Практически все готовят на рафинированном дезодорированном подсолнечном масле. Вы когда-нибудь задумывались о том, как же его производят? Откуда берут столько подсолнечника для его изготовления?
Рафинированное масло проходит долгую и многоступенчатую обработку:
- Семена подсолнечника заливают гексаном (органический растворитель, аналог бензина)
- После выделения масла из семечек гексан выпаривают водой
- Оставшуюся часть рафинируют, фильтруют и обрабатывают щелочью
- Далее, чтобы отбелить и дезодорировать продукт «очищают» водяным паром под вакуумом
- Затем разливают по прозрачным пластиковым бутылкам (бисфенол А и трефталаты) и готовые трансжиры (встраиваются в клеточные мембраны, мешая усвоению полезных веществ, при этом вирусам, бактериям, пестицидам, токсинам, тяжелым металлам становится легче попасть в клетку) отправляют на продажу.
Все эти масла хранятся месяцами под воздействием прямых солнечных лучей, и уже окисленные попадают к Вам домой.
При жарке на таком масле образуются перекисные продукты, так как в нем уже и так много ненасыщенных связей, оно в принципе не подходит для жарки. В нем нет Омега 3 жирных кислот, сплошная Омега 6, которая в избыточном количестве поддерживает хроническое воспаление в организме.
По данным ВОЗ трансжиры являются причиной более 500 тыс смертей ежегодно и повышают смертность до 30%. Обладают канцерогенным действием и являются фактором риска развития Сахарного Диабета 2 типа.
Регулярное употребление рафинированного масла приводит к таким заболеваниям как:
- сердечно-сосудистые заболевания
- аутоиммунные заболевания
- гормональный дисбаланс
- ожирение
- инсулинрезистентность
- нарушение обмена веществ и др.
В целом трансжиры сейчас повсюду, к сожалению. Во всех промышленных десертах, выпечках, крекерах, печеньках и пр. К слову, маргарин тоже трансжир.
Чем заменить?
- Топленое масло ГХИ, оно на 99% состоит из мононасыщенного жира, обладает высокой точкой дымления (250 С), не содержит лактозы и казеина.
- Масло авокадо, обладает самой высокой точкой дымления среди други растительных масел (270 С). Считается лучшим маслом для жарки.
- Оливковое масло (240 С) обычно используют смесь рафинированного и нерафинированного, такое сочетание позволяет сохранить полезные свойства и жирные кислоты при нагревании.
- Кокосовое масло используется для тушения мяса, овощей, а также для приготовления десертов. На 92% состоит из насыщенных жиров. Для жарки точка дымления низкая (177 С). Для легкой обжарки блинов и панкейков подойдет.
- Внутренний жир (гусиный, утиный, бараний и говяжий) (215 С) можно использовать для жарки.