Чай – самый популярный напиток на планете, после чистой питьевой воды. Кроме того, это прекрасный повод для общения. Ежегодно во всем мире производится порядка 8 млн. тонн чая, в 45 государствах мира.
Родиной чая считается Китай и сегодня именно об этой стране-производительнеце мы расскажем.
В 2022 году Китай произвел 3,35 миллиона тонн чая, что составляет почти половину мирового объема производства чая. На данный момент площадь чайных плантаций в Китае продолжает расти, при этом наиболее плодотворные районы для выращивания чая располагаются вокруг и к югу от долины Янцзы, а также в провинциях Гуйчжоу, Юннань, Сычуань и Хубэй.
В этой статье мы хотим рассказать о провинции Юннань - главной родине чая в Китае.
Эта удивительная провинция находится в юго-западном регионе Китая, ограниченная с одной стороны теплыми водами южных морей, а с другой – священными вершинами Гималаев. В Юннане отсутствуют выраженные сезонные скачки температуры, к которым мы уже привыкли в России, поэтому провинцию называют "Землей вечной весны".
Здесь чайные деревья растут в естественных условиях, на склонах гор. Одной из ключевых причин, по которой Юньнаньский чай так высоко ценится, является как раз таки климат и география региона. Благодаря большой высоте над уровнем моря, обильным осадкам и плодородной почве, этот регион становится идеальным местом для взращивания чайных растений.
Во время ледникового периода множество видов растений и животных на земном шаре погибло. Однако ледники почти не затронули этот уголок Земли, особенно южную часть Юньнани. Эта местность так и осталась ботаническим раем. Из примерно 30 000 видов высших растений в Китае в Юньнани произрастает больше половины. Именно здесь – древняя родина чайных деревьев. Чайные деревья из рода камелиевых ведут свою родословную от древовидных растений, которые появились на земле в самом начале мезозойской эры. Именно в Юннани обнаружены наиболее древние формы чайного куста. Здесь выращивают самый древний чай на Земле - чай Пуэр. Истории этого напитка, приготовленного из крупных листьев юньнаньских чайных деревьев, как утверждают современные китайские исследователи, уже около 3000 лет.
Этот чай производится в двух формах: шэн и шу. Шэн пуэр производится из высушенных на солнце листьев и выдерживается естественным образом, а шу пуэр с использованием специального процесса ферментации. Чай часто продается в прессованных формах, таких как лепешки, кирпичи или туо, которые ценятся за способность стареть и со временем приобретать сложный вкус.
Также, провинция Юннань является одним из центров происхождения цитрусовых - кумкват, мандарины, ичанг.
Кроме пуэра, Юньнань производит и другие чаи, такие как красный "Дянь Хун", белый "Бай Хао Иньчжэнь" и "Шуй Сянь Улун".
Дянь Хунь - это высококачественный чай, соединяющий в себе вкус миндаля, меда и ореха, имеющий восхитительный бордово-золотистый оттенок. Белый чай Бай Хао Иньчжэнь - элитный чай, как правило ценители отмечают в нем цветочные нотки, мягкость, сливочный оттенки, иногда можно почувствовать лёгкую кислинку или абрикосовый оттенок. Шуй Сянь Улун - тёмный полуферментированный обжаренный улун, известный своим цветочным ароматом и мягким вкусом. По вкусовым качествам больше похож на черный чай.
Производством чая в Юннане часто занимаются маленькие семейные фермы, которые используют традиционные методы выращивания и сбора чайных листьев. Фермеры тщательно подходят к работе, следя за тем, чтобы чайные листья были самого лучшего качества. Как только листья собраны, их обрабатывают традиционными методами, которые включают: увядание, скручивание, окисление и сушку. Каждый этап процесса внимательно контролируется, чтобы чайные листья приобрели желаемый вкус и аромат.
В Юннане очень часто проводятся традиционные чайные церемонии, где чай готовят и подают особым образом, используя специальную посуду. Чай в Юньнани — это не просто напиток, это образ жизни и часть культуры региона. Чайная посуда, используемая в чайных церемониях Юньнани, уникальна и разнообразна. Исинские глиняные чайники, гайвани и бамбуковые чайные щетки — это лишь некоторые из предметов чайной посуды, которые используются в чайной культуре.
Для чайной культуры Юньнань наиболее характерен «чай девяти операций» - определение качества чая, разливание напитка по чашкам, ополаскивание чайной посуды, заполнение чайника чайными листьями, заливание кипятка в чайник, помешивание чая, разливание напитка по чашкам, подача чая гостям и совместное чаепитие. Все эти обязанности обычно выполняются девушками Юньнани, которые по своей природе красивы и изящны.
Для начала, гостям предлагают несколько редких видов чая, чтобы те могли оценить их качество и выбрать лучший. После этого, девушка в присутствии гостей моет вощеную скатерть и чайные принадлежности, кладет чайные листья в чайник, наливает туда кипяток и начинает помешивать чай. Когда воздух наполняется сладким ароматом чая, а сам он приобретает нужный цвет, девушка ловко и изящно разливает чай по чашкам и по одной подает их гостям, исходя при этом из их возраста и социального положения. Когда хозяин говорит: «Угощайтесь чаем, пожалуйста», гости могут приступить к чаепитию. После нескольких раундов чаепития хозяин начинает рассказывать истории и легенды о чае и беседовать о прекрасном пейзаже провинции Юньнань. Красота родины чая и дружеское расположение хозяина отражены во всех девяти стадиях приготовления чая.
Регион Юньнань является сокровищницей чайной культуры и истории чая. Чайные традиции в Юньнани передавались из поколения в поколение, и сегодня они продолжают оставаться важной частью самобытности региона.
Являетесь ли вы любителем чая или просто не против попробовать настоящий хороший чай, Юннаньский Элитный Пуэр - это точно то, что вам нужно ⬇️