«Доширак из минтая» разработал студент Камчатского технического университета

Студент Камчатского государственного технического университета Артём Бойко разработал технологию производства лапши из минтая. В ближайшее время продукт запатентуют, сообщают сегодня, 8 февраля, дальневосточные СМИ.

Лапша из минтая — это уникальный экологичный высокобелковый продукт, аналогов которого в России сейчас не существует.

«Это формованное изделие из минтая, имитирующее сублимированное макаронное изделие, которое достаточно залить кипятком. Отличается высоким содержанием животного белка, жирных кислот Омега-3 и Омега-6, также там присутствует коллаген, селен и все полезные свойства, которые присущи минтаю», — рассказал Артём Бойко.

Исследование проводилось во время работы по заданию Росрыболовства, над которой Артём трудился больше года.

Пока КамчатГТУ готовит документы для получения патента, продолжается работа над увеличением срока годности продукта. По мнению учёных, инновация позволит обществу сделать шаг к решению проблемы избыточного веса, а рыбопромышленникам — расширить ассортимент выпускаемой продукции.

«У нас есть некие технологические приёмы, которые позволяют из обычного минтая делать макароны с приятным молочным вкусом. Мы расширяем ассортимент, используя сурими — то, из чего делают крабовые палочки, которые имеют лёгкий рыбный вкус. Также мы разработали продукт, у которого есть кальмаровый вкус. Мы продолжаем в этом направлении работать. Здесь действительно нужен очень широкий ассортимент, чтобы как можно большему количеству людей это нравилось», — пояснила доцент кафедры технологии пищевых производств КамчатГТУ Майя Благонравова.

Разработанные студентом технологии предполагают серьёзные изменения на рынке пищевых продуктов практически по всей номенклатуре белкового сырья — от мяса животных и птицы до морепродуктов всех пород и наименований. Получение патента на «доширак из минтая» — это только начало большого пути.