Перед тем, как продегустировать любой алкоголь, всегда хочется рассмотреть его в бокале. Приятный ровный оттенок, однородный, без всяких примесей – вот что мы ждем от напитка. Поэтому мутное вино сразу вызывает опасения. Кажется, что вино с осадком ну никак не может быть качественным. Так ли это? Сейчас узнаем.
Если вам нравится то, что делает Редакция, подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки. Это важно для алгоритмов Дзена.
Дорогие читатели, пожалуйста, обратите внимание на все наши медиаресурсы. Спасибо!
Как в вине образуется осадок?
Почему вино мутное? Всем известно, что данный напиток образуется в результате брожения винограда. Это сложный физико-химический процесс, и, конечно, побочным его результатом может стать появление различных отложений.
Большинство вин перед розливом в бутылке подвергают фильтрации, поэтому в магазины они поступают без каких-либо посторонних элементов. Однако есть вина, осадок в которых остается. Но осадок осадку рознь. Давайте разбираться, когда это норма, а когда – повод для сомнений.
Каким бывает осадок? «Мутные» оттенки
Обычно фильтрация вина происходит в два этапа: сначала выводятся дрожжи, затем – бактерии. Сейчас в «винной моде» стало трендом нефильтрованное вино. Хотя и оно тоже очищается, просто другим способом: напиток оставляют «отдохнуть», посторонние частицы оседают, вино сцеживается. Но с таким напитком надо быть поосторожнее, ведь пропускается важный второй этап фильтрации.
В остальных случаях, мутный характер оттенка считается дефектом технологии. Осадок в красном вине может стать результатом повторной ферментации, запущенной оставшимися микроорганизмами.
В белом вине осадок дает так называемое «белковое помутнение». Все эти «недочеты» производители, безусловно, стремятся устранить. Однако есть случаи, когда естественный остаток – это результат микробиологических процессов и опасности он не представляет.
Винный камень – это что?
Иногда в вине можно обнаружить мелкие кристаллы, напоминающие сахар или песок. Это винный камень – образование, которое получается в процессе реакции винной кислоты с кальцием и калием.
Чтобы предотвратить такой осадок, напиток охлаждают, происходит кристаллизация соли и вино легко фильтруется. Однако в «серьезных» красных винах осадок такого рода может и никуда не деться. Это касается, например, многих вин с потенциалом к хранению. В таких образцах винный камень воспринимается как бриллиант в дорогом украшении.
Опасен ли осадок в вине?
Помимо винного камня, в красных винах может присутствовать гуща коричневатого цвета. Это частицы винограда, оставшиеся там после ферментации. А в белом вине иногда заметен лёгкий осадок, напоминающий частицы песка, и это тоже норма для определенных разновидностей тихих или игристых.
Все подобные осадки в вине не опасны, натуральны и на вкус обычного, не какого-то специфического напитка, в общем-то не влияют. Есть даже любители таких «не чистых» вин. Если вы к ним не относитесь, подскажем, что делать с такой «мутностью».
Что делать, если вино мутное?
Нужно для начала понять, почему вино мутное. Если вы не уверены, что осадок в белом вине или красном – результат естественных, а не каких-либо иных, процессов, такой напиток лучше не употреблять. А в случае, если в качестве вина сомнений нет, но хочется «скорректировать» его внешний вид и текстуру, можно напиток продекантировать.
Делается это так: вино, не взбалтывая, аккуратно переливают в сосуд или специальный декантер. Осадок остается на дне бутылки, а вы получаете «чистое» вино.
Бывают ли вина с осадком?
Как мы уже выяснили, вина с осадком – это отдельная категория напитков. Образцы из Бордо, Бургундии, Тосканы, австралийский Шираз, натуральные вина – здесь «природные» примеси считаются не то что нормой, а достоинством.
Поклонники подобных вин утверждают, что кроме особого внешнего вина, в них присутствуют и неповторимые вкусо-ароматические нюансы.
Хотим предложить вам попробовать пет-наты – легкие игристые «мутного» цвета с небольшой крепостью и приятным фруктово-медовым букетом. Их можно назвать наглядным примером качественных вин с заметным осадком.
Игристое вино Розе, Винодельня Узунов
Цена на сайте Vinotheque.ru – 1 574 ₽
Цена на Krasnostop – 1 600 ₽
Цена на Krymwine – 1 600 ₽
Вы в поисках новых вкусов игристых вин? Тогда попробуйте этот розовый брют от краснодарской «Винодельни Узунов». Изготовлен он по технологии пет-нат, а значит имеет характерный осадок. Ограниченный тираж подогревает интерес к данному вину. Если в руки к вам попала бутылка этого «Розе», вас ждет незабываемое гастрономическое наслаждение. Аромат порадует сочностью ягод и фруктов, сбалансированной минеральными нюансами. Во вкусе ярко звучат оттенки земляники и малины, а послевкусие добавит в их сладость нежную кислинку. Такое приятное, питкое вино превосходно проявит себя без какого-либо сопровождения.
- Цвет – светло-розовый
- Аромат – ягоды, фрукты, минералы
- Вкус – земляника, малина, кислинка в послевкусии
- Гастрономия – самостоятельно или вместе с сырами, холодными закусками.
КД Пет-нат Ркацители, Константин Дзитоев
Цена на сайте Vinotheque.ru – 1 416 ₽
Цена на Wine-shopper – 2 490 ₽
Цена на Winestyle – 2 490 ₽
Эта новинка винодельни Константина Дзитоева уже успела собрать немало поклонников. Сорт Ркацители звучит в этом вине превосходно. Свою кислотность он здесь сохранил, а вот терпкость превратилась во вкусе в освежающую пикантность, которая отлично дополняет фруктовые оттенки. В длительном послевкусии будут плавно «разливаться» цветочно-минеральные мотивы. Аромат вина демонстрирует целую гамму фруктовых и цветочных полутонов, с едва уловимыми дрожжевыми намеками. Любоваться хочется не только самим вином, но и его оформлением. Примечательно, что бутылка разрисована вручную, а значит каждый образец – индивидуален.
- Цвет – светло-соломенный с мутноватым оттенком
- Аромат – фруктовые, цветочные, дрожжевые ноты
- Вкус – фруктовые, цветочно-минеральные оттенки, пикантность, кислотность
- Гастрономия – блюда из рыбы, морепродукты, сыры.
Петнат Кокур, Павел Швец
Цена на сайте Vinotheque.ru – 3 575 ₽
Цена на Wine-shopper – 3 750 ₽
Цена на Winezone – 3 900 ₽
Игристое вино, не подвергнутое фильтрации, превосходно раскрывает свой округлый вкус. Именно такой концепции придерживался талантливый Павел Швец, создавая это вино. И действительно, напиток получился невероятно интересным и богатым. Вкус имеет маслянистую и плотную текстуру с яркими тонами меда, трав и фруктов. Эти же ноты слышны в аромате, но на фоне тонких акцентов выпечки, доминирует здесь груша и яблоко. Надо сказать, что винодельня работает по биодинамическим принципам, когда человеческое вмешательство минимально. Вину здесь отводят главную роль, оно развивается самостоятельно и умеет удивлять.
- Цвет – желто-золотистый
- Аромат – груша, яблоко, травы, выпечка
- Вкус – фрукты, мед, травы
- Гастрономия – в качестве аперитива или в дуэте с легкими закусками, сырами.
Таким образом, столкнувшись с «мутным» вином, не спешите записывать его в ряды некачественных. Изучите информацию о напитке, и если осадок в нем допустим, считайте, что вам несказанно повезло. Ведь каждое такое вино неповторимо и заслуживает внимания. А вы пробовали вина с осадком?
Если вам нравится то, что делает Редакция, подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки. Это важно для алгоритмов Дзена.
Дорогие читатели, пожалуйста, обратите внимание на все наши медиаресурсы. Спасибо!
Напоминаем: чрезмерное употребление спиртных напитков может неблагоприятным образом сказаться на самочувствии. Будьте осознанными!