Вареники ленивые
Творог - 147 г.
Картофель - 58 г.
Яйца - 1 шт., мука - 5 г.
Соль - 3 г, крахмал - 10 г.
Сухари - 15 -г.
Масло сливочное - 15 г.
Выход - 275 г.
Сварить очищенный картофель. Свежий творог отжать,
смешать с картофелем и протереть. Затем добавить
сырые желтки, растертые с маслом, крахмал, взбитые
белки и вымесить. Из полученной массы разделать
ленивые вареники и сварить в подсоленной воде.
При подаче на стол вареники полить растопленным маслом
и посыпать толчеными сухарями.
Блинчики с яйцами
Начинка: Яйца - 1/2 шт.
Лук - 25 г.
Хлеб черствый или булка - 15 г.
Жир - 5 г., сметана - 20 г.
Перец - 0,02 г., соль - 2 г.
Тесто: Яйца - 1/4 шт.
Молоко - 50 г.
Вода - 50 г., мука - 40 г.
Сало - 2 г.
Сухари толченые - 15 г.
Жир - 10 г., соль - 1 г.
Сметана - 30 г.
Выход - 200/30 г.
Сваренные вкрутую яйца, пассерованный лук,
белый хлеб, замоченный в воде или молоке
и отжатый, пропустить через мясорубку.
Добавить сметану, соль, перец и размешать.
На поджаренную сторону блинчика намазать фарш
и свернуть трубочкой. Обмакнуть в тесто для
блинчиков, запанировать в сухарях с двух сторон
и обжарить. Блинчики подавать на стол со сметаной
(можно с соусами).
Лапша, запеченная с грибами
Мука - 57 г., яйца - 1 шт.
Грибы свежие - 132 г.
Лук - 25 г., жир - 7 г.
Помидоры - 55 г.
Зелень петрушки - 4 г.
Соль - 3 г., перец - 0,02 г.
Выход - 200/50 г.
Сваренные до готовности грибы нарезать соломкой.
Нарезанный лук спассеровать, добавив грибы.
Замесить тесто с добавлением белка. Нарезать лапшу,
Сварить и отцедить, соединить ее с грибами и луком.
Добавить соль и перец, перемешать. Полученную массу
выложить в смазанную маслом форму или сковородку,
залить сметаной, смешанной с желтками, посыпать
тертым сыром и запечь. Готовое блюдо подавать на стол,
украсив кружочками помидоров и веточками петрушки.