Кулинарный кругозор
Анис и бадьян - два уникальных пряных растения, между которыми существует значительное различие. Просто прочитайте рецепт настойки из аниса и, вероятно, во многих случаях вы увидите изображение бадьяна, хотя сам текст указывает на анис. Это, вообще-то, проблема, и важно устранить этот источник недопонимания.
Анис - это семена однолетнего растения Pimpinélla anísum, известного и выращиваемого с древности. Аромат аниса нежный, сладковатый, часто описываемый как освежающий. В истории Руси он всегда широко использовался, но в настоящее время его чаще всего можно встретить в составе пряных заготовок. В кулинарии анис применяют в выпечке, овощных и молочных блюдах.
Бадьян, напротив, представляет собой плоды вечнозеленых кустарников и деревьев рода Illicium. Это совершенно иное растение, которое обладает лишь схожим ароматом с плодами аниса. Однако аромат бадьяна более интенсивно, насыщенно пряный, с нотками сладости и, в то же время, горчинки. Бадьян, благодаря своей универсальной пряности, отлично сочетается с такими напитками, как чай, кофе, глинтвейн и т. д.
Касательно ароматов, то бадьян и анис можно использовать взаимозаменяемо, так как их области применения часто пересекаются. А чтобы получить более интересный букет ароматов, их можно добавлять и вместе.