Ну вы же поняли, что пойдем по моим любимым произведениям? Надеюсь простите меня за это.
Повесть «Грантовый браслет» А.И. Куприна написана в 1910 году и впервые опубликована в шестом сборнике альманаха «Земля» в 1911 году.
Кулинарная тема затронута в первой части, в которой шутка ли – готовятся к приему в честь для рождения главной героини Веры Шеиной, супруги князя Василия Львовича Шеина. Семья хоть и из дворян, но все же не сказать что бы богата. Поэтому стоит сложная задача, нужно и накормить-уважить гостей и в грязь лицом не ударить. Тем более, что неродной дедушка Веры и ее сестры Анны (строго говоря, крестный Анны), генерал Аносов, большой любитель вкусно поесть.
Но как сетует Вера достать здесь (курортное поселение на северном побережье Черного моря) что-то сложно, а посему на столе будет ростбиф. Он наверное встречается в большинстве прочитанных нами произведений и уж воистину, как пишет Куприн «неизбежный». Но будут еще перепела и раки. Как их приготовят не указано, но нам не впервой и мы пофантазируем.
Исходя из даты написания, обратимся сегодня к Александровой-Игнатьевой Пелагее Павловне "Практические основы кулинарного искусства" (1909).
И рассмотрим подробнейше процесс приготовления ростбифа, который кстати подается на кости. Если используют один филей, то это не ростбиф - филе. В первом варианте ростбиф готовится от начала до конца в духовом шкафу.
Можно приготовить ростбиф и на вертеле, процесс займет около 3 часов. Кстати.
Ростбиф подается с гарнирами, это гляссированные коренья, гляссированный лучок, картофель, зеленый горошек или зеленые бобы, брюссельская капуста или цветная капуста или хрен.
Что касается перепелок, то будем готовить их по Молоховец, под соусом. На гарнир рис.
Раков тоже приготовим со сметаною. не будут же аристократы за столом раков чистить. Фарш для скорлупок готовится также из раков.
Ну и приведем правила приготовления этого продукта.
А еще на столе будет морской петух, очень вкусная и ценная промысловая рыба. Вид придонный, и правильно называется серая тригла. Кстати является редким в Чёрном море, поэтому занесён в Красную книгу Украины. Лов этой рыбы категорически запрещён, а в том случае, если она все же случайно попадается на крючок, она должна быть немедленно отпущена в море.
Рецепта не нашла, но указывается, что рыбу добавляют в салаты, а здесь вероятно просто отварили и подали с соусом.
Как раз к морскому петуху хозяйке и нужно было выбрать соус. Предлагались, как видим, следующие варианты: тартар или польский, а может сухари с маслом.
Для приготовления тартара нужно приготовить сначала провансаль, как это делается мы показали. Возможно к рыбе подразумевался польский соус к судаку, с яйцами.
Кстати польский соус по Молоховец (1901) - это как раз масло с сухарями.
И дыни будут – ананасные, вроде как канталупы.
Ну в целом, обед получился весьма скромный. Как вы считаете?