Натуральные полуфабрикаты из говяжьего мяса
Бифштекс - это нарезанная порционными кусками вырезка, наиболее нежная часть говяжьего мяса. Каждая порция бифштекса весит 125 г.
Антрекот приготовляют из мякоти спинной части (толстого края), нарезанной на порционные куски. Предварительно мышцу освобождают от сухожилий Порция антрекота весит 125 г.
Лангет приготовляют из вырезки. Порция состоит из двух кусков мяса общим весом 125г.
Беф-строганов - мелкокусковое изделие из говяжьей вырезки и спинной мышцы. Мясо предварительно зачищают от излишнего жира и соединительной ткани, слегка разрыхляют, а затем нарезают на мелкие кусочки толщиной по 20-30 мм.
Гуляш изготовляют из заднетазовой мякоти, снятой с говяжьих туш жирной, вышесредней и средней упитанности. Для гуляша может быть использовано и мясо молодняка. Порция гуляша содержит нарезанные кусочки по 10-20 г общим весом 125 г.
Говяжье рагу нарубленная некрупными кусочками вместе с косточками крестцовая или грудная часть туши, порция 200 г.
Азу также является мелкокусковой нарезкой из говяжьей вырезки, зачищенной от излишнего жира и соединительной ткани. Порция азу содержит несколько кубиков мяса общим весом 125 г.
Шашлык из вырезки относят к мелкокусковым говяжьим полуфабрикатам. Кусочки вырезки на- девают на деревянную шпильку палочку вперемежку с ломтиками сырого свиного шпика и кусочками репчатого лука. Стандартная порция шашлыка содержит 110 г мяса, 8 г шпика и 7 г лука.
Поджарка приготовляется из мясной обрези и мяса 2-го и 3-го сортов, освобожденного от сухожилий, костей и хрящей и нарезанного небольшими кусочками по 20-30 г.
Благодарю, что ознакомились с постом!
Мне просто необходима именно Ваша обратная связь, так что оставляйте класс и комментарий. Так же делитесь своим опытом в кулинарии, лучшие рецепты и интереснейшие истории будут опубликованы.