Бэлеш — традиционное блюдо татарской кухни. Оно, как и чак-чак, кыстыбый и мёд обязательный гость на любом праздничном столе. Считается, что любая хорошая хозяйка должна уметь тонко нарезать лапшу и готовить Бэлеш
Ингредиенты:
Тесто:
- 500 г сметаны
- 2 ст.л. майонеза
- 3 ст.л. растительного масла
- 1 яйцо
- 1 ч.л соли без горки
- щепотка соды
- 500 г муки
Начинка:
- 1.5 кг говядины (гуся,баранины) можно смешивать
- 100 г курдючного жира
- 1.5 кг картофеля
- 3 луковицы
- 1 ст.л. соли, перца
- слив масло
Приготовление:
1. Для начала замесим тесто. Пока оно будет "отдыхать", займемся начинкой. В глубокую тарелку добавляем сметану, майонез, раст. масло, яйцо, соль и все замешиваем. Постепенно добавляем муку и соду. Тесто доводим до нужной консистенции и даем "отдохнуть", закрыв тарелкой или пищевой пленкой.
2. Переходим к начинке. Мясо, лук и картофель нарезаем мелким кубиком и соединяем. Добавляем соль, перец.
3. Тесто состоит из днища, крышки и пробки.
- Разделяем тесто: 2/3 нижняя часть, 1/3 верхняя.
- Верхнюю делим: 1/4 на пробку, 3/4 на крышку.
4. Подпыляем стол мукой, раскатываем тесто для нижней части. Раскатываем не сильно тонко, чтобы начинка в процессе приготовления не протекла. Сковороду смазываем растительным маслом. После тесто складываем на четверть и аккуратно выкладываем и расправляем на сковороде, сверху теста насыпаем муки, чтобы сок с начинки мука в себя впитала и тесто раньше времени не расползлось.
5. Отправляем начинку в сковороду с тестом и аккуратно распределяем. Вначале покажется много начинки, но в процессе приготовления все усядется и будет хороший вкусный сочный бэлиш. Закрываем верх, поднимая по краям тесто и прищипываем между собой. По желанию можно добавить узоры.
6. Раскатываем крышку и закрываем верх бэлиша, склеивая и поднимая края. Лишние края срезаем и закручиваем в косичку, делаем узор. По центру вырезаем небольшое отверстия для дальнейшего добавления бульона. Пробку скатываем в шарик и закрываем вырезанное отверстие. Из остатков теста можно сделать узоры (цветочки, лепесточки, фигурки).
7. Отправляем на 20-30 минут собранный бэлеш в духовку предварительно нагретой до 180, включен верх-низ без конвекции.
8. По истечению 30 минут, убавляем до 160 и отправляем еще на 40-50 мин. После смазываем тесто растительным маслом и отправляем еще на час. Далее вскрываем крышку и заливаем в отверстие растопленное сливочное масло разбавленное горячей кипяченой водой (можно добавить любой мясной бульон). Старайтесь не залить пирог, чтобы вид пирога сохранился. Снова смазываем бэлиш маслом и отправляем еще на час, убавляем до 140.
9. После достаем готовый вкусный сочный горячий пирог, снова смазываем маслом и к употреблению ЗУР БЭЛЕШ готов!
Можно дать настояться еще 15 мин.
Приятного аппетита!