Хашбраун с сулугуни, яйцом пашот и соусом голландез, ресторан "Sapiens"
Ингредиенты:
- 150 граммов картофеля,
- 60 граммов сыра сулугуни,
- 2 куриных яйца,
- 40 граммов панировочных сухарей панко,
- 30 граммов растительного масла,
- 3 грамма лепестков миндаля.
Ингредиенты для соуса:
- 1 куриное яйцо,
- 100 граммов сливочного масла,
- табаско, соль, перец по вкусу,
- 5 граммов белого винного уксуса.
Способ приготовления:
Шеф-повар ресторана Sapiens Илья Благовещенский лишь подтверждает звание художника от кулинарии, а также правило — на каждой кухне свои способы готовить даже классические блюда. Начать работу над этим изысканным завтраком автор рекомендует с голландского соуса. Он предлагает такой вариант: смешать яичный желток с табаско, винным уксусом и солью, затем поставить полученную массу на водяную баню и взбить ее, вливая тонкой струйкой растопленное сливочное масло.
Голландез готов, теперь можно переходить к основной части. Чтобы получилось не хуже, чем в столичном ресторане, перед приготовлением хашбрауна уделите время и внимание картофелю. Его нужно натереть на крупной терке, подсолить и тщательно перемешать. Затем обязательно отожмите лишнюю влагу. Картофель даст еще больше сока из-за соли. Итак, теперь в эту массу добавляйте натертый на той же крупной терке сулугуни и одно яйцо.
Вуаля. Осталось только как следует перемешать все ингредиенты, потом сформировать из смеси круглые тонкие котлетки, обвалять в сухарях панко — и можно жарить. Не спешите и не ставьте сковороду на слишком мощный огонь. Обжарьте хашбраун с двух сторон до золотистой корочки, а после доведите до готовности в духовке при 180 градусах в течение 10 минут. Затем переложите на тарелку, сверху разместите яйцо пашот, полейте все голландским соусом и посыпьте лепестками миндаля.
Приятного аппетита!
