«Какой на еду, такой и на работу», - с народной мудростью не поспоришь. Наш гениальный соотечественник, физиолог Иван Петрович Павлов подчёркивал, что полезна именно та пища, «которую человек ест с аппетитом», она быстрее переваривается, лучше усваивается и приносит больше пользы. Еда без удовольствия - путь к расстройству пищеварения, воспалению и «джентльменскому набору» из атеросклероза, ожирения и онкологии.
«Приятного аппетита», - не просто вежливость, это пожелание здоровья и процветания организму.
При чём тут суп?
Современное человечество в оценке полезности супа разделилось на два лагеря.
Первый - «как можно жить без супа» - придерживается идеи пользы этого блюда с точки зрения питательных свойств. Стандартно приводится в пример куриный бульон для ослабленных и наличие в супе «витаминов и клетчатки из овощей».
Второй - «зачем его есть, жидкость и все нутриенты я и так получаю» - сторонники этой точки зрения убеждены, что суп в целом бесполезен и можно легко без него обойтись. И вообще, суп «придумали как похлёбку, когда мяса на всю большую семью не хватало».
Редкое событие - неправы все.
Суп действительно не основная пища. Клетчатка - это чистый антинутриент, а витамины при термической обработке разрушаются. Бульон по питательной ценности не идёт ни в какое сравнение с мясом или рыбой. Про современную курицу мы уже отдельно обсудили - пользы там нет ни в каком виде. Не говоря уже о многочисленных супчиках «на воде». И нужность супа - вовсе не в его высоких питательных свойствах.
Уникальный эксперимент великого Павлова
Он сделал то, что до него не удавалось никому, включая мастодонтов физиологии. Даже знаменитый немец Гейденгайн потерпел неудачу. Ученые мира в полном составе были готовы пойти по ложному пути. Но Павлов разгадал загадку пищеварения, блестяще подтвердил её экспериментально и вернул течение науки в русло прогресса и здравого смысла.
«Сначала было слово»
Павлов слепо верил точно знал, что важнейшая для здоровья и жизни функция - пищеварение человека - зависит от нервной системы вообще, и от высшей нервной деятельности в частности. Именно нервная система, управляемая многочисленными гормонами, регулирует потребление пищи и переваривание ее. И именно поэтому хороший аппетит (символ идеальной сбалансированности работы всего организма) и чувство насыщения - неизменные спутники крепкого здоровья.
Павлов ответил и на ещё один важный вопрос, почему «аппетит приходит во время еды».
Игрушки для гениев
В 1882 г на торжественной церемонии присвоения звания почетного доктора Кембриджского университета, проходившей как традиционный со Средних веков «обряд посвящения», Чарльзу Дарвину присутствовавшие там восхищённые студенты спустили на верёвочке со своей галёрки прямо в руки подарок - игрушечную обезьянку. Так никогда раньше не делали, но и такого восторга до Дарвина никто не вызывал.
Через 30 лет на такой же церемонии русский учёный Иван Павлов тоже получил «с галёрки» игрушку - кудрявую собачку «с трубочками» - высший знак признательности и максимальная оценка важности совершенного им открытия.
И действительно, работы гениального Павлова перевернули все представления о работе организма человека, Это сделало возможным прорывное развитие и физиологии, и фармакологии, и медицинской науки в целом.
Настоящая роль супа в истории в пищеварении
Основное предназначение «первого» - возбуждать аппетит.
Чтобы «второе» (главное блюдо, содержащее основные нутриенты) усваивалось максимально полноценно. Такие блюда, как варёное мясо, рыба, печёнка или картофель сами по себе не вызывают обильного отделения пищеварительных соков. Но после предварительно съеденного супа им обеспечено хорошее переваривание - Ивану Петровичу и правда было видней.
Для тех, кто (не любит суп)привык обходиться без «первого», в состав основного «второго» блюда всегда стоит включать добавочные компоненты, замещающие функцию отсутствующего супа.
Прежде всего это солёные, кислые или горькие приправы (горчица, подливки с уксусом, помидоры, квашеная капуста, солёные огурцы и т.п.). Они обеспечат достаточное усиление отделения всех пищеварительных соков.
Научно-практические итоги
Нужен ли суп? Да. Имеет ли он высокую питательную ценность? Нет. Можно ли обходиться без супа? Вполне. Можно ли «безнаказанно» вычеркнуть суп из своего рациона, ничем его не заменяя? Не получится.
Для адекватного усвоения пищи всегда учитывайте необходимость её полноценности не только по формальной математической модели БЖУ - так толку не будет. Научно доказанный факт. Еда должна, кроме пользы, приносить ещё и удовольствие.
А чтобы получать удовольствие от действительно вкусных и полезных натуральных продуктов, а не от рафинированных суррогатов, надо позаботиться:
- о здоровье ЖКТ (это сама возможность усвоить макро- и микронутриенты),
- о достаточном обеспечении организма веществами, «ответственными» за восприятие вкуса и запаха - витаминами (прежде всего группы В) и минералами (прежде всего цинком и железом).
Супы полезны тем, что возбуждают аппетит и активируют деятельность пищеварительных желез, но их надо ещё приготовить. Но есть же уже готовые и даже расфасованные, есть супы «с доставкой на дом», есть быстрорастворимые из пакетика или стакана, может, они подойдут? А вот и нет.
Но это уже совсем другая история.