Тартар из говядины с кремом из пармезана из меню бара Ruby по 590 ₽.
Ещё один претендент в «Битве тартаров». В рейтинге читательских предпочтений занимает первое место.
Подаётся в глубокой тарелке. Сверху шапка из пармезанового мусса. Мусс присыпан луком фри. Сбоку от тартара — три куска хлеба почему-то разной степени поджарки. Такая задумка?
Мясо порублено мелкими кубиками и уже перемешано с неким соусом, свежемолотым перцем и щедрым количеством зелёного лука. Попробовал всё по отдельности. Мусс нежный, лук фри ожидаемо хрустит. В тартаре ощутимо чувствуются соль и зелёный лук. Даже не знаю, что больше. Мясо при этом ожидаемо отодвигается с переднего плана. Не логично. Если мазать багет муссом, а сверху класть тартар, да ещё запивать это вином, к вкусу через какое-то время привыкаешь. А там и тартар заканчивается.
И да, попалась одна небольшая нежующаяся плёнка. Видимо, не столь тщательно зачистили мясо. Не критично, но не могу не отметить.
Потенциально, наверное, неплохой тартар, но количество соли и зелёного лука вызывают вопросы. В данном случае могу порадоваться только за повара, который, видимо, влюблён. Но не за тартар.
#yelpilбитватартаров
