Кофейно-масляные булочки

Эти полые булочки, покрытые кофейной корочкой, заглянули к нам из Малазии (во всяком случае, так утверждается в кулинарном сегменте рунета). Изначально булочки были заполнены сливочным маслом, но до готовности булочек начинка не дотянула - растаяла внутри и смазала собой дрожжевое тесто. Для кофейного хрустящего покрытия отдельно замешивается ещё одно тесто - бездрожжевое и попроще.

Продукты

Для теста:

Масло сливочное (размягчённое) - 30 г

Молоко (тёплое) - 125 мл

Яйцо - 1/2 шт.

Мука - 250 г (2 стакана ёмкостью 200 мл)

Дрожжи сухие быстродействующие - 4 г

Сахар - 40 г

Соль - 1/2 ч. ложки

*Для начинки:

Масло сливочное - 50 г

Соль - 1/5 ч. ложки

Сахар - 1 г

*Тесто для корочки:

Масло сливочное (размягчённое) - 75 г

Сахарная пудра - 75 г

Яйцо - 1/2 шт.

Мука - 75 г

Кофе растворимый (гранулы или порошок) - 1 ст. ложка

Вода (кипяток) - 50 г

Пошаговый фото рецепт Кофейно-масляные булочки

Подготавливаем продукты.
Яйцо берём большое.
К кофе по желанию можно будет добавить чайную ложку ликёра.
Сливочное масло заранее достаём из холодильника - оно потребуется размягчённое.
Молоко подогреваем до 40 градусов.

В молоке размешиваем дрожжи.

Всыпаем соль и сахар. Перемешиваем.

Оставляем до появления пузырьков.

Яйцо взбалтываем в отдельной чашечке.

Добавляем 2 ст. ложки яйца к дрожжевой смеси.
(Вторую половинку яйца приберегаем для кофейной корочки).

Перемешиваем.

2 ст. ложки муки отбираем в отдельную мисочку, а остальную муку всеиваем к дрожжевой смеси. Перемешиваем сначала лопаткой.

Затем вымешиваем руками.
Когда вся мука введётся в тесто, добавляем порцию размягчённого сливочного масла.

При необходимости добавляем ещё муку.

Оставляем тесто под плёнкой в тепле на полтора часа.

Делаем начинку.
Мягкое масло соединяем с сахаром и солью.

Перемешиваем и отправляем в холод.

Делаем тесто для кофейной корочки.
Мягкое сливочное масло соединяем с оставленным яйцом.

Перемешиваем.

Всыпаем сахарную пудру.

Перемешиваем.

Кофе (с алкоголем или без) разводим кипятком.

Вливаем кофе в мисочку с масляной смесью.

Всыпаем муку.

Перемешиваем.

Выкладываем в кондитерский мешок и отправляем в холод.

Тесто подошло.

Делим его на 8 кусочков, которые распластываем в круглые лепёшки, утоньчающиеся к краям.

На центр каждой лепёшки выкладываем по кусочку охлаждённой начинки.
Края лепёшек соединяем над начинкой в центре и защипываем.

Заготовки защипами вниз выкладываем на застеленный пергаментом противень.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

На верх каждой заготовки наносим кофейную шапочку по спирали, начиная с центра.

Выпекаем булочки при 200 градусах 20 минут.

Сладкие булочки с масляной серединкой и кофейной корочкой готовы.

Подавать их рекомендуется остывшими.

Приятного аппетита!