Грибов, которых в России принято называть груздями, не так уж и мало. И я не про их общую численность, а про количество разновидностей, которые народная микология относит к таковым. Научная классификация здесь даже отдалённо не присутствует!
Ну, нет такого понятия у микологов, как "груздь". Впрочем, справедливости ради, нужно отметить, что нет также сыроежек, подберёзовиков, подосиновиков...
Все грузди относятся к роду Lactrius, или млечник. Если срезать такой гриб, то из мякоти сразу же выделятся капельки жидкости, иногда белой и похожей на молоко. Вот и назвали её млечным соком, а грибы - млечниками.
Не бывает груздей без млечного сока! Но и не каждый млечник может груздем считаться! Народное мнение, часть таких грибов, ещё при царствовании семьи Романовых, возвело в ранг "груздей". Росли они крупными грудами (кучами), имели серьёзные габариты, ну и конечно же, млечный сок!
Если шампиньоны - это исконно французские грибы, то грузди - грибы русские. Ну, или российские, чтобы меня не заподозрили в шовинизме.))
На Западе, которому в России уже более сотни лет прогнозируют загнивание, (но он не сдаётся, не гниёт), эти представители грибного царства груздями не считаются! Нет, они там прекрасно растут, только для них это просто млечники с определёнными названиями.
"Груздями" называли и по сей день называют эти грибы, только выходцы из стран бывшего СССР.
А теперь про 2 вида груздей, о существовании которых, знают не все грибники, даже с большим стажем.
Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus).
Другие названия: подгруздь жёлтый, подскрёбыш, волнуха жёлтая, млечник ямчатый.
Этимология видового эпитета:
Scrobiculātus, имеющий мелкие ямочки, ямчатый.
- Шляпка крупная, мясистая, плотная, в период дождей становится слизистой и липкой. Сначала она округло-выпуклая, потом становится распростёртой, вогнутой внутрь, с мохнатыми волокнистыми краями. Цвет её изменчив: от золотисто-жёлтого, до грязно-жёлтого. На шляпке заметно чередование концентрических светлых и тёмных кругов.
- Пластинки у жёлтых груздей частые, узкие, толстые, белые. Ножка плотная, твёрдая, внутри полая.
- Мякоть белого цвета. На вкус острая, со слабым фруктовым ароматом. На изломе из мякоти выходит густой и едкий млечный сок. На воздухе он быстро желтеет (в дождливую погоду цвет почти не изменяется).
- На ножке часто имеются "ямки" или вдавленности, которые окрашены более тёмным цветом. Именно поэтому эти грузди и называют млечниками ямчатыми или Lactarius scrobiculatus.
Лучше искать эти грибы в еловых и смешанных с елью лесах. Микоризу они образуют с берёзами и елями (по некоторым данным ещё и с пихтой).
Груздь синеющий/собачий (Lactarius repraesentaneus).
У него имеется ещё масса наименований: Груздь жёлтый синеющий, груздь золотисто-жёлтый лиловеющий, груздь лиловеющий, груздь фиолетовый, ельничный гриб...
- Шляпка бархатистая, разлохмаченная по краю. В самом начале она почти плоская, с вдавленным центром, позже воронковидная. Цвет её желтоватой окраски со слабо выраженной зональностью. Интересной особенностью этого вида груздей являются торчащие со шляпки волоски.
- Пластинки частые, узкие, бледно-желтой окраски, иногда с вкраплениями фиолетового цвета. Ножка цилиндрическая, вначале с рыхлым заполнением, позже полая внутри.
- Мякоть светло-жёлтая, плотная. Вкус слегка горчит, запах приятный, груздевый. Млечный сок практически белый. Мякоть при повреждении и млечный сок на воздухе окрашиваются в фиолетово-лиловый цвет.
- Растут эти грибы в еловых и смешанных лесах, образуя микоризу преимущественно с елью и берёзой.
Он очень похож на жёлтый груздь. Хотя, конечно же, волоски или ворсинки торчащие в разные стороны у шляпки, трудно не заметить...
Ещё, как значительное отличие, - это млечный сок, который окисляется на воздухе и становится сине-лиловым. Кстати, это сильно настораживает многих грибников. Не ожидают они такого от млечников!
Почему это груздь часто называют собачьим, я не знаю. Возможно, из-за этих самых щетинок на шляпке. В любом случае, названия всё-таки человек придумывает, а не собаки или сами грибы.
Вот такие они 2 вида жёлтых груздей, о существование которых знают не все грибники.