Здравствуйте, уважаемые читатели! Если кто-то из вас побывает в Китае во время празднования Нового года по лунному календарю (или еще какой-нибудь знаменательной даты), то на улицах встретит традиционные для этой страны сласти под названием танхулу. В дословном переводе это что-то вроде «сахарная тыква-горлянка», но он не отражает ничего, кроме формы лакомства. На самом деле это специальным образом приготовленные сладости из фруктов, нанизанные на шпажки.
#КнигаРастений хотела бы уточнить, что не стоит путать танхулу с обычными цукатами (у некоторых такой соблазн возникает, поскольку и для цукатов, и для танхулу необходим сахарный сироп; разница в том, что цукаты в нем варят, а танхулу – окунают, так что получается твердая корочка). Для изготовления этого лакомства традиционно используются плоды боярышника перистонадрезанного (его же называют горным или китайским боярышником, но эти названия являются просто переводом английских бытовых имен, если что). Это деревце или ветвистый кустарник до 6 метров высотой в природе распространен на территории бассейна Среднего и Нижнего Амура и Уссури, в Корее и северных районах Китая.
Очень красивое деревце с редкими колючками и ярко-зелеными сильно изрезанными листьями и ярко-красными грушевидными или почти шаровидными плодами. Плоды эти довольно крупные — до 15 мм в диаметре у дикорастущих представителей и до 38 у окультуренных. Однако целиком их нанизать на шпажки не получится из-за твердых семян в каменистой оболочке. Поэтому их удаляют, а освободившееся пространство заполняют пастой из уваренных с сахаром или медом семян фасоли угловатой (это очень популярный в Китае, Японии и Корее десерт). Затем эти плоды нанизывают на шпажки и окунают в расплавленную карамель. Так и часть витаминов сохраняется, и вкус плодов, а также появляются дополнительные вкусовые оттенки.
По поводу появления танхулу существует легенда (куда ж китаец без красивой легенды). Рассказывают, что во времена династии Южная Сун (а конкретно – в конце XII века) любимая наложница императора, которую звали Хуан Гуйфэй, тяжело заболела и отказывалась от пищи более суток. Император с ног сбился в поисках средства, которое выведет ее из этого состояния, но никто не мог помочь, несмотря на то что император готов был заплатить любые деньги и снести с плеч любую голову... И средство все-таки нашлось! Некий врач собрал в пути плоды боярышника, обсыпал их сахарной пудрой (чтобы наложница не воротила свой изящный носик от фруктов) и преподнес больной. Та принимала по пять-шесть плодов трижды в день, у нее появился аппетит, а вскоре она исцелилась. В результате по всей империи начали готовить это лакомство вначале как лекарство, а потом просто как вкусный и витаминный десерт. Это не единственная версия происхождения танхулу, но достоверное упоминание о нем в документах приходится уже только на династию Цин, последнюю империю в истории Китая.
Танхулу из боярышника — угощение традиционное, но сейчас можно встретить лоточника с довольно широким ассортиментом: в ход идут мелкие цитрусовые, киви, земляника, виноград... Кого-то удивит наличие мелких томатов или ломтиков батата, но китайцы считают, что все сладкие или кислые фрукты и овощи можно окунуть в карамель – вреда от них точно не будет. Вред может нанести бесконтрольное поедание этих сластей, впрочем, как и любых других. Конечно, чтобы попробовать танхулу, совсем не обязательно ехать в Китай – можно приготовить десерт в любой момент на собственной кухне. Но это будет вовсе не так экзотично. В самом Китае считается, что танхулу стоит есть именно на холоде, чтобы карамель не таяла.
Вот и еще одна сладкая статья подошла к концу. Надеемся, что она вам понравилась. До новых встреч!