От организации школьного питания могут зависеть образовательные результаты учеников. Математиков надо кормить иначе, чем спортсменов, а дошколят — совсем не так, как подростков. Избежать очередей в столовой и зашкаливающего фудвейстинга возможно — и база для этого закладывается еще на этапе проектирования школы. «Министр по тарелочкам» школьных столовых, санитарный врач Отраслевого союза развития социального питания «Союзсоцпит» Константин Кривошонок с командой организует питание в нескольких десятках школ и детских садов. Суммарно он кормит около 30 000 детей в Москве и Санкт-Петербурге. В беседе с Еленой Араловой, генеральным директором ED Architecture, он дал несколько подробных инструкций, как сделать процесс еды в школах здоровым и помогающим учебному процессу, — и рассказал, сколько это будет стоить.
Так что там с едой для математиков? По словам Константина Кривошонка, стратегия питания у детей, занятых разными типами активности, должна различаться. Например, в школах академических достижений повара много работают с фруктами: детям нужна фруктоза как замена глюкозе, в противном случае активно работающий мозг начнет перерабатывать белки и жиры и вводить себя в состояние кетоза. Дети, которые много и интенсивно думают в первой половине дня, должны питаться дробно и часто.
Спортсмены же нуждаются в энергии — это не быстрые, а сложные углеводы, кроме того, нужно корректировать питание в сторону повышенного содержания белка и малого количества жира. Ученикам, которые занимаются спортом, предлагается усиленное питание: многих из них после обеда родители везут на тренировки, поэтому для таких школьников готовят высокобелковые полдники.
Иначе дети, находясь в хроническом перекусе, вводят себя в жутчайшие гликемические качели, когда от большого количества быстрых углеводов резко поднимается и опускается глюкоза, и появляется ощущение хронического голода.
Константин Кривошонок, санитарный врач Отраслевого союза развития социального питания «Союзсоцпит»
Питание малышей отличается от питания более старших школьников. Важно помнить, что у маленьких детей другое цветовосприятие, которое влияет и на предпочтения в еде. «Например, если ребенку шести лет ты предложишь крем-суп из шпината, он скажет «Вы что?» Или, не дай бог, дашь вкусный крем-суп из брокколи. Зеленый цвет — это табу для малышей. То же касается тыквы: дети вообще не любят эти кашеобразные истории, хотя если тыкву нарезать и карамелизировтаь, съедят с удовольствием», — объясняет Кривошонок. Кроме того, нужно помнить, что малыши не все могут прожевать. «Например, приходит мама, говорит, давайте детям в детском садике будем давать паровую куриную грудку! Я отвечаю: идея гениальная, а жевать они чем ее будут?»
«Выбирая между котлетой и куском мяса, ребенок выберет котлету. Выбирая между мясным блюдом, плавающем в соусе, и без соуса, — возьмет без соуса», — продолжил «Главный по тарелочкам». Еще очень важен цвет посуды и качество сервировки блюд, а также общий вид столовой, цвет стен и освещение.
Резюмируя: вкусная еда для школьников должна быть простой, не вычурной, красиво сервированной — и у детей должно быть время ею насладиться. Во сколько обойдется школе организовать процесс именно так, как бороться с фальсификацией продуктов и чем кормить, если бюджета на хорошее питание нет, — смотрите в видео.