Историки утверждают, что квашеную капусту придумали китайцы еще в III веке до н. э., но квасили они не привычную капусту, а свою местную: китайскую (пак-чой) или пекинскую, которая ни вкусом, ни видом не напоминает белокочанную.
У славян капуста появилась в IX веке, ее завезли на территорию Причерноморья греческие поселенцы.
В чем польза квашеной капусты:
– Микрофлора кишечника просто обожает продукты ферментирования, особенно если это квашеная белокочанная капуста. Сам процесс ее создания подразумевает размножение полезных бактерий, которые во время еды заселяют наш желудочно-кишечный тракт.
Ингредиенты:
- 1 кг капуста белокочанная
- 1 ст. л. соль каменная
- 1 шт. морковь
Готовлю все самое необходимое. Капусту выбираю сочную и хрустящую. Убираю верхние листья, которые могут содержать следы загрязнений и механических повреждений. Шинкую капусту помельче. Я это делаю шинковкой, можно любым удобным для вас способом.
В нашинкованную капусту первую кладу соль. Затем хорошо перемешиваю и немного мну руками, чтобы капуста обмякла и выделила сок.
У меня сегодня вилок капусты 1 кг 900 гр, я добавляю на 1 кг капусты 1 столовую ложку соли с небольшой горкой, итог 1,5 столовых ложки. Использую всегда кастрюлю или эмалированное ведро.
Натираю морковь на крупной терке, отправляю в кастрюлю с уже солёной капустой и тщательно перемешиваю вручную.
Если соль класть в капусту с морковью, то капуста окрашивается сильнее. Мы любим капусту более белую.
Всю капусту укладываю в эмалированную кастрюлю (выбираю объём). Утрамбовываю капусту деревянным пестиком очень плотно. Сверху на капусту выкладываю плоскую тарелку. При надавливании на тарелку можно увидеть, что капустный сок уже выделился и выходит поверх тарелки.
Устанавливаю на плоскую тарелку груз, у меня банка с консервированными огурцами. Оставляю капусту под гнётом на три дня при комнатной температуре. Если температура в квартире меньше 19 градусов, то время квашения можно увеличить на 1–2 дня.
Капуста начнёт бродить, и примерно 1 раз в сутки её нужно протыкать до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ. Затем снова устанавливаю гнёт.
Спустя три дня перемешиваю квашеную капусту и перекладываю её в стеклянную банку или другую ёмкость с крышкой. Ставлю банку с капустой в холодильник. При подаче поливаю квашеную капусту оливковым маслом (душистого подсолнечного нет, но с ним вкуснее), добавляю репчатый лук. Также кислая капуста — отличная начинка для пирожков, пирогов, вареников.
Приятного аппетита!