Любой крупный город Европы потреблял в сутки очень много хлеба. Для низших сословий именно хлеб был зачастую главным продуктом питания. Хлеб в широком смысле слова - не обязательно булки, калачи и караваи, а вообще все, что делалось из пшеницы, ржи и некоторых других злаковых. Хлебом именовались и немолотые пшеница и рожь в мешках, и мука из них.
Вот, кстати, о муке. И пшеницу, и рожь надо молоть. Производительность мельницы до-индустриальной эпохи, хоть водяной, хоть ветряной, была, в общем, не особенно велика. Тем более что она зависела - у ветряных от наличия ветра, а у водяных - от скорости потока воды. Уже к эпохе Возрождения в Европе было известно несколько схем водяных приводов - с нижнебойным колесом, с верхнебойным, и т. п. Кроме мельниц, они широко использовались в самых разных областях промышленности, мы же говорим о коннкретно о пищевой...
Интересный вопрос: сколько мельниц требовалось для обслуживания более-менее крупного города? Ну например, Киева?
Почему Киева - в данном случае потому. что у меня именно на него хорошие источники есть ))
Взгляните сюда. Вот это - план Киева и его предместий 1685 года, так называемый план полковника Ушакова.
Здесь он, конечно, в очень мелком масштабе, но у меня он есть и по отдельным листам. Этот план делался по прямому указанию царя, он должен был отразить всю структуру обновленной фортификации полностью перестроенных на тот момент городских укреплений. План этот, по современным понятиям, немасштабный, то есть лишь схематически передает характер застройки, месторасположение укреплений, и т. д. Но он довольно точный - там отмечено даже расположение отдельных окопов и отдельных орудий (пищалей), не говоря уже о стенах, воротах, раскатах и смотровых башнях...
Так вот - там есть в том числе и мельницы! Все мельницы, как общего пользования, так и частные (например, собственные мельницы монастырей) тщательно отображены на карте Ушакова. А по сопроводительным документам можно даже установить расстояние между ними!
Для начала - немного общих планов. чтобы вы оценили наглядность и масштабность. Фото специально никак не обрабатывалось. Это снимки с факсимильной копии первоисточника - а первоисточник 1695 года, напоминаю.
А где мельницы? А вот мельницы. Они там стояли на двух реках, кольцом окружавших город, на Сырце и на Лыбеди. На Лыбеди их было меньше, но это были в основном монастырские мельницы (кстати, на плане отрисованы как более крупные). На Сырце - гораздо больше.
Для наглядности - вот вам часть реконструированного плана (на старом уже истерлись, истаяли многие надписи - триста с лишним лет бедолаге):
Реконструкции выполнили Виктор Александрович Харламов и Гали Владимировна Алферова в 80-х годах XX века.
Технически - Ушаков составлял план для обороны Киева. Он так полностью и называется, дословно - "Чертеш Киеву граду, как стоит с Московску страну и кругом всего города и как церкви и как дворы и улицы в нем же вся описана, что по указу великого государя, царя и великого князя Петра Алексеевича, всеа Великия и Малыя и белыя Росии самодержца, и по приказу боярина и воеводы князя Петра Ивановича Хованского стольник и полковник Иван Ушаков описывал, где мочно учинить оборонные крепости Киеву - Верхнему и Нижнему городам и Печерскому местечку - с посады от приходу неприятельских людей по реке Лыбеди..."
И вот на этом оборонном плане тщательно вычерчены (точнее, нарисованы - оригинал выполнен акварелью) не только монастыри, стены, раскаты (бастионы), окопы, смотровые башни и даже отдельные надолбы (!), но и мельницы.
Потому что если не удастся удержать хотя бы часть мельниц - есть осажденным станет не то чтобы нечего, но качество того питания сильно снизится...)