Друзья! Сегодня приглашаем вас в святая святых – на кухню одного из производств нашей сети. Мы отправляемся в город Алматы по следам технолога Дениса Муханова, который только что вернулся из командировки в этот прекрасный город.
Напомним, что «Брецель» в Казахстане появился осенью 2022 года. Хозяйками первой пекарни стали две подруги - Алия Шалменова и Мадина Смагулова. Новая точка общепита мгновенно стала популярной: пекарня удивляла выгодным местоположением, модным интерьером и вкусной выпечкой. Ровно через год «Брецель» расширил своё присутствие. Ещё одна пекарня открылась в Астане.
Сегодня в семье франчайзи «Брецель» в Казахстане появился новый партнёр, Аскар. На небольшой площади он открыл производство формата b2b, позволяющее даже выпекать круассаны. Почему это технологически сложный процесс – расскажем позже.
Казахстан встретил технолога Дениса Муханова пасмурной погодой и ослепительными улыбками. А ещё – готовностью коллектива нового производства «Брецель» повышать свой профессионализм и узнавать новое.
На предприятии протестировали новинки: ржаной хлеб с изюмом, курагой и корицей (очень ароматный!), воздушные булочки бриошь, пшенично-ржаной хлеб с семечками, чиабату и багет на закваске, косу с маком.
Отдельно отметим любимые французами круассаны, приготовить которые правильно не так-то просто.
Круассаны – капризная выпечка. Чтобы они получились идеальными, важно точно соблюсти время, температуру и другие детали. А ещё нужно терпение: слоёное тесто раскатывается долго, вручную. В правильном круассане должно быть 128 слоёв!
Вообще-то, есть даже отдельная профессия – слойщик. Этот специалист занимается исключительно изделиями из слоёного теста.
От количества слоёв зависит вкус круассана. Чем больше слоёв, тем больше в нем пор. Задача технолога – показать, научить пекаря делать оптимальное количество слоев, чтобы круассан был воздушным и в нем были поры средней величины.
У Дениса Муханова и его учеников всё получилось! Теперь покупателей маркетплейсов будут радовать вкусные новинки под маркой «Брецель». В планах у Аскара – открытие двух точек розничной торговли.
Что касается нашей уже знакомой точки а Алмате, у гостеприимных хозяек Алии Шалменовой и Мадины Смагуловой тоже есть новости. Теперь в «Брецель» можно полноценно позавтракать, пообедать или купить еду на вынос. В меню – кухня с местным, казахским колоритом и европейские блюда.
Приходите в «Брецель» за ремесленным хлебом, выпечкой на тесте бриошь и франшизой!
Адреса пекарен можно найти на нашем сайте https://брецель.рф/.
За франшизой сюда https://bretzel-franchising.ru/
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить отработанные рецепты, истории из пекарен и профессиональные лайфхаки!