Спинка зайца по-краковски

Жарка зайца на сковородке самый проблемный и наименее рекомендуемый способ приготовления. В результате исполнения многих рецептов получается сухое и жесткое блюдо. И хотя обжарка длится около 10 минут, трудно уловить момент, когда мясо уже готово, но еще нежное. Поэтому, если вы готовите зайца первый раз и хотите получить сочное блюдо, лучше выберите тушение в духовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• спинка зайца 2 штуки
• сливочное несоленое масло 120 грамм
• 12 полосок копченого бекона
• 1 головка брокколи
• 5 шампиньонов
• 100 миллилитров сливок, жирностью выше 20%
• 5 картофелин среднего размера
• черный молотый перец и соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Поставьте духовку разогреваться на 150оС, растопите половину масла в микроволновке.
2. Вымойте заячьи спинки и обсушите бумажными полотенцами.
3. Для одной спинки разложите 6 ломтиков бекона на разделочной доске, смажьте мясо маслом, посолите и поперчите. Положите спинку на середину беконов и осторожно оберните полосками. Бекон для этого рецепта должен быть жирным, тогда мясо гарантированно будет сочным.
4. Смажьте посуду для запекания маслом, поместите в нее обернутые беконом спинки и закройте фольгой.
5. Отправьте мясо в духовку на 2 часа, затем достаньте и проверьте деревянной шпажкой на мягкость. При необходимости верните в духовку еще на 10-20 минут. Когда заяц полностью приготовится, достаньте его из формы и отложите на отдельное блюдо отдохнуть на 30 минут.
6. Пока мясо готовится, приготовьте овощи. Отварите картофель, разрезанный пополам, в соленой воде. Важно выбрать нерассыпчатый сорт. После закипания уберите огонь до минимума и варите так 30 минут. Затем слейте воду и оставьте остывать. Разберите брокколи на соцветия, отварите в течение 10 минут в подсоленной воде.
7. Разогрейте на сковороде оставшееся сливочное масло и в течение 5-6 минут обжаривайте картофель до появления хрустящей корочки и золотистого цвета. Переложите готовый картофель на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
8. Разберите остывшее мясо, отделив все кусочки от костей.
9. Теперь остается сделать соус. Для этого налейте сливки в маленький сотейник, нагрейте на небольшом огне, добавьте грибы. Посолите и хорошенько поперчите, проварите 2-3 минуты.

Теперь все готово для подачи — выложите на блюдо картофель, брокколи и мясо, полейте горячим соусом перед подачей. Приятного аппетита!

----------

Купить зайца для ваших рецептов вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор экзотического мяса и деликатесов из дичи.
Дикоед - самая натуральная еда!