Скир — молочный продукт зарубежного происхождения, похожий одновременно на творог и йогурт. Он делается из исландской закваски и продается (даже сейчас) в российских магазинах. Разбираемся, что это такое, стоит ли попробовать скир и как его правильно есть.
Что такое скир
Скир — это традиционный исландский кисломолочный продукт, похожий одновременно на йогурт и творог. Скир издревле готовили и ели на территории современной Исландии. Он даже упоминается в местном эпосе, в том числе в «Саге об Эгиле» и «Саге о Греттире». Неясно, был ли древний скир похож на современный — рецептов того времени не сохранилось. Известно только, что тогда скир готовили из овечьего молока, но сейчас его делают в основном из коровьего. На сегодняшний день скир больше напоминает густой йогурт или мягкий творог. При этом белка в нем больше, чем в йогурте, а жира меньше, так как он делается из обезжиренного молока. В 170 г скира содержится 19 г белка! Высокобелковые продукты помогают дольше чувствовать сытость и наедаться меньшим количеством еды, что актуально для тех, кто хочет похудеть.
В России все еще есть производители скира, которые готовят его по традиционному исландскому рецепту с использованием оригинальной молочной культуры Steptococus thermophilius islandicus. Продукты только на этой закваске могут называться скиром.
Как правильно есть скир
В Исландии скир традиционно едят с сахаром и сливками. А еще там существует блюдо, состоящее из равного количества скира и каши. Скир часто смешивают с вареньем или фруктами на десерт, а также с приготовленной рыбой на ужин или с хлопьями на завтрак. Скир часто добавляют в начинки для чизкейков и в другие десерты. Для аромата можно также добавить немного ванильного экстракта.
Положите в скир свежие фрукты, ягоды, нарезанные бананы или кусочки манго, чтобы получился вкусный и питательный перекус или завтрак.
Еще одна идея завтрака: добавить хлопья или мюсли в скир, по необходимости полив сверху сиропом. Еще можно добавить орехи и семечки. Например, кешью, миндаль, семена льна или чиа. Так питательная ценность скира повысится, и вы получите необходимые витамины, минералы и полезные жиры.
В Исландии скир используют и в соленых блюдах. Его можно смешать с травами, добавить соль и перец, чтобы получился пикантный соус для мяса или рыбы, или полезная белковая заправка для салата.
Скир также можно использовать в качестве основы для смузи. Для этого в блендере пробейте скир с любимыми фруктами, ягодами, небольшим количеством молока или сока и (при желании) с небольшим количеством льда.