Луковый суп – один из гастрономических символов Парижа и кулинарная гордость Франции. Существует множество версий появления на свет этого блюда. Историки говорят, что еще древние римляне начали варить луковую похлебку. Конечно, она была не такая изысканная, как современный луковый суп. По легенде, более современную версию лукового супа изобрел французский король Людовик XV. Он остановился переночевать в своем охотничьем домике, страшно проголодался и отправился на кухню. А там не нашлось ничего, кроме лука, шампанского и сливочного масла. По другой версии той же легенды, рецептом лукового супа поделился с Людовиком XV его тесть, король Польши Станислав I. Еще есть мнение, что в 17 веке луковый суп был популярен у французских крестьян и городской бедноты, а потом его случайно распробовали и «раскрутили» гурманы. Каждая из версий имеет право на жизнь, ведь луковый суп появился очень давно, и истинная его история навсегда останется тайной.
Рецепт французского лукового супа под сырной корочкой
Классический луковый суп готовится на крепком говяжьем бульоне. А мы предлагаем вам приготовить более легкую версию на бульоне из курицы. Суп по нашему рецепту получается наваристым, нежным и ароматным.
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 1 кг;
- Бульон куриный, крепкий — 500 мл;
- Вино белое, сухое Шардоне — 250 мл;
- Масло сливочное — 100 г;
- Сыр грюйер — 150 г;
- Багет — 12 ломтиков;
- Букет Гарни — 1 шт.;
- Соль по вкусу.
Рецепт:
- Разогреть духовой шкаф до 200 градусов, сыр грюйер натереть на терке, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
- На сковороде с толстым дном растопить сливочное масло. Добавить лук, перемешать и обжарить до золотистого цвета. Если хотите усилить вкус умами, добавьте к луку в начале жарки столовую ложку сахарного песка.
- Когда лук карамелизируется, следует убавить огонь, добавить травы и потушить под крышкой несколько минут. Затем влить в сковороду вино, довести до кипения и потушить на среднем огне еще 5–6 минут. Вино должно испариться наполовину. Готовую заправку снять с огня и убрать травы Гарни.
- В кастрюле разогреть куриный бульон, добавить готовую луковую заправку со сковороды, довести до кипения, приправить суп солью по вкусу, варить под крышкой еще 10 минут.
- На сухой сковороде подсушить ломтики багета. Разлить готовый суп в огнеупорную порционную посуду, сверху положить по кусочку поджаренного хлеба, посыпать тертым сыром. Отправить суп под сыром в духовой шкаф запекаться до румяной корочки. По готовности сразу же подавать.
Приятного аппетита!
Для приготовления лукового супа вам понадобится посуда:
- Кухонная лопатка для перемешивания ингредиентов.