В курице съедобно все, кроме клюва: как готовить «неприглядные» части куриной тушки. Раньше считала их отходами, а оказалось – деликатес

Много-много лет назад, когда мне довелось побывать в Испании, в Марбелье, мы снимали комнату у местной жительницы. На тот момент Марии (нашей хозяйке) перевалило за 60, но я бы ни за что ей столько не дала – такой активной и энергичной она была.

Несмотря на то, что мы в основном сами для себя готовили или обедали в кафе, Мария каждый день звала нас к ужину, предлагая нам попробовать традиционные испанские блюда.

Чтобы хоть как-то ее отблагодарить, я вызвалась помогать на кухне. Так мне удалось подсмотреть, как готовить капрезе – потрясающую закуску из помидор и моцареллы, а еще Мария показала, как она делает чурросы – палочки из заварного теста.

Вот такая у меня домашняя версия капрезе. Может, и не совсем по правилам - много воды утекло с тех пор, кое-что уже забылось, но мне очень вкусно! 😋

Делилась я и рецептами из своей кулинарной книги – как сейчас помню, как готовила цыпленка табака. Тогда-то я и узнала, что испанцы считают, что в курице съедобно все, кроме клюва и желчного пузыря.

С тех пор у меня на кухне в ход идет все, что многие хозяйки считают отходами – и лапы, и гузка, и много чего еще.

Голова

Найти в продаже целую курицу с головой – задачка, конечно, со звездочкой. Но постараться стоит – именно эта часть курицы делает бульон особенно вкусным и насыщенным.

Головы для бульона покупаю отдельно, расходятся моментально.

А куриные мозги так вообще настоящий деликатес, который высоко ценится гурманами и подается в лучших ресторанах мира. Эти нежные кусочки мяса имеют бархатистую текстуру и неповторимый вкус.

Шея

Тут я, наверное, никого не удивлю – советские хозяйки активно использовали куриные шеи в готовке – делали из них наваристый бульон, жарили на сковороде или тушили с картошкой.

Минус шей в том, что там много костей, но и мяса хватает. А если чуть-чуть постараться, можно получить такое произведение искусства! 😄

Гребень

Куриные гребешки обладают мягким, маслянистым вкусом и, будьте уверены, произведут фурор за любым столом – если их, конечно же, правильно приготовить.

Чтобы получить вкусное и ароматное блюдо, гребни нужно вымочить в молоке, обдать кипятком, очистить и обжарить до золотистой корочки.

Хвост

Как и любую другую часть курицы, гузки можно спокойно бросать в кастрюлю, чтобы получить жирный и питательный бульон, а можно замариновать и пожарить на мангале, как шашлык. Я, например, часто в магазине вижу копченые хвостики – и никогда не прохожу мимо.

От копченых хвостиков меня за уши не оттащишь! А чтобы не было слишком жирно, всегда ем их вприкуску с черным хлебом.

Кожа

Только попробуйте хорошенько присолить шкурку, посыпать ее специями и поджарить на сковородке до хрустящего состояния – и я гарантирую, что вы забудете о любых чипсах.

Лапы

Из куриных лапок получается самый лучший холодец – а все потому, что в них содержится много коллагена. Но это еще не все – куриные лапы можно не только варить, но и жарить, запекать добавлять в супы, рагу, плов и другие блюда.

Если вдруг попались лапы с верхней шкуркой, просто обдайте их кипятком - и снимите без проблем.

Расскажите, а вы едите такие куриные «запчасти» или обходите их стороной?

Чтобы оставить комментарий, нажмите на кнопку «Подписаться»