Многие повседневные продукты и блюда, которыми мы регулярно наслаждаемся, на самом деле не результат длительных кулинарных исследований, а скорее следствие счастливого стечения обстоятельств или даже ошибки! Иногда вкус, который мы ценим, появляется случайно, а не в результате целенаправленных усилий.
Расскажем о том, как некоторые продукты и блюда, которые могли бы стать кулинарными неудачами, в итоге вошли в историю кухни как образец невиданных успехов и достижений.
Благородные
История появления сыров с плесенью уходит своими корнями в глубокое прошлое. Считается, что первый сыр с плесенью появился около 7 века н. э. во Франции.
По легенде, это произошло благодаря молодому пастуху, который оставил кусочек хлеба и молока в пещере возле села Рокфор. Вернувшись через некоторое время, он обнаружил, что молоко превратилось в сыр с зеленоватой плесенью, которая на самом деле была результатом воздействия микроспор, присутствующих в пещере. Этот сыр не только не испортился, лучше того — он приобрел удивительный вкус!
Другой известный сыр с плесенью, камамбер, также появился благодаря счастливой случайности. В период Французской революции монах, укрывшийся в нормандской деревне, поделился с местной крестьянкой Мари Арел секретом изготовления сыра. Мари оказалась не промах: она привнесла в процесс собственную инновацию, которая и привела к созданию сорта Камамбер.
Пожарские котлеты
История пожарских котлет, традиционного блюда русской кухни, уходит корнями в XIX век и связана с небольшим городом Торжок. По одной из версий, все началось с трактира, владельцем которого был Дмитрий Николаевич Пожарский. Однажды ему не хватило «цивильного» мяса — говядины или свинины — чтобы навертеть котлет, и он использовал куриное мясо.
Как назло, именно в этот момент в его трактир заглянула проездом русская императрица Елизавета Петровна. Матушка захотела отобедать, а покушать она любила.... Блюдо настолько понравилось императрице, что она приказала включить его в меню императорского двора! С тех пор пожарские котлеты стали популярными и завоевали признание во всей России.
Блюдо отличает нежная и сочная текстура, что достигается благодаря использованию куриного филе и добавлению сливочного масла в фарш. Традиционно пожарские котлеты подаются с картофельным пюре и зеленью.
Йогурт
Этот продукт возник благодаря традиционным способам хранения молока в Средней Азии: его заливали в емкости, сделанные из желудков животных, где оно, под воздействием температуры окружающей среды и естественных бактерий из желудка, естественным образом сквашивалось.
В результате получался вкусный и полезный продукт. Особенно ценным он становится при отсутствии добавления сахара и других добавок, поскольку в таком виде он содержит пробиотики, благотворно влияющие на кишечник.
Печенье с шоколадными каплями
Печенье с шоколадными каплями, известное сегодня во всем мире, было изобретено в 1930-х годах Рут Уэйкфилд, владелицей гостиницы Toll House в Массачусетсе, США. По легенде, Рут решила добавить в печенье кусочки шоколада, ожидая, что они растают и равномерно распределятся по тесту. Однако, к её удивлению, шоколадные кусочки сохранили свою форму, создавая отличительные «капли» в готовом печенье.
Этот «неудачный» эксперимент пользовался большим успехом среди посетителей гостиницы. Вскоре рецепт печенья с шоколадными каплями стал невероятно популярным, и Рут Уэйкфилд и Nestle заключили соглашение: компания получила право использовать рецепт и название Toll House, а Рут получала всю жизнь бесплатный шоколад. В обмен на это Nestle начала производство и продажу шоколада, предназначенного специально для печенья с шоколадными каплями, в форме капелек или брусочков, что было призвано облегчить приготовление этого десерта.
Чипсы
История происхождения картошки фри, одного из самых популярных блюд в мире, окутана множеством допусков и предположений. Можно даже сказать — овеяна легендами! Одна из самых распространенных версий указывает на Бельгию как место её возникновения.
Согласно этой версии, жители некоторых районов Бельгии привыкли жарить мелкую рыбешку из местных речушек. Однако в холодные зимние месяцы, когда реки замерзали и ловить рыбу становилось невозможно, приходилось искать альтернативные решения.
После долгих лет экспериментов они начали нарезать картофель тонкими полосками и жарить его в глубоком масле, подобно рыбе. Этот метод приготовления пришёлся по вкусу местным жителям и постепенно распространился по всему миру.
Другая версия гласит, что картошка фри была изобретена во Франции, во время Первой мировой войны. Американские солдаты, попробовав жареный картофель в Бельгии, назвали его «френч фрайз» (French fries), так как официальным языком в бельгийской армии был французский. Отсюда и произошло американское название блюда.
Впрочем, бельгийцы тоже говорят по-французски, так что, возможно, всё это происходило в Валлонии.
Булочка с изюмом
Эта известная и всеми любимая выпечка появилась якобы благодаря досадной оплошности. В середине XIX века генерал-губернатор Закревский предпочитал начинать свой день с изысканных булочек, приготовленных знаменитым кондитером Иваном Филипповым.
В одно утро, во время завтрака, в разломленной булочке генерал-губернатор обнаружил… таракана. Конечно, кондитер был немедленно вызван для объяснений! Владелец кондитерской быстро сообразил, что дело пахнет керосином, поэтому заявил, что таракан вовсе не таракан, а изюминка — и съел его.
Ловко избежав наказания, кондитер умудрился еще и выгоду извлечь, пустив молву об этом своём дивертисменте! Поэтому уже в тот же день во время прогулки генерал-губернатора по Москве в каждой пекарне Филиппова предлагались изысканные, воздушные булочки с изюмом.
Киевский торт
Этот торт был создан в 1956 году кондитерами киевской фабрики «Карл Маркс» (позднее переименованной в «Рошен»). Основной задачей было создать эксклюзивный десерт, который бы символизировал Киев и стал бы визитной карточкой города.
Ключевую роль в создании торта сыграл кондитер Карл Копилов. Он экспериментировал с различными ингредиентами и техниками приготовления, стремясь достичь уникального сочетания вкусов и текстур, и в результате был создан торт, состоящий из пышных бисквитных коржей с добавлением меренги с орехами, соединенных нежным масляным кремом.
Особенностью «Киевского» торта стало его воздушное, легкое тесто с хрустящими орехами, что делает его узнаваемым и особенно популярным. Этот десерт быстро завоевал любовь не только жителей Киева, но и всей советской Украины, СССР, а позже и многих других стран.
Зефир
Существует мнение, что французы, увидев русскую яблочную пастилу, решили создать что-то подобное. Склонность к кулинарным экспериментам подсказала идею добавить в перетертое яблочное месиво взбитые яичные белки — так появился совершенно новый десерт, получивший название зефира, и оказался не менее вкусным и оригинальным.
Позже американцы внесли свои коррективы, создав собственную версию под названием маршмеллоу.
Вопрос о том, что появилось раньше — рахат-лукум или зефир, остается открытым. В конце концов, идеи часто возникают одновременно в разных частях мира!
Оливье
Во второй половине XIX века майонезные салаты были на пике популярности. Шеф-повар Люсьен Оливье решил поразить своих гостей, подав им изысканно оформленную закуску: он тщательно выложил филе куропатки, рябчиков, раковые шейки, нарезанный язык и телятину, элегантно украсив их овощами, и подал всё это с соусом провансаль. Оливье рассчитывал на восхищение своими кулинарными талантами в оформлении блюда, но гости, к его удивлению, перемешали все ингредиенты с соусом и съели не глядя!
Это действие глубоко оскорбило шеф-повара. Однако, когда на следующий день гости попросили повторить это блюдо, он перемешал ингредиенты заранее и, потирая руки, ждал скандала — мол, нате. Не тут-то было! К удивлению Оливье, посетители встретили блюдо с восторгом! Так родилось новое блюдо, которое стало культовым и до сих пор готовится на праздничные столы, хотя со временем его рецептура претерпела значительные изменения.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также: