В Тайбэе в эти выходные проходит фестиваль чайного масла (茶油) — ну то есть масла, которое отжимается, преимущественно, из семян камелии масличной (Camellia oleifera). Я о чайном масле рассказывал уже неоднократно — но напомню, вкратце, что камелии масличная заметно отличается от камелии китайской и внешне — листьями, цветками, количеством и размером плодов — и в культуре. Камелию масличную обычно выращивают как небольшие деревца, потому что при таком раскладе это растение дает больше плодов.
Эти плоды собирают — причем эстетика сбора плодов камелии масличной ничуть не уступает эстетике сбора чайных листьев, одни специальные корзиночки чего стоят — и запускают в более или менее традиционный для масляной промышленности цикл. Ну то есть подсушивают, шелушат, измельчают и отжимают из них масло, которое затем фильтруют. Методы отжима и способы обработки отжатого масла могут быть разными — так что и масло получается разным. Холодного отжима, рафинированное, техническое, фармацевтическое и всякое такое прочее. Ну и используется оно, соответственно, разными способами. Одно для заправки салатов и изготовления деликатесных закусок, другое для жарки (температура дымления у него 220-230 градусов, это круто), третье в косметических целях, четвертое — в целях технических. Короче говоря, если кто хорошо знаком с оливковым маслом во всем его разнообразии, того и в чайном масле ничем особым не удивишь. И даже жмых, остающийся при производстве чайного масла, тоже можно бросать в печку, как и жмых оливковый.
Ну вот, собственно, такое чайное масло в Тайбэе и фестивалили. Мы лет десять назад довольно много с чайным маслом экспериментировали. И салаты им заправляли, и отварную картошку с ним ели, и в коктейли его добавляли вместо масла оливкового. Чайное масло в хорошем исполнении — это вкусно и очень по-пижонски.
И, конечно, я должен напомнить, что из семян камелии китайской масло тоже отжимают — но на рынке его несоизмеримо меньше. Масло камелии китайской и масло камелии масличной отличаются друг от друга, что совершенно объяснимо с учетом и разницы между растениями, и естестественной технологической разницы между продуктами. Поэтому наши китайские чайные и масляные братья пытаются развести эти два масла и на уровне названий. Используя термин «чайное масло» (茶油) для обозначения масла из семян камелии масличной и термин «масло чайных семян» (茶叶籽油) для обозначения масла из семян камелии китайской. Второй термин особого распространения пока не получил по той простой причине, что масла из чайных семян очень мало.
Но оно есть. Причем не только в Китае. В небольших количествах масло из семян чая производится, например, в Грузии — и его даже можно купить в наших магазинах. Грузинские коллеги в своем описании, правда, валят в кучу все камелии, из семян которых можно отжать масло — но я почти уверен, что они жмут масло именно из камелии китайской. Камелия масличная в Грузии если где и растет, то только в коллекциях камелий или ботанических садах.