Всех приветствую!
Сегодня мы завершаем цикл статей о нутриентах, пожалуй, самой главной темой - водой. Напомню, в прошлых статьях мы говорили о белках, о жирах, об углеводах, о витаминах и о минеральных веществах.
Многие не знают целебные свойства воды и ее функции в организме и, к сожалению, часто о ней забывают. Но она, священная и целительная, первообразная и нерукотворная, всегда была, есть и будет основой нашего организма. Да, ей стоит петь оды.
Для начала разберем строение молекулы воды. Она состоит из 2 атомов водорода, которые присоединяются к 1 атому кислорода: H2O. Кислород заряжен частично отрицательно, а атомы водорода - частично положительно, поэтому молекула воды представляет собой некую батарейку с 2 полюсами - диполь. Вода полярна, вследствие чего в ней могут растворяться такие же полярные молекулы: подобное растворяется в подобном. Как мы помним, такие вещества называются гидрофильными («любящие воду»).
Кроме того, из-за наличия полюсов в молекуле воды к «плюсу» может присоединяться «минус», и наоборот. Таким образом формируются водородные связи между разными молекулами воды.
Что же эти связи дают?
Во-первых, именно благодаря им вода - это жидкость. Водородными связями молекулы крепко сцепляются.
Во-вторых, они обеспечивают вязкость, высокую температуру кипения (должна быть -80 градусов по Периодическому закону, а по факту - 100 градусов) и поверхностное натяжение («пленка» на самом верху стакана, когда он заполнен настолько, что еще одна капля - и все прольется). Поверхностное натяжение в нашем организме обеспечивает капиллярный ток, а у растений - восходящий ток от Корней к листьям.
В-третьих, водородные связи обеспечивают высокие теплоемкость и теплопроводность. В чем разница? Теплоемкость - способность поглощать тепловую энергию при минимальном повышении собственной температуры. Иными словами, это охлаждение организма за счет испарения воды (потоотделение, например) для защиты от перегрева. Теплопроводность - равномерное распределение тепла по всей поверхности за счет проведения тепла от мест с более высокой температурой к местам с менее.
В-четвертых, при понижении температуры, как известно, вода превращается в лед - более упорядоченную структуру. Однако в пространствах между молекулами воды находятся пустоты, вследствие чего плотность уменьшается. То есть плотность льда (твердой воды) меньше плотности жидкой воды (хотя у большинства веществ наоборот). Именно поэтому лед плавает на воде, а тонет. Иначе представьте себе мир, в котором лед тонет зимой. Тогда весь водоем промерз бы. Что было с рыбками, водорослями и другими организмами? Думаю, Вы сами понимаете.
Более того, лед пористен, что обеспечивает доступ кислорода к организмам, живущим под льдом. И рыбки зимой дышат в воде, а не задыхаются под толстым слоем льда.
В-шестых, самым удивительным проявлением водородных связей является голубой цвет чистой воды. Не будем углубляться в оптику, но поймем, что этой безупречной красоте мы обязаны им.
Надеюсь, теперь Вы понимаете, насколько замечательны водородные связи, благодаря которым вода такая, какая есть. И распределяет тепло, и жидкая, и помогает морским существам. Обо всех позаботилась.
Конечно, это не все чудо-свойства воды. Также вода несжимаема, благодаря чему клетки упруги (тургорное давление), а тела некоторых организмов (медузы, круглые черви) вообще основаны на этом свойстве, ведь имеют гидростатический скелет. Еще существует точка росы - +4 градуса по Цельсию. Выше и ниже этой температуры вода расширяется. Поэтому если Вы поместите бутылку с водой в морозилку, то она просто-напросто лопнет, ведь вода расширится.
Надеюсь, я убедила Вас в необычайности воды.
Теперь подытожим, вода необходима организму, так как:
- Является основой внутренней среды организма и структурным компонентом всех клеток. Связываясь с различными биологически активными веществами, она обеспечивает тургор и упругость клеток. При обезвоживании клетки становятся вялыми, и это проявляется на коже: она становится неэластичной и грубой.
- Является универсальным растворителем для соединений, при этом обеспечивая протекание всех реакций и метаболических процессов в клетках.
- Обеспечивает гомеостаз - постоянство внутренней среды. Поддерживает артериальное давление, состояние жидких сред, контролируя сгущение и концентрирование разных веществ.
- Обеспечивает транспорт и выделение веществ из организма продуктов метаболизма и токсинов.
- Регулирует тепловой баланс организма: сохраняет, распределяет тепло, а также защищает от перегрева или переохлаждения, поддерживая постоянную температуру тела.
- Делает вещества доступными для организма, гидратируя их и превращая в катионы и анионы.
- Способствует перевариванию пищи.
Еще, думаю, все знают (или, по крайней мере, слышали) о том, что при болезнях надо пить больше чистой воды. И на это мы теперь можем дать логичный ответ: так как вода способствует выделению продуктов метаболизма и вредных веществ, то есть очищает организм, и поддерживает тепловой баланс, то есть налаживает температуру тела, то при заболеваниях это особенно важно! Именно поэтому необходимо пить больше и больше чистой воды при разных недомоганиях.
В общем, довольно много функций, ведь большее количество всех реакций протекают именно в ней. Без нее мы не выживем!
Какое же количество воды необходимо для нормальной работы организма? Рекомендуют 30 мл/кг, то есть 1500-2000 мл (1,5-2 л) воды в день. И заметьте, это чистой воды. Дополнительно человек получает еще 1-1,5 л из пищи и других напитков (чаи, кофе, соки и тд). Кроме того, в результате химических реакций организм получает еще 300-400 мл метаболической воды.
Запомните: 1,5-2 л чистой воды из фильтра в день.
И еще: отеки возникают не от избытка, а от недостатка чистой воды, поэтому всегда пейте чистую воду.
В сумме организм получает 2,2-2,7 л воды в день. И не думайте, что она дает Вам лишний вес. Такое же количество воды (2,2-2,7 л) выделяется через легкие с выдыхаемым воздухом (400 мл), через кожу (500 мл), кишечник (100-200 мл) и почки (1-1,5 л). Таким образом, количества принимаемой и выделяемой воды в нормальных условиях равны.
Ну что ж, я надеюсь, теперь Вы тоже будете петь дифирамбы воде, как и я. Вместе будем пить и прославлять ее! И тем самым избавляться от всех бед!
А я желаю Вам хорошего настроения и жду Ваши отзывы и мнения. Буду рада обратной связи :)
До скорого!