Сегодня мы поговорим о уникальном продукте, популярность которого растет с каждым днем - о масле гхи. Чем обусловлено всемирное признание этого индийского масла, почему хозяйки так любят его, и в каких блюдах оно раскрывает свои лучшие стороны? Ответы на многие вопросы вы найдете в нашей статье.
Масло гхи и его история
Масло гхи, также известное как топленое масло - особый вид этого продукта. Его получают путем длительного кипячения, что позволяет отделить твердые частицы молока и оставить только чистые, концентрированные жиры. Гхи имеет золотисто-желтый цвет и нежный ореховый аромат.
История масла уходит корнями в древнюю Индию, где оно использовалось в аюрведической медицине и кулинарии тысячелетиями. «Гхи», иногда пишут «ги» - означает «блестящее» или «сияющее». В Индии считается священным продуктом и в том числе в религиозных обрядах.
Главное преимущество масла гхи устойчивость к высоким температурам, благодаря чему оно идеально подходит для жарки, запекания и тушения, потому что не пригорает и не выделяет вредных веществ при нагревании.
Состав масла гхи, его полезные свойства
Раз масло гхи получают в результате длительного кипячения сливочного масла, то в процессе приготовления из масла выпаривается вода, лактоза и молочный белок. Значит, его спокойно можно использовать даже людям с непереносимостью лактозы.
Состав масла гхи включает в себя множество полезных веществ: витамины A, E, K и D, а также минералы кальций, фосфор и калий. Однако калорийность масла гхи высока и составляет около 900 ккал на 100 г продукта. Поэтому рекомендуется есть масло по 1-2 столовой ложки в день.
Как приготовить масло гхи в домашних условиях
Дома масло гхи готовят разными способами, расскажем как это сделать в мультиварке и в духовке. Учтите, что посуда нужна в 2 раза больше, чем количество изначального продукта, так как часто возникает пена.
В мультиварке:
Нарежьте холодное сливочное масло на кусочки размером примерно 1 см.
Положите сливочное масло в чашу мультиварки и включите режим “Жарка” или “Выпечка”.
Дождитесь, пока масло полностью растопится и станет прозрачным. Примерно полчаса.
Затем снизьте температуру до 100 градусов Далее переключите на режим "Тушение" на 1, 5 часа. Во время топления выделяется белый налет, молочный белок, вода, образуется пенка, которую надо периодически аккуратно снимать
Когда масло приобретет золотисто-карамельный цвет и станет прозрачным, выключите мультиварку, дайте маслу остыть.
Процедите готовое масло гхи через марлю, чтобы удалить остатки твердых частиц.
Перелейте масло гхи в чистую стеклянную емкость и храните в холодильнике.
В духовке:
Разогреть духовку до 150 градусов.
Нарежьте холодное сливочное масло на кусочки размером примерно 1 см и выложите их в глубокую форму для запекания.
Поставьте форму с маслом в духовку и оставьте на 30-45 минут, проверяйте время от времени состояние масла.
Когда масло растопится, уменьшите температуру в духовке до 100 градусов. Продолжить печь еще 1-2 часа, периодически помешивая масло.
Через 1-2 часа масло должно приобрести золотисто-карамельный оттенок и начать слегка пениться.
Выключите духовку и дайте маслу слегка остыть, снимите пенку.
Процедите готовое масло через марлю, чтобы удалить все твердые частицы.
Перелейте масло гхи в керамическую или стеклянную емкость с плотной крышкой, храните в прохладном месте.
Предлагаем вам несколько рецептов с использованием масла гхи:
Салат с тунцом
Ингредиенты:
- Тунец консервированный - 1 банка
- Помидоры черри - 5-6 шт.
- Яйцо отварное куриное 2 шт.
- Руккола/другая зелень - 1 пучок
- Масло гхи - 1-2 ст. л.
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Помидоры разрезать на две части, яйца поделить на четверти или крупно нарезать.
- Смешать в миске все ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу, заправить маслом гхи.
Курица с гхи и овощами
Ингредиенты:
- Куриное филе - 500 г
- Морковь - 2 шт.
- Болгарский перец - 2 шт.
- Помидор - 2 шт.
- Масло гхи - 3 ст. л.
- Соль
- Специи
Приготовление:
- Нарезать филе на небольшие кусочки и обжарить на сковороде с разогретым маслом гхи до золотистой корочки.
- Морковь, перец измельчите соломкой, помидоры - средними кусочками.
- Добавить овощи к курице, тушить на медленном огне под крышкой до готовности.
- В конце приготовления добавьте соль и специи по вкусу.
Рис с гхи и карри
Ингредиенты:
- Рис - 2 стакана
- Масло гхи - 2 ст. л.
- Карри - 2 ч. л.
- Луковица - 1 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Воды - примерно 1, 5 стакана
- Соль
Приготовление:
- Лук и чеснок нарезать мелко и обжарить на разогретом масле гхи до золотистого цвета.
- Добавьте карри и хорошо перемешайте.
- В сковороду засыпать промытый рис, перемешать, жарить еще 2-3 минуты, чтобы рис пропитался ароматом специй.
- Влейте в сковороду горячую воду, посолите по вкусу и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и томите до готовности.
Масло гхи в ритуалах и традициях народов мира
В культурах мира масло гхи занимает особое место. В Индии, например, оно является символом чистоты и духовности. Есть немало ритуалов, в которых обязательно используют это «сияющее» масло. В аюрведической медицине масло гхи используется для лечения различных заболеваний, а также для укрепления организма.
В буддизме масло гхи также имеет важное значение. Используется для освещения храмов и статуй Будды, а также в ритуалах, связанных с очищением и благословением.
В японской культуре масло гхи известно как “абура” и используется для приготовления различных блюд, в том числе супов и тушеных блюд. Японцы также используют его для жарки и добавления в готовые блюда для придания особого вкуса.
В китайской культуре масло гхи называется “лянъю”, он - один из основных ингредиентов в традиционной китайской кухне. Масло используется для жарки овощей, мяса и морепродуктов, а также для приготовления соусов и заправок.
Надеемся, что вы убедились в том, что масло гхи стоит внимания: приятный вкус, высокая температура дымления и устойчивость к окислению. Однако, при выборе масла гхи будьте внимательны и выбирайте продукт, изготовленный из натуральных ингредиентов. Это масло станет отличным дополнением к вашей кулинарной коллекции. Используйте его для жарки, запекания и тушения, и наслаждайтесь изысканными ароматами и вкусами любимых блюд!