Все мы знаем, что цвет куриного желтка бывает разный: от светло-желтого до ярко оранжевого. Почему так происходит? О чем говорит цвет яичного желтка?
В нашей стране принято считать, что чем желток ярче, тем лучше. Яйца с ярким желтком якобы и питательнее и полезнее. Если желток совсем бледный, то отложившая его курица не получала полноценного питания. Особенные нарекания вызывают магазинные, особенно самые дешевые яйца.
Но если купить продукт подороже, то желток там не такой бледный. А в коробках с надписью: «Яркий желток» действительно обнаруживаются яйца с заявленным цветом желтка.
Считается, что на птицефабриках кур кормят ненатуральным кормом. А как же получаются упомянутые выше яйца?
Ели курицу плохо кормить, то она не будет нести яйца. Это нерентабельно, и никто на производстве не будет так делать.
Состав корма не влияет на цвет желтка
На него влияют только некоторые его составляющие – вещества, содержащие природные красители каратиноиды. Если добавить его в корм курам, то желток станет ярче. Например астаксантин продается в аптеке. Но ведь это никак не повлияет на вкус!
Мои куры несут яйца с ярко-желтым желтком. Но я редко даю им что-то кроме комбикорма.
И такой примерно цвет у яиц и зимой и летом. Прочитал у опытного куровода, что на это влияет и порода кур. У меня мясояичные породные куры. А вот у яичных кроссов желток при одинаковом содержании будет бледным.
Каратиноиды содержатся не только в продуктах красно-оранжевого цвета (морковь, тыква, арбуз и рябина). Есть они также и во вполне себе зеленых:
- ботва сельдерея;
- крапива;
- капуста;
- кресс-салат;
- щавель;
- петрушка;
- шпинат и во многих других.
Говорят, что если у кур свободный выгул, и они могут есть вволю зеленой травы, то желтки станут ярче.
Поэтому не стоит обращать внимания на цвет желтка, ведь это никак не влияет на питательность и вкус.