Кальмары - вкусный морепродукт, богатый белком и совершенно без жира. Часто я просто отвариваю чищенные тушки в подсоленной воде, минут так 2-3, больше нельзя, а то они станут резиновые, режу кольцами и ем. Но можно и немного заморочиться. Сегодня приготовим из них три быстрые закуски.
Маринованные кальмары
Продукты:
- Кальмары - 500 г
- Растительное или оливковое масло - 3 ст.л.
- Зелень - 30 г
- Чеснок - 2 зубка
- Соус чили - 1 ч.л.
- Лимон - 1 шт.
- Соль и перец - по вкусу
Маринованные кальмары готовятся быстро и просто, а главное - получаются вкусными и ароматными. Рецепт маринада является базовым, но можно добавить различные специи по желанию, а также регулировать соленость, кислотность и сладость на свой вкус.
Сначала разморозьте кальмары, опустив их под струю холодной воды. Когда они полностью разморозятся, на плите поставьте сотейник с водой и доведите воду до кипения. Затем опустите кальмары в кипящую воду и варите их 2-3 минуты. После варки ополосните кальмары холодной водой и промокните салфеткой. Нарежьте их на кольца, придерживаясь примерно одинаковой толщины. Можно использовать и другой способ нарезки.
Затем приготовьте маринад для кальмаров. В кастрюлю добавьте воду, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и сок лимона. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и кипятите 2 минуты, чтобы полностью растворить сыпучие компоненты. Затем снимите с огня и остудите маринад.
Поместите нарезанные кальмары в маринад и добавьте растительное масло. Перемешайте и остудите. После остывания переложите кальмары вместе с маринадом в контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 5-6 часов для мариновки.
При подаче украсьте маринованные кальмары зеленью и дольками лимона.
Закуска из кальмаров , жареного лука и соевого соуса
Нам понадобятся:
- 3-4 тушки;
- 1-2 головки репчатого лука;
- 2 ст.л. соевого соуса;
- ч.л. сахара;
- 2 чесночных зубчика;
- 2 ст.л. кунжутного масла.
Готовим закуску:
- Лук чистим и режем кольцами или полукольцами. Обжариваем масле до золотистого цвета.
- Выкладываем готовые кольца кальмара (мы их приготовили так же как в первом рецепте) в сковороду к луку. Добавляем соевый соус и прогреваем.
- Всё, подаем в теплом виде.
Кальмары во фритюре к пенному (и не только)
Нам понадобятся:
- 1 кг кальмаров;
- 5 яиц куриных;
- 300 гр муки;
- 300 гр панировочных сухарей;
- Масло растительное для жарки;
- Соль.
Я хорошенько чищу кальмары, снимаю с них верхнюю серо-фиолетовую пленку и мою их. Затем режу тушки на колечки и оставляю их в дуршлаге на 15 минут, чтобы вся вода стекла (в противном случае при жарке будет брызгаться масло).
Готовлю три тарелки: с мукой, с взбитыми яйцами и с панированными сухарями.
Обваляю колечки кальмаров сначала в муке, потом в яйцах и в конце в сухарях.
Затем быстро выкладываю их в горячее масло на сковороде, укладывая колечки рядом. Колечкам достаточно минуты с каждой стороны до того, как они приобретут светло-коричневый цвет. Кальмары готовы.