Отличное местоположение - залог успешного бизнеса
При решении открыть ресторан или кафе, первоочередным вопросом является выбор локации. Светлана Соколова, серийный предприниматель, подробно рассказывает о том, как удачно подобранное местоположение становится гарантом успешного бизнеса. Несмотря на продуманную концепцию, квалифицированный персонал и шикарный интерьер, неправильный выбор расположения может аннулировать все усилия.
Оценка заведений вблизи
Каждый ресторан является потенциальным конкурентом, и важно определить, на какую аудиторию ориентированы соседние заведения. Например, если вы запускаете элитный ресторан, окружение с шавермой и пивными заведениями может негативно отразиться на репутации вашего проекта. Важно, чтобы окружающие вас заведения привлекали ту же целевую аудиторию. Рестораны с схожей концепцией часто открываются кластерами, образуя центры притяжения, что предпочтительнее, чем конкурировать друг с другом.
Пример удачного кластера - Виленский переулок в Санкт-Петербурге, где несколько ресторанов схожей концепции привлекают посетителей. Также успешно работает ресторанная группа "Поляна" в Самаре.
Составление портрета гостя
При выборе местоположения необходимо учитывать привычки и предпочтения целевой аудитории. Важно знать их режим дня, вкусовые предпочтения и бюджет. Посещение ближайших заведений и анализ поведения посетителей - самый эффективный метод определения целевой аудитории.
- Ориентация на целевую аудиторию: Размещая ресторан возле учебных заведений или офисных кластеров, учтите, что поток гостей будет различным в разное время суток. Например, утренний или дневной визит может сопровождаться небольшим средним чеком.
- Специфика спальных районов: В случае выбора спального района в жилом комплексе, учтите, что многие не захотят наряжаться, просто чтобы выйти из дома. Важно предусмотреть удобный вход, избежать расположения на цокольном этаже и учесть закрытую территорию комплекса.
- Концепция для мест отдыха: Если ваш выбор пал на места, где люди гуляют, например, парки, то формат "еда навынос" или демократичное кафе может быть более удачным. Для дорогих ресторанов с видовой составляющей важно создать привлекательность, чтобы посетители специально приезжали, а не заходили случайно.
- Значимость событийных проектов: Привлекайте посетителей событийными проектами, такими как банкеты, свадьбы и дни рождения. Парковка также играет важную роль в выборе локации.
- Примеры успешных заведений: Проиллюстрируйте успешные рестораны, такие как Il Lago dei Cigni в Санкт-Петербурге и «Чешуя» в Красноярске, которые использовали локацию как значимую видовую составляющую, несмотря на отсутствие привлекающей парковочной зоны.
- Аспекты торговых центров: Решаясь на торговый центр, поймите, что аренда может быть выше из-за включенных в нее затрат на маркетинг и трафик. Выбор: адаптироваться под аудиторию ТЦ или привлекать свою.
- Трафик и реальные посетители: Не полагайтесь только на высокий трафик, который может быть несвязан с вашей целевой аудиторией. Оцените количество потенциальных гостей, приехав на место, прежде чем принимать решение.
- Плюсы верхних этажей бизнес-центров: Заведения на верхних этажах бизнес-центров с видовой составляющей пользуются популярностью, подходя для проведения мероприятий, корпоративов и свиданий.
- Транспортная доступность и парковка: Продумайте добирание гостей до ресторана, особенно если это семейное заведение с необходимостью парковки, или проект с невысоким бюджетом, требующий близости к общественному транспорту.
- Ориентация на солнечную сторону: Учтите положение заведения относительно солнечной или теневой стороны, что может влиять на количество посетителей, особенно в летнее время.
- Выбор района города: Не всегда центральные или туристические районы приносят успех. Иногда бывает эффективнее выбирать местоположение в деловых или спальных районах, исходя из концепции ресторана.
В итоге, правильный выбор локации тесно связан с концепцией ресторана, влияя на его посещаемость и финансовый успех. Тщательное обдумывание всех аспектов поможет сделать правильный выбор и обеспечит долгосрочный процветание вашего бизнеса.