В современном мире важно обеспечить организм полноценным и сбалансированным питанием. Многие люди сталкиваются с недостатком времени на приготовление здоровой и питательной пищи. В связи с чем возрастает роль обогащенных продуктов питания, которые были усовершенствованы с точки зрения добавления питательных веществ для повышения их ценности.
В настоящее время, ученые в области питания активно исследуют возможности включения разнообразных зеленых культур в рацион населения как важнейших источников витаминов, минералов, антиоксидантов, пребиотиков и пищевых волокон. Зеленые культуры богаты функциональными и биологически активными компонентами, что вызывает интерес у сторонников здорового образа жизни, которые включают их в свой рацион.
Обогащение представляет собой специальную методику намеренного увеличения содержания одного или нескольких микроэлементов, таких как витамины и минералы, в составе пищевых продуктов или приправ, с целью усовершенствования их питательных характеристик и вклада в общественное здоровье при минимальном воздействии на здоровье. Кроме улучшения питательной ценности основных продуктов, добавление микроэлементов может помочь восполнить их потерю в процессе обработки.
Обогащение пищевых продуктов может использоваться для исправления выявленного дефицита питательных микроэлементов у населения в целом (массовое или широкомасштабное обогащение) или у конкретных групп людей (целенаправленное обогащение), таких как дети, беременные женщины и получатели социальной помощи. Когда витамины и минералы добавляются в продукты непосредственно перед их употреблением дома, в школах или детских учреждениях, это известно как обогащение на месте употребления.
Помимо борьбы с дефицитом питательных микроэлементов, стратегии и программы обогащения должны учитывать соотношение с политикой снижения неинфекционных заболеваний, связанных с питанием. Примером здесь может служить йодирование соли, зависящее от уровня потребления натрия и, как следствие, требующее учета стратегий сокращения потребления натрия.
Цель обогащения пищевых продуктов - обеспечить людей необходимыми питательными веществами, которых может не хватать в их рационе, тем самым улучшая их питательный статус и общее состояние здоровья. Дефицит питательных веществ может привести к различным проблемам со здоровьем, включая задержку роста, нарушение когнитивного развития, ослабление иммунной функции и повышенную восприимчивость к болезням.
Производство обогащенных продуктов в России представлено следующим образом:
Хлеб и хлебобулочные изделия обогащаются различными витаминами (В1, В2, В6, ниацином, фолиевой кислотой, b-каротином), железом, кальцием и пищевыми волокнами.
Мука обогащается витаминами группы В.
Молоко и кисломолочные продукты содержат витамины С, А, D, Е, В1, В2, В6, В12, В3, ниацин, фолиевую кислоту, а также пробиотики и пребиотики.
Куриные яйца содержат йод, селен, витамины группы В, а также витамины А, С, РР, фолиевую кислоту.
Соль обогащается йодом и фтором.
Приправы содержат йод и другие микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты, а также витамины и фитокомплексы.
Растительное масло, сливочное масло и маргарин обогащаются витаминами А, D, Е, К и каротинами.
Питьевая вода содержит йод, фтор, селен и магний.
Безалкогольные напитки, соки, сухие концентраты для приготовления напитков содержат витамины С, В1, В2, В6, В12, В3, ниацин, фолиевую кислоту, биотин.
Сухие завтраки, хрустящие кукурузные хлопья, каши для быстрого приготовления обогащаются витаминами С, А, D, Е, В1, В2, В6, В12, В3, кальцием, железом и пищевыми волокнами.
Кондитерские изделия для детей содержат витамины С, В1, В2, В6, В3, фолиевую кислоту, кальций и железо.
Эти продукты обогащаются для улучшения их питательных свойств и обеспечения дополнительной пользы для общественного здоровья, предоставляя разнообразный и более питательный выбор для потребителей.
Существует несколько видов обогащения пищевых продуктов.
Массовая фортификация — это процесс обогащения широко потребляемых продуктов, тогда как целевое обогащение направлено на улучшение продуктов для определенных групп населения.
Обязательное обогащение, закрепленное законодательством, практикуется в продуктах, которые широко используются. С другой стороны, добровольное обогащение, осуществляемое по инициативе производителей, распространено в развитых странах. Однако оно всегда подвергается государственному контролю в рамках определенных стандартов.
При принятии решения об обязательном обогащении, правительство несет ответственность за безопасность и эффективность данного процесса для всех групп населения. Добровольное обогащение предпочтительно в случаях, когда риски дефицита микроэлементов невелики. Однако обязательное обогащение эффективнее, если у потребителей ограниченное представление о пользе обогащенных продуктов и спрос на такие продукты низок.
В странах ЕС производители пищевых продуктов часто используют обогащение согласно Положению 1925/2006 EC о добавлении витаминов и минеральных веществ в пищевые продукты. В рамках этого положения разрешается обогащение всех продуктов, кроме необработанных пищевых продуктов и алкогольных напитков. Производители широко добавляют фолиевую кислоту к различным продуктам в различных дозировках. Например, синтетическая фолиевая кислота представлена на рынке Европы во многих продуктах, за исключением Швеции, где это не практикуется, а также Дании и Норвегии, где требуется официальное одобрение. Уровни добавления фолиевой кислоты в продукты значительно варьируются: наибольшее количество обогащения замечено в спредах (до 1000 мкг/100 г). Из-за такого разнообразия уровней обогащения сложно оценить реальный вклад обогащенных продуктов в ежедневное потребление этого витамина и его воздействие на здоровье. Последние данные показывают, что за последние несколько лет потребление фолиевой кислоты в Ирландии выросло примерно на 30% благодаря фортификации продуктов. Уменьшение случаев дефекта нервной трубки (ДНТ) в Ирландии за последние годы, вероятно, связано именно с этой фортификацией пищевых продуктов.
Добровольная фортификация может снизить риск недостатка микроэлементов на популяционном уровне и улучшить статус отдельных микронутриентов (например, фолиевой кислоты, витаминов D и В2) у детей и взрослых. При этом отмечается, что добровольная фортификация не значительно увеличивает риск побочных эффектов.
Данные из Великобритании указывают на то, что у некоторых людей уровень потребления фолиевой кислоты превышает рекомендуемый уровень, что обусловлено как употреблением обогащенных продуктов, так и биологически активных добавок к пище, а также их комбинированным использованием.
Для создания программ обогащения пищевых продуктов требуется доступ к разнообразной информации. Это включает данные о текущем состоянии питания - масштабах и степени дефицита конкретных пищевых элементов среди различных групп населения, структуру их рациона, а также подробную информацию о потреблении микронутриентов.
Сегодня в большинстве развитых стран (таких как США, Канада) и многих развивающихся странах Африки, Азии и Латинской Америки проблема недостатка витаминов в населении решается через законодательное обогащение витаминами пищевых продуктов, таких как мука, макаронные изделия и хлеб - добавляются витамины В1, В2, РР и фолиевая кислота.
В настоящее время существует несколько стратегий и подходов для борьбы с дефицитом питательных веществ и обогащения основных продуктов питания. Эти стратегии адаптируются в зависимости от конкретного контекста и необходимых питательных элементов.
Например, обогащение муки – это распространенная практика, при которой при помоле добавляются необходимые витамины и минералы. Это гарантирует сохранение питательной ценности муки, делая эти питательные элементы доступными в хлебе, макаронных изделиях и других мучных продуктах.
Подобным образом, обогащение соли йодом или железом применяется во многих странах для преодоления дефицита, часто связанного с этими минералами. Эти обогащенные соли широко используются в кулинарии, что делает их эффективным средством доставки необходимых питательных веществ.
В последние годы обогащение риса приобрело популярность как способ введения необходимых питательных элементов в рацион потребителей риса. С использованием специализированных технологий в рис добавляются витамины и минералы, помогая преодолевать дефицит и улучшать общее питание.
Другой подход в обогащении включает обогащение молочных продуктов. Например, молоко может быть обогащено витамином D, кальцием и другими необходимыми питательными элементами. Это особенно важно в регионах с низким потреблением молочных продуктов или ограниченным доступом к ним. Обогащенное молоко позволяет людям получать пользу от питательной ценности молочных продуктов, даже если они не могут употреблять их в натуральном виде.
Кроме того, усилия по обогащению продуктов выходят за рамки основных продуктов питания и включают напитки. Например, фруктовые соки могут быть обогащены дополнительными витаминами и минералами для увеличения их питательной ценности. Это особенно полезно для людей, которые получают недостаточное количество фруктов и овощей, так как обогащенные соки могут быть удобным и доступным источником необходимых питательных элементов.
Обеспечение успешности программ обогащения пищевых продуктов в значительной степени зависит от эффективной политики и нормативных актов, способствующих их внедрению и обеспечивающих контроль качества. Роль правительств в сотрудничестве с международными организациями, такими как Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО), является ключевой для этого процесса.
Установление глобальных стандартов играет важную роль в обеспечении согласованности практик обогащения и защите потребителей от некачественного обогащения продуктов. Эти стандарты помогают предотвратить недобросовестную практику и упростить торговлю обогащенными пищевыми продуктами.
Необходимо учитывать потребности конкретного населения при разработке стратегий обогащения. Вовлечение заинтересованных сторон, включая производителей продуктов, розничных продавцов и потребителей, существенно для успешной реализации программ обогащения.
Пропаганда и информирование общественности о важности обогащенных продуктов и разъяснение их преимуществ способствуют их более широкому приему. Это помогает преодолеть существующие недоразумения и создать позитивное отношение к инициативам по обогащению.
Системы мониторинга и оценки играют ключевую роль в определении эффективности программ обогащения и выявлении областей для улучшения. Регулярное тестирование и анализ обогащенных продуктов, а также отслеживание воздействия на здоровье населения, предоставляют ценную информацию для последующих стратегий.
Обогащение пищевых продуктов имеет долгую историю и остается ключевой стратегией в борьбе с дефицитом питательных веществ в масштабах всей планеты. Развитие современных стратегий обогащения основных продуктов, молочных продуктов, напитков и других товаров позволяет обеспечить массы необходимыми питательными элементами. Политическое значение обогащения подчеркивает необходимость эффективной нормативной базы, глобальных стандартов, информационной кампании и систем мониторинга для обеспечения качества и успеха программ обогащения. Комплексный подход к этой проблеме позволяет стремиться к созданию более здорового и полноценного мира.
Преимущества обогащения пищевых продуктов:
1. Обогащение является проверенным, эффективным, доступным и долговечным методом для устранения дефицита микроэлементов в питании.
2. Основные продукты, такие как пшеничная мука, кукурузная мука, рис, масло, бобовые и соль, могут быть обогащены микроэлементами, не меняя вкуса, текстуры или цвета продукта, что приносит минимальные изменения для потребителя.
3. Уровень фолиевой кислоты у женщин повышается благодаря обязательному обогащению основных продуктов, что существенно уменьшает вероятность рождения детей с аномалиями нервной трубки.
4. Обогащенные продукты помогают снизить частоту заболеваний, связанных с дефицитом питательных веществ, таких как рахит.
5. Они могут способствовать поддержанию здорового уровня микроэлементов, улучшению пищеварения, укреплению костей и предотвращению проблем с сердцем.
6. Обогащенные продукты улучшают питание детей, так как у них больше риск дефицита питательных веществ по сравнению с взрослыми.
7. Для людей с определенными диетическими потребностями, такими как вегетарианцы или те, у кого непереносимость лактозы, обогащенные продукты могут стать важным источником питательных веществ.
Недостатки обогащения пищевых продуктов:
1. Обычно обогащенные продукты содержат избыток сахара, жиров, натрия и других компонентов, что может привести к ожирению и другим здоровотворческим проблемам.
2. Существует риск передозировки витаминами и минералами, особенно при дополнительном приеме добавок.
3. Увеличение уровня железа в организме у мужчин может привести к побочным эффектам, так как они не выводят его естественным образом, как женщины во время менструации. Это связано с риском хронических заболеваний, таких как диабет и гипертония.
4. Людям с талассемией и серповидноклеточной анемией рекомендуется ограничить употребление пищевых продуктов, обогащенных железом.
Таким образом можно сказать, что обогащение продуктов питания представляет собой эффективную стратегию для улучшения пищевой ценности и поддержания здорового образа жизни среди населения. Использование обогащенных продуктов способствует компенсации недостатка витаминов, минералов и других питательных веществ, что имеет большое значение для поддержания здоровья и профилактики недостатков в питании. Обогащение продуктов питания может быть ключевым инструментом в борьбе с дефицитом железа, йода, витаминов и других важных элементов, помогая предотвратить развитие недостаточности питательных веществ и связанных с ней заболеваний.
А Вы используете в своем рационе обогащенные продукты?