Часто встречалось мнение, что Менделеев изобрел водку.
Так и жил лет до 30 лет, будучи уверенным, что именно Дмитрий Иванович открыл/составил рецепт традиционного русского алкогольного напитка.
Якобы ездил по деревням и изучал как там делают эту самую смесь спирта с водой.
Вспомнил анекдот на тему как иногда трансформируются истории в процессе их пересказа:
Первый - второму: Представляете! Вчера, на бал в Петергоф Пушкин пожаловал! Да-с... С Натальей Гончаровой. Сам Пушкин, красив, разодет во фрак, да и Наталья всех поразила белоснежным платьем. Только вот конфуз вышел - на юбках пятнышко грязи махонькое было... Конфуз - право слово.
Второй - третьему: Вы слыхали? Вчера на бал в Петергофе Пушкин с женой приезжали. Разодетые все... Только вот конфуз вышел, Наталья как выходила из кареты - неловко ступила в лужу и юбки себе грязью забрызгала.
Третий - четвертому: Вчера был на балу в Петергофе, и все бы хорошо, да тут чета Пушкиных приехала и конфуз устроила. Сам то он ничего, а жена его пьяна видать была... Ну из кареты вылезала и прямо в грязь... И сама забрызгалась и Пушкина забрызгала.
Четвертый-Пятому: Ах, что вчера Пушкин с женой на балу в Петергофе устроили! Приехали оба пьяные в стельку. Начали из кареты спускаться, так Пушкин Наталью прямо в грязь и толкнул. И сам упал. Всех вокруг забрызгал. Конфуз.
...
Девяносто девятый - Сотому: Слышь, я вот чо скажу то... Иду вчера по болоту... Вдруг вижу Гоголь сидит... И др...т.
Так что ничего необычного.
В общем решил я отвлечься от изучения исследований Креля и взять чтиво полегче - докторскую работу Д.И. Менделеева "О соединении спирта с водой"
Как же это удивительно, что в Интернете можно не только мемы смотреть, но и почитать в оригинале работу известного ученого от 1864го
https://archive.org/details/20200701_mendellev_spirit/mode/1up
С названия уже видно, что речь не о водке, а о соединении спирта и воды.
Если я правильно понял, до исследования Дмитрия Ивановича не были изучены свойства соединений жидкостей с достаточной точностью, а именно их свойство в уменьшении объема - сжатии. В частности спирта и воды.
Например, если смешать 1 л спирта 100% (безводный спирт, он же АС) и 1 л воды, то 2 л раствора вы не получите. Будет около 1950мл.
Если ближе к нашему представлению о процессе, 1 литр спирта в концентрации 96,6% разбавляем 994 мл воды и получаем 1932 мл водно-спиртового раствора крепостью 50%. 62 мл пропадают.
Так вот, проводя в течении 1,5 лет исследования Менделеева Д.И. пришел к следующему предварительному выводу:
С мотивом все ясно. Первый вопрос, который меня заинтересовал - это с каким спиртом работал ученый. Какой чистоты могли изготовить спирт в конце 19го века?
Оказалось, что это второй из вопросов, которые ставил перед собой ученый
Измерение содержания спирта в водном растворе Менделеев определял через удельный вес. И прибор у него был собственной конструкции. С жесткими требованиями к точности изготовления.
Если не учить физику, то весь окружающий мир будет наполнен чудесами и волшебством. А если не учить химию и историю, то будешь невероятно удивлен узнав, что в 1863 году ученые уже работали со спиртом в 100% крепости.
Получал свой безводный спирт Менделеев путем выдержки спирта на извести с последующей перегонкой и получал следующие результаты при измерении удельного веса:
Из чего был спирт, который применял ученый для экспериментов? Хлебный конечно, казенный!
И перегонял он в т.ч. на аппарате с дефлегматором.
Восхищает скрупулёзность, с которой Дмитрий Иванович подходил к своим опытам. Многократные перегонки спирта, настоянного и на медном купоросе и на негашеной извести с примесью хлорида кальция, с отбором проб по мере перегона (всего 111 проб). Все эти перегонки и переливы происходили в практически герметичных условиях с использованием извести для осушения воздуха внутри емкостей и т.п.
В итоге получен спирт с удельным весом при 20С 0,78945 г/см3. Яндекс выдает современные данные, что безводный спирт имеет удельный вес при 20С 0,7893 г/см3. Погрешность всего 0,00015.
Ха! А вот, кстати еще вариант, откуда взялась легенда об улучшении самогона углем )))
Еще один ответ от Д.И. Как правильно разбавлять спирт? Спирт в воду или наоборот? Смешение по Менделеевски:
С крепостью и происхождением спирта понятно.
Вообще в докторской 5 глав и в 5й главе выводится формула для определения удельного веса раствора (воды со спиртом) в любой пропорции. Как написал Менделеев: "..одна из простейших...". В пять строк то. Ну ну )))
А вот самое интересное в главе IV.
В IV главе Менделеев изучает как раз степень сжатия раствора при смешении спирта с водою. Результат:
В первой редакции статьи допустил вежество - не обратил внимание на то что указано весовое количество спирта и воды. В комментариях к статье мне сделано замечание об этом Сергеем Пикаловым. Мы же измеряем крепость/спиртуозность/обороты в объемных долях или процентах.
Если взять данные, полученные Менделеевым при вычислении удельного веса спирта 0,78945 (видимо г/см3) и удельный вес воды 0,9982 г/см3, получим:
40 гр спирта : 0,78945 г/см3 = 50,668187 см3 (мл)
60 гр воды : 0,9982 г/см3 = 60,108195 см3 (мл)
Объем раствора: 50,668187мл+60,108195мл=110,776381мл
Умножаем на коэффициент сжатия в 3,606% (остаток 96,394%), получаем:
110,776381мл*0,96394=106,7818 мл. крепостью 47,45022 % или оборотов.
Ну вот. Я то думал найду подтверждение оптимальности выбора крепости водки в 40%, а тут какие то 47,45022%.
Спасибо Сергею Н за историческую ссылку про 40% в комментариях. Все оказалось банально и минимум науки.
В итоге Тест ДНК отрицательный. Работа Дмитрия Ивановича совсем не про рецепт водки.