Доброго времени суток! Мы снова здесь, в неутомимой кулинарной "Книге Грибов", чтобы рассказать вам о тех самых грибах, которых ни в коем случае нельзя подвергать термической обработке, чтобы сохранить все их ценные качества.
В лесу зимой, летом, осенью и весной кипит жизнь, и полно грибов, на которые внимание никто особенно не обращает, ругая их и считая непригодными к употреблению. Маленький гриб, о котором пойдет речь, наверняка обиделся бы, если бы мог, ведь чесночник (Mycétinis scorodónius) не только безопасен для употребления, но еще и обладает чудесным ароматом чеснока! Этот гриб пахнет очень сильно и приятно, как чеснок, но не вызывает аллергии и не оставляет запаха на пальцах, волосах, одежде и посуде. Даже вампирам он не страшен, так что блюда с его добавлением можно без опасений подавать даже на трапезу графа Дракулы или Носферату.
Для использования чесночника в кулинарии важно помнить, что бесполезно варить, жарить или солить его, так как при этом пропадает его аромат и вкус, а оставшееся после такой обработки уже не слишком похоже на гриб. Его плодовое тело обычно не превышает 5 см в высоту, а шляпка не достигает 6 см в диаметре. Чесночник обычно сушат и измельчают, предпочтительнее всего молодые мелкие грибочки, но если все же удалось найти большие экземпляры, стоит использовать только их шляпки. Лучше всего измельчать их непосредственно перед употреблением, лучше всего в мельнице типа перечницы, чтобы не потерять аромат, а подавать в виде порошка прямо на стол, чтобы он не потерял своих качеств под действием излишнего тепла!
Итак, остается только найти хвойный лес поблизости, полный шишек, веточек и иголок. Впрочем, если в вашем лесу не так много хвои, можно поискать чесночники и среди лиственных деревьев. Главное — внимательно присматриваться, особенно если встретится валежник, и нюхать каждый маленький гриб, ведь чесночник легко узнаваем по своему аромату. Как выглядит чесночник, легко запомнить, посмотрите внимательно на фотографии, чтобы не путать его с другими видами!
С этими словами неутомимая и бессмертная "Книга Грибов" уходит поджидать лето, но абсолютно не забывает о вас и о новых увлекательных статьях. Помните, мы скоро вернемся!