Пиво, которое мы с тобой сварили по этой статье, простояло 5 дней с момента засеивания в сусло дрожжей. Как определить, что его уже пора разливать по бутылкам? Многие пивовары сказали бы тебе, что бродить пиво должно 10-14 дней. Кто-то скажет - месяц. Так вот пиво должно бродить до тех пор, пока его плотность не перестанет снижаться. Иными словами дрожжи должны съесть всё, что смогут. У меня есть ареометр и рефрактометр, и я могу определить, что пиво готово к разливу по конечной плотности, исходя из собственного опыта. Но у тебя нет возможности определить таким способом, а значит, просто посмотри на свое сусло в бродильной ёмкости. Я утерял собственное фото - как у меня выглядели мои баночки, поэтому просто покажу фото из интернета:
Большой пены уже нет и, главное - отчетливо видно кольцо из подсохших дрожжей чуть выше уровня сусла. Пиво можно разливать по бутылкам и оставлять на карбонизацию - процесс насыщения углекислым газом.
Теперь немного о крепости. В моем случае начальная плотность сусла была 10,2%, и теперь в конце брожения мы видим такую картину:
Ареометр АС-3 (который сахаромер, а не спиртомер) показывает примерно 2,8%, но не забываем, что нужна коррекция по температуре. Температура моего сусла 16 градусов, и посчитав по таблице, можно понять, что реальная конечная плотность равна 2,6% (показания ареометра считаются верными при 20 градусах, а по таблице я скорректировал свои показания в сторону уменьшения температуры). Почему же оно не выбродило в ноль?
Дело в том, что при затирании солода образуются не только сбраживаемые сахара, но и так называемые декстрины - сложные сахара, которые дрожжи потребляют с большой неохотой. Однако эти сахара дают пиву тело, плотность и насыщенность.
Итак, отнимем от начальной плотности конечную и поймём, что дрожжи употребили 7,6%. Для того чтобы рассчитать процент алкоголя, принято усвоенную дрожжами плотность умножать на 0,58. Таким образом наше пиво будет примерно 4,4% крепости.
Теперь это уже пиво. Оно называется "зелёным", но имеет уже почти все свойства пива. Оно еще не созревшее, имеет легкий бражный тон, но самое главное - оно не газированное. И для того, чтобы насытить наше пиво угликислотой, нам нужно снова взбодрить дрожжи, которые все еще живут в нашем пиве, дав им немного легкоусваиваемой пищи. Кто-то использует сахар, кто-то мёд, кто-то специальные леденцы(безумие какое-то - дрожжи леденцами кормить). Я буду использовать декстрозу, а ты можешь просто взять обычный сахар. Только сахара надо взять поменьше примерно на четверть.
И тут есть нюанс. Многие засыпают сухую декстрозу или сахар непосредственно в пустые бутылки, а потом заливают в них пиво. Это чревато заражением. Ведь, на сахаре или декстрозе тоже могут жить бактерии. Поэтому я делаю следующим образом. Беру декстрозу...
Я взял 40 грамм на наши 4 литра. Если ты не любишь сильногазированное пиво, то используй 35 грамм декстрозы на этот объем (сахара 30-35 грамм). Если у тебя нет весов, просто посмотри, как выглядят 40 грамм декстрозы в 250мл стакане.
Теперь я засыплю декстрозу в колбу, залью кипятком, доведу до кипения и дам покипеть пять минут. Можно это сделать в кастрюльке.
Теперь возьми большую кастрюлю, залей в неё прокипяченый раствор декстрозы, следом вылей туда отбродившее пиво, стараясь не слить осадок. Перемешай. Напоминаю, что всё, с чем соприкасается пиво должно быть чистым и продезинфицированным.
Теперь разливаешь пиво по бутылкам и плотно закрываешь. Проще всего использовать бутылки ПЭТ. Нужно заполнять бутылку почти полностью, затем сжать ее, чтобы пиво почти выливалось и закрутить крышку. Так в пиво меньше попадет кислорода и будет видно, как она надувается при карбонизации.
Теперь бутылки нужно оставить в темное место при комнатной температуре на 5-7 дней. Уже через 2-3 дня пластиковые бутылки надуются - это добрый знак. Через 5-7 дней убери бутылки в холодильник и дай им постоять там минимум 5 дней. А лучше - пару недель.
Что происходит всё это время с пивом? Во-первых дрожжи начинают потреблять предоставленную им пищу, выделяя углекислый газ, которому не куда деться из закрытых бутылок. А значит пиво становится газированным. При этом добавится 0,1-0,2% алкоголя - дрожжи, ведь выделяют и спирт. По-сути, карбоинизация завершена через 2-4 дня. Чего же мы еще ждем?
Мы ждем созревание пива. Дрожжи, не получая пищи, сначала стараются потребить некоторые вещества, до которых могут дотянутся. Азотистые соединения, некоторые минералы и др., по-сути прибираясь за собой после бурного веселья. Затем они становятся все менее активны и опускаются на дно - пиво просветляется. Этого мы и ждем.
Важный момент! Твое пиво стоит на карбонизации день, два, три, но бутылки не надуваются! Что же делать??? Трясти??? Открыть и дунуть??? Может, поставить им веселую музыку??? Нет! Оставь бутылки в покое! Не смотри на них! Отойди от них! Пусть стоят пять дней, неделю. Дрожжи все равно воспрянут и сделают своё дело. Они в пачке в засушенном состоянии на складе в магазине месяц лежали, им теперь никакие катаклизмы не страшны.
В процессе карбонизации на дне бутылок будет появляться осадок. Ничего не поделаешь - дрожжи снова потребляют пищу и оставляют отходы. Они не вредны для нашего организма и не влияют на вкус. Возможно, они испортят вид пива в бокале, поэтому наливай аккуратно и не до конца, оставляя осадок в бутылке.
В следующей статье мы уже откроем и попробуем наше первое пиво! А также сделаем некоторые выводы и, возможно - работу над ошибками. А что - были ошибки? Ну ты, ведь варил пиво первый раз! Ошибок не допускает только тот, кто ничего не делает! Подпишись, чтобы не пропустить следующих публикаций и удачи!