Ссылка на первую часть: тык.
В первой части мы разобрали мифы касающиеся качества пива и особенностей его производства. Во второй, я хотел бы сделать упор на заблуждения, связанные с влиянием пива на организм человека. Итак, продолжаем.
Важное замечание: в данной статье речь идёт исключительно об умеренном потреблении пива. Алкоголь опасен. Это факт. В больших количествах его употреблять не стоит. Как однажды сказал Парацельс:
Всё есть яд и всё есть лекарство. Только доза делает лекарство ядом и яд лекарством.
Миф №1: От пива толстеют.
Каждый из нас хотя бы раз в жизни слышал выражение "пивной живот". Бытует мнение, что любители пива склонны к ожирению, в отличии от тех, кто его не пьёт вообще, либо предпочитает вино или иные крепкие напитки. Что же говорит на этот счёт наука?
Группа учёных из Великобритании и Чехии провела исследование с участием более 2000 чешских любителей пива (по статистике, именно на Чехию приходится самое большое употребление пива в мире).
После обработки результатов исследователи заявили, что они не обнаружили никакой связи между количеством употребляемого участниками эксперимента пива и ожирением, а так же указали на то, что образование "пивного живота" вовсе не является следствием употребления хмельного напитка.
Заметьте, что не подтвердилась связь лишь употребления пива с набором веса, при этом, в другом исследовании, которое также не подтвердило связь "пивного живота" с употреблением пива, было выявлено, что любители пива в среднем имеют больший обхват талии. Как же так? Давайте разбираться.
Пиво имеет достаточно низкую калорийность. Среднее значение на 100 гр. колеблется от 29 до 53 ккал. Калорийность одной бутылки (0,5 л.) будет колебаться в пределах 145 – 397,5 ккал. Не так много, правда? Но давайте будем честны, далеко не все готовы ограничиться одной небольшой бутылкой раз в неделю и овощами, приготовленными на пару на закуску. В качестве еды под пиво большинство скорее предпочтут различные высококалорийные снэки вроде чипсов, сухариков, орехов или жирное мясо с далеко не диетическими соусами.
Ряд исследований, например это, показывают, что вследствие потребления алкогольных напитков калорийность приема пищи в среднем увеличивается на 86 ккал, а суточная калорийность на 268 ккал. Это влияет на массу тела тех, в чьем рационе часто присутствует пиво и другой алкоголь.
Таким образом, если вы любите пиво, но переживаете за свою фигуру, достаточно всего лишь пересмотреть закуски к нему. Можно выбрать нежирное вяленое мясо или рыбу, овощи или фруктовые чипсы.
Миф №2: Фитоэстрогены которые содержатся в хмеле, оказывают негативное влияние на гормональный фон у мужчин.
Один из главных аргументов пивоненавистников. Да, хмель, и, как следствие пиво, действительно содержат фитоэстрогены. Давайте разберёмся, что это такое.
Термин “эстрогены” — это собирательное обозначение нескольких гормонов. Наиболее сильным из них является эстрадиол, затем следуют эстрон и эстриол. По своей структуре, это стероидные половые гормоны, отвечающие за регулирование биологических функций организма. Фитоэстрогены же, представляют из себя белки, структурно похожие на эстрогены. Хотя, они способны влиять на те же рецепторы организма, уровень этого влияния весьма ограничен.
Исследования не показывают связи между употреблением разумных количеств продуктов содержащих фитоэстрогены на уровень эстрогенов в организме здоровых мужчин. Однако, ведутся исследования на тему возможного негативного воздействия фитоэстрогенов на организм подростков.
Вы скажете: "Не доверяю я этим вашим учёным, у них там всё куплено и вообще, троюродный шурин моей родной тёти очень любит пиво и у него выросла грудь 3 размера." В этом случае, предлагаю обратить внимание вот на что: сколько хмеля добавляют в пиво? Не поверите, всего 100-300 грамм на 100 литров готового напитка, в некоторые сорта до 1 кг, хотя на территории СНГ они встречаются крайне редко. Самих же фитоэстрогенов в готовом пиве, в среднем содержится 0,2 мкг/мл. При этом какие-либо эффекты и последствия употребления фитоэстрогенов в пищу у млекопитающих были выявлены при дозировках не менее 100 мкг/мл, то есть превышающих концентрацию фитоэстрогенов в пиве в 500 раз!
Если же ни один из перечисленных выше доводов вас не убедил и вы не пьёте пиво из-за содержащихся в нём фитоэстрогенов, то рекомендую отказаться также от пшеницы, риса, практически всех бобовых, моркови, яблок, граната, шпината и даже чая. Ведь в них концентрация фитоэстрогенов в разы, а иногда и в десятки раз выше, чем в пиве.
Миф №3: Современное пиво не варят, а разводят из порошка и добавляют спирт, поэтому оно вреднее, чем то, что варили раньше из солода и хмеля.
"Вот раньше, было пиво! Не то что щас, порошковая гадость, разводят порошок с водой и спиртом, как напитки Yupi из 90-х, вот мы все и болеем!" - сказал подвыпивший друг твоего бати, с красным лицом и двумя расстёгнутыми верхними пуговицами на своей бордовой рубашке, сидя за столом на семейном празднике.
И не поверите, пивной порошок действительно существует! Только вот способ приготовления пива из него кардинально отличается от того, что описывает наш персонаж. Как некоторые, наверное, уже догадались, речь пойдёт про солодовый концентрат.
Солодовый концентрат - сухой концентрат пивного сусла. Производят же его не с помощью смешивания всех элементов таблицы Менделеева, а путем приготовления натурального пивного сусла с последующим выпариванием влаги из него. Этот процесс называется "сублимация". То есть, берутся всё те же солод, хмель и вода, варится пивное сусло до готовности, но вместо того, чтобы добавить в него дрожжи и оставить бродить, из него удаляют воду и запечатывают в вакуумную упаковку. Это значительно продлевает срок хранения сусла и упрощает его транспортировку. Никаких опасных химических процессов. Когда мы из готового хлеба сушим сухари, они становятся вреднее и опаснее хлеба? Также и тут.
Далее, когда нужно готовить пиво, в концентрат добавляют воду и возвращают его к первоначальному состоянию. Таким образом, "порошковое" пиво и пиво сваренное сразу из солода имеют совершенно идентичный состав, а отличить на вкус одно от другого крайне сложно, а иногда и невозможно вовсе.
Стоит отметить, что несмотря на натуральность "порошкового" пива, крупные предприятия не спешат использовать этот метод производства. Причина кроется в достаточно высокой цене данного полуфабриката. Для сравнения: 1 кг. ячменного солода стоит порядка 70 рублей. В то время, как цена за 1 кг. концентрата пивного сусла составляет в среднем 350 рублей. Разница очевидна! Себестоимость одной бутылки произведенного пива будет очень высокой. Поэтому, использование порошка крупными пивоваренными заводами попросту нерентабельно.
Миф №4: Пиво вреднее, если оно безалкогольное.
Этот миф встречается довольно редко, но всё же имеет место быть. Бытует мнение, что безалкогольное пиво - это химия, смесь воды с ароматизаторами и от такого пива организму только вред. Полнейшая чушь.
Начнём с того, что любое безалкогольное пиво, на самом деле, вполне себе алкогольное. Да-да, вы не ослышались. Если вы прочитаете содержимое этикетки на любом безалкогольном пиве, вы с удивлением обнаружите, что процент спирта в нём всё же присутствует. Обычно, концентрация этанола варьируется в пределах 0,1 - 0,5%, но в некоторых случаях может доходить до 1,5%. Поэтому, любителям выпить безалкогольного пивка и сесть за руль, следует быть аккуратными, так как помещённая маркетологами на этикетку маркировка "0%" и "Alcohol free" могут сыграть с ними злую шутку.
Что же касается процесса изготовления безалкогольного пива, то он мало отличается от производства обычного. Берутся всё те же ингредиенты: вода, солод, хмель. Варится пивное сусло и отправляется на брожение. Отличие лишь одно - из уже готового пива удаляется практически весь спирт. Достигается это при помощи одной из нескольких технологий:
- Технология прерванного брожения – это остановка процесса ферментации резким охлаждением или отделением дрожжевых клеток до того, как в пиве наберется значительное количество спирта. Такой метод позволяет сохранить зерновой аромат готового напитка.
- Некоторые производители используют специальные дрожжи, которые расщепляют только простые сахара (сахарозу и фруктозу), но не расщепляют сложные (мальтозу). В результате образуется крайне малое количество алкоголя.
- При мембранной фильтрации сброженное пиво под давлением прогоняют через мембраны, отверстия которых пропускают лишь молекулы определенного размера. Так отделяют спирт. При этом, молекулы высокоароматических веществ остаются в напитке – вкус пива максимально сохраняется.
- Вакуумная дистилляция – это технология выпаривания спирта в вакууме под давлением. Благодаря высокому давлению, спирт испаряется всего при 45 градусах Цельсия, и его содержание доводится практически до нуля. При использовании других технологий в пиве остается до 1,5% алкоголя.
Никаких ароматизаторов, никаких вредных химических компонентов. Всё до боли просто и понятно, если немного углубиться в детали.
Миф №5: Пиво и спорт несовместимы.
Удивительно, но факт: для спортсменов даже варят специальные сорта пива! Например, Бостонская пивоварня сварила специальный сорт с добавлением соли и кориандра, а пивоварня Athletic Brewing целиком специализируется на безалкогольном пиве для спортсменов. Связано это с тем, что в небольших количествах пиво может служить изотоником, то есть защищать от обезвоживания, поддерживая баланс воды и электролитов (натрия, калия и др.). Во время занятий спортом человек теряет воду, кровь от этого становится гуще, сердцу труднее качать ее по сосудам, доставлять к мышцам и органам кислород, а также питательные вещества. Нарушение водно-солевого баланса может снизить спортивные показатели и привести к негативным последствиям для здоровья, например, нарушению сердечного ритма. В исследовании лучшие изотонические свойства показало безалкогольное пиво, а не пиво с градусами. Другое же исследование выявило, что безалкогольное пиво в качестве изотоника даёт тот же эффект, что и дорогие спортивные напитки-изотоники.
Заключение
После опровержения всех этих мифов, у вас может назреть вопрос: как же всё таки определить хорошее, качественное пиво? Всё очень просто - пробуйте! Как я уже писал в заключении первой части, мир пива и пивоварения невероятно богат и интересен! Пробуйте новые сорта, экспериментируйте с закусками, ищите то, что понравится именно вам, формируйте свой собственный, уникальный вкус! Пивоварение в России сейчас очень активно развивается, на полках магазинов стоит огромное количество бутылок и банок на любой вкус и цвет. Крафтовые пивоварни стремятся угодить как консервативным приверженцам классики, так и смелым любителям попробовать для себя что-то новое и необычное, вроде фруктовых смузи-сауров.
При таком изобилии, я считаю довольно глупым вечное ворчание о том, что современное пиво "всё не то" и мифическое Жигулёвское времён СССР было настоящим, а сегодня варят не пойми что. Не нравится современное Жигулёвское? Попробуйте немецкий кёльш, бельгийский бланш, британский браун эль или что-то совершенно новое из российского крафта. Выбор огромен! Не загоняйте себя в рамки. Желаю всем приятных экспериментов и новых вкусовых открытий. До новых встреч!