В различных магазинах представлен широкий ассортимент вин: это и российские, и импортные позиции из Австралии, Чили, ЮАР, США, из самых удалённых уголков мира. А поскольку вино — продукт, который получают из винограда, назревает вопрос: как оно не портится при дальних перевозках? Рассказываем, как вино остаётся качественным после долгого пути.
Если вам нравится то, что делает наша Редакция, подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки. Это важно для алгоритмов Дзена.
Дорогие читатели, пожалуйста, обратите внимание на все наши медиаресурсы. Спасибо!
В рекомендациях к хранению вина часто указывают, что важно соблюдать температурный режим, не допускать прямого попадания солнечных лучей, а также не подвергать напиток вибрациям, иначе продукт может испортиться. Но как же дело обстоит в длительном пути при транспортировке? Ведь даже если вино хорошо упаковано, оно всё равно подвергается тряске и небольшому изменению температурного баланса. В чём же секрет?
Опасности для импортного вина на пути к магазинным полкам
Что на самом деле страшно для качества импортного и российского вина, которое перемещают по разным магазинам из региона в регион? Обо всём по порядку.
Температурный режим перевозки
При импорте, как и при экспорте, важно соблюдать условия хранения, в том числе и температурный режим. Дело в том, что для вина губительно пребывание в среде, где температура выше 22-25 градусов: напиток значительно меняет вкус, можно сказать, оно «закипает», а если нагрев сопровождает оксидацией, то вино портится совсем, становится «уксусным».
Вибрация
Излишняя тряска, резкие толчки, дрожание — всё это очень губительно для вина. Движение провоцирует высвобождение небольшого количества тепла, которое негативно влияет на вино. Кроме того, если вино обладает длительным потенциалом выдержки, лишняя тряска нарушает процессы созревания и развития.
Колебания давления
Резкие перепады атмосферного давления также могут повлиять на качество вина, особенно чувствительны к этому игристые. Если в пути возникнут значительные колебания давления, бутылка может повредиться.
Изменение режима влажности
Вина, укупоренные пробкой особенно чувствительны к изменениям уровня влажности. Во время транспортировки может усохнуть пробка, что приведёт к испарению напитка. И наоборот, при чрезмерной влажности вино может заболеть пробковой болезнью. Поэтому во время импорта и экспорта важно соблюдать эти условия.
В целом, при дальних перевозках вино испытывает «стресс», в результате которого меняются его органолептические свойства. Встряхивание во время перевозок, беспорядочное складирование бутылок, хранение в шатких поддонах, неосторожное обращение — всё это может привести к порче.
Поэтому качество импортного вина и сохранность бутылки в некоторых случаях зависят от соблюдения правил перевозки.
Как импортное вино попадает на российские полки
Импортное вино перевозят в специализированном транспорте. Внутри Европы для этого предусмотрены технологические меры — там алкоголь доставляется на палетах. Технология следующая: вино фиксируют внутри ящика в специальных ячейках, которые дополнительно могут быть оснащены прокладочным или утеплительным материалом. Затем бутылки закрепляют ремнями или специальными штангами.
Внутри транспорта должны быть предусмотрены стабильные условия перевозки, которые не изменяются в зависимости от климата или местоположения самого транспорта. Поэтому используется специальное оборудование, где постоянно поддерживается регулируемая температура. Контейнеры обязательно должны быть сухими. В некоторых случаях транспорт оснащается термопокрытием и изоляционным материалом. Полезны в деле перевозки и контейнеры-рефрижераторы, которые предотвращают колебания температуры.
Важно соблюдать и стандартные объёмы перевозки. Например, вино в бутылках обычно перевозится в контейнерах длиной 12 м и вместимостью в 22 поддона на который, в свою очередь, помещается 84 коробки на поддон. А каждой коробке может находиться 12 бутылок по 750 мл.
Перевозку импортного вина осуществляют по суше, воде или по воздуху. Для каждого способа важно соблюдать необходимые условия перевозки и хранения напитка. В целом, требования одни и те же. Зачастую транспортировка осуществляется по общим требованиям таможенных деклараций и службы Росалкогольтабакконтроля.
В 2020 году был принят приказ в соответствии с пунктом 3 статьи 9 ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции». В нём указаны требования, согласно которым должен перевозиться любой алкоголь.
На импортную продукцию распространяется и технический регламент таможенного союза 018/2011 «О безопасности колёсных транспортных средств».
Кроме соблюдения норм к транспорту, сам поставщик должен обладать необходимыми лицензиями для реализации импорта.
Что сохраняет качество вина во время дальних перевозок?
Итак, транспортировка вина — это особенно сложная задача. Здесь важно, чтобы воздух не попадал внутрь бутылки, тара должна быть герметичной и прочной, и также важно соблюдение множества условий.
Конечно, многое зависит от человека, но и само вино должно быть качественным и подготовленным к перевозкам, хранению и, соответственно, продаже в магазинах.
Вино подвержено многим болезням — винной цвели, уксусному и молочнокислому скисанию и многим другим. Их можно избежать ещё на производстве — путём пастеризации и соблюдения банальных санитарных условий.
Собственно, на производстве и стараются делать всё, чтобы при перевозках вино не испортилось. Его стабилизируют с помощью естественных консервантов — например, оставляют диоксид серы, который является побочным продуктом брожения (разрешённый E220) или вместо сульфитов может использоваться антиоксидант ресвератрол, который содержится в кожице красного винограда. В некоторых случаях может использоваться пиросульфит калия (E224), который может встречаться в пакетированном вине.
При соблюдении всех условий перевозки и сохранения диоксида серы в вине оно не портится о доставляется в том качестве, в котором изначально предполагал сам производитель.
Поэтому покупать импортное вино в магазинах можно без опаски — каждое из них проходит контроль со стороны российских проверяющих органов на соответствие действующим в России регламентам.
Достойное импортное вино в России: 5 интересных марок
А сейчас поделимся с вами недорогими достойными импортными винами, которые сегодня можно найти на полках российских магазинов. Разные сорта винограда, регионы производства, разные стилистики — всё это позволит лучше разбираться в вине, понимать его и делать осознанный выбор.
Кармен Инсигне, Карменер
Цена на сайте Vinotheque.ru — 780 ₽
Цена на WineHelp — 872 ₽
Цена на Global Alco — 900 ₽
Это импортное вино привезено из Центральной Долины в Чили. В сортовом составе — Карменер, который обладает мощной структурой и высокой экстрактивностью. Немного похож на Каберне Совиньон, но с более мягкими сладковатыми танинами, плотный и мощный. Вино Инсигне Карменере обладает глубоким рубиново-красным цветом с фиолетовыми отблесками. Аромат выразительный, демонстрирует мягкие ноты клубники, вишни и черники, которые дополняются акцентами ванили и специй. Во вкусе это вино мощное, и в то же время нежное, шелковистое, глубокое и многогранное. Преобладают фруктовые и пряные оттенки, которые перетекают в сочное и продолжительное послевкусие.
- Цвет — рубиново-красный
- Аромат — клубника, вишня, черника, ваниль, специи
- Вкус — фруктово-пряный, насыщенный и нежный, послевкусие фруктовое, согревающее, продолжительное
- Гастрономия — паста, выдержанные сыры, баранина, курица, тушеное мясо
Фамилия Кьянти, Сантуччи
Цена на сайте Vinotheque.ru — 766 ₽
Цена на Winecantina — 1 329 ₽
Цена на Decanter — 1 192 ₽
Классическое итальянское кьянти, которое очаровывает своей глубиной, нежностью, строгостью и в то же время тягучестью, плотностью. Итальянское вино, которое можно считать классикой. С ним стоит познакомиться новичкам, кто пока не знает, с чего начать свой путь в эногастрономии. Вино Фамилия Кьянти Сантуччи создано из сортов винограда Санджовезе, Канайоло и Чильеджоло, выращенных на виноградниках Тосканы. Вино обладает выразительным и насыщенным красно-рубиновым цветом. В выразительном аромате переплетаются ягодные оттенки, среди которых распознаются нюансы вишни и сливы, сопровождаемые цветочными и травянистыми акцентами. В интенсивном и ярком вкусе ощутима лёгкая терпкость, переплетаются фруктово-пряные нотки, плавно перетекающие в сухое послевкусие.
- Цвет — красно-рубиновый
- Аромат — выразительный, спелая вишня, слива, цветы фиалки, травяные штрихи
- Вкус — яркий, терпковатый, фруктово-пряный, сухое послевкусие
- Гастрономия — блюда из красного мяса, сыры, пицца, паста, ризотто
Лекко Робле, Риберо Дель Дуеро
Цена на сайте Vinotheque.ru — 1 351 ₽
Цен на WineHelp — 1 701 ₽
Цена на InWine — 2 020 ₽
Испанское вино из региона Рибера-дель-Дуеро, созданное из сорта винограда Темпранильо. Здесь предусмотрены все необходимые условия для производства качественного вина: почвы песчаные, глинистые, известняковые и меловые. Винодельня работает по гравитационному принципу, ферментация протекала при контролируемой температуре. Впоследствии вино выдерживалось в бочках из французского и американского дуба на протяжении 5 месяцев. Особые технологии производства способствовали развитию изысканного и насыщенного вкуса.
Вино Лекко Робле обладает насыщенным красным цветом. В аромате переплетаются ноты чёрных ягод, среди которых распознаются ноты черешни и ежевики, сдобренные акцентами ванили и гвоздики. В букете ощутимы дымные нюансы и лёгкие изысканные смолистые штрихи. Во вкусе это сочное и яркое вино, со сбалансированной кислотностью и гладкой текстурой. Послевкусие продолжительное, дымное.
- Цвет — насыщенный красный
- Аромат — чёрные ягоды, черешня, ежевика, ваниль, гвоздика, дым
- Вкус — сбалансированный, структурный, сочный, яркий, гладкая текстура, дым
- Гастрономия — жареное и запеченное красное мясо, дичь, выдержанные сыры
Клуф, Инкспот
Цена на сайте Vinotheque.ru — 1 155 ₽
Цена на Global Alco — 1 510 ₽
Цена на WineStyle — 1 672 ₽
Южноафриканское вино, созданное из разных сортов винограда, выращенных на территории Западного Кейпа — Пинотаж, Шираз, Каберне Совиньон и Мерло. Виноградники расположены в окрестностях города Дарлинг. Урожай для этого вина был собран в январе, после достижения ягодами оптимальной зрелости. Выдержка протекала в дубовых бочках на протяжении 12 месяцев.
Особенности технологий производства и местного климата способствовали формированию интересного и сочного вина. Инкспот — среднетелое, приятное, согревающее фруктово-пряное вино.
Вино Инкспот Клуф обладает тёмным рубиново-красным цветом с чернильными отблесками. Аромат интенсивный, раскрывается оттенками ягод, среди которых распознаются нотки клубники, вишни и чернослива с утончёнными штрихами табака, ванили и специй. И всё это богатство оттенков в дымном обрамлении. Вкус средней плотности с мягкими танинами, хорошей кислотностью, которая сопровождается богатыми нотками ягодных тонов и чёрного шоколада.
Это очень «сытное» вино, которое порадует любителей многогранных вин.
- Цвет — тёмный рубиново-красный
- Аромат — интенсивный, фруктовые тона, клубника, вишня, чернослив, табак, ваниль, специи, лёгкая дымность
- Вкус — средней полноты, мягкие танины, хорошая кислотность, интенсивные оттенки тёмных и красных фруктов, чёрный шоколад, копчёности, сладкие пряности и специи, продолжительное послевкусие
- Гастрономия — баранина, пармезан, пряные острые блюда, карри
Винья Ихальба Темпранильо
Цена на сайте Vinotheque.ru — 851 ₽
Цена на Global Alco — 1 680 ₽
Винья Ихальба Темпранильо — изысканное испанское вино из Риохи. Урожай для него собрал с 60-летних лоз, произрастающих в окрестностях Аро. Особенности условий терруара и технологий производства позволили создать удивительное вино, очаровывающее своим сложным ароматом. Более того, оно создано в соответствии с органическими принципами и подходит для веганов.
Вино Винья Ихальба Темпранильо обладает глубоким вишнёво-рубиновым цветом. В сложном и многогранном аромате переплетаются ноты чёрных ягод, сдобренных нюансами тёмного шоколада и чёрного перца. Во вкусе это испанское вино полнотелое, округлое, экстрактивное, покоряющее яркостью фруктовых оттенков и выразительными танинами. Послевкусие продолжительное, шоколадно-пряное.
- Цвет — вишнёво-рубиновый
- Аромат — сложный, богатый, чёрные фрукты, тёмный шоколад, перец
- Вкус — плотный, округлый, насыщенный, танинный, продолжительное послевкусие
- Гастрономия — твёрдые сыры, рагу, запеканки
На этом заканчиваем наш краткий экскурс в особенности импорта. Действительно, качества вина при транспортировке во многом зависит от соблюдения условий хранения, человеческого фактора, а также некоторых технологических особенностей. Поделитесь, попадалось ли вам когда-нибудь испорченное импортное вино? Что думаете о повышении цен на импорт?
Если вам нравится то, что делает наша Редакция, подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки. Это важно для алгоритмов Дзена.
Дорогие читатели, пожалуйста, обратите внимание на все наши медиаресурсы. Спасибо!
Напоминаем: чрезмерное употребление спиртных напитков может неблагоприятным образом сказаться на самочувствии. Будьте осознанными!