Недавно писала работу на тему правильного питания и заинтересовала тема трансжиров. В последнее время о трансжирах слышно даже из утюга.
Если вспомнить в окружении каких слов мы слышали о трансжирах, то сразу на ум приходит фастфуд, картошка фри, чипсы, что-то во фритюре. Ммм... всё такое вкусное))).
Что же такое трансжиры?
Трансжиры — это жиры с измененной химической формулой. Их производят из растительных жиров с помощью гидрогенизации.
Организм не усваивает трансжиры, поэтому они долго циркулируют в крови, повышая уровень «плохого» холестерина и риск атеросклероза. Кроме того, они разрушают печень, увеличивают риск рака, стимулируют воспаления и могут приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям.
Как образуются трансжиры дома?
Трансжиры образуются в результате нагревания, процесса гидрогенизации, а также от природы содержатся в мясе и молочных продуктах.
Гидрогенизация (гидрирование) жидких жиров. Жидкие жиры превращают в твердые путем реакции гидрогенизации (каталитического гидрирования). При этом водород присоединяется по двойной связи, содержащейся в углеводородном радикале молекул масел.
Продукт гидрогенизации масел — твердый жир (искусственное сало, саломас – сало из масла).
Говоря простым языком - несколько раз перегретое подсолнечное масло -фритюрный жир - это тоже трансжиры. А теперь все дружно вспоминаем, как готовится картошка фри, наггетсы, креветочки в кляре. Вспомнили?
А маргарин? что касается маргарина-десять лет назад, когда содержание промышленных трансжиров в продуктах никак не регламентировалось, в спредах и маргаринах трансжиры составляли до 60% от общей массы — регулярное потребление такой пищи почти неизбежно вело к ожирению и многократно увеличивало риски сердечно-сосудистых заболеваний.
С 2018 года в России транс могут составлять лишь 2% от общего объема жиров в продукте, в некоторых странах введен полный запрет на содержание трансжиров в продуктах.
Ой, ладно ничего страшного, не пугайте нас... три-четыре поколения выросли на таких продуктах, в которых содержатся трансжиры - и ничего все живы! - хочется сказать Вам.
НО только десять лет назад были получены первые данные исследований, которые говорят о вреде трансжиров.
Батончики мюсли, которые продаются как здоровая пища, тоже могут содержать трансжиры. Поэтому, чтобы избежать негативного влияния на здоровье, необходимо быть внимательным и читать состав продукта на этикетке. Некоторые из продуктов, которые вы используете в качестве перекуса, могут быть высококалорийными и неполезными, включая чипсы, конфеты, жирное печенье и кондитерские изделия. Они содержат большое количество трансжиров, которые вредны для организма.
Если вы знаете, что между основными приемами пищи у вас пройдет порядка 6-7 часов, то лучше взять с собой на работу или в дорогу что-то белковое. Например, вареное яйцо, 30 граммов нежирного мяса, рыбы или птицы, горсть орехов.
«Трансжиры не приносят никакой пользы, но представляют огромный риск для здоровья, что влечет за собой огромные расходы для систем здравоохранения, – заявляет Генеральный директор ВОЗ д-р Тедрос Адханом Гебрейесус. – И наоборот, отказ от использования трансжиров является экономически эффективным и приносит огромную пользу здоровью. Проще говоря, трансжиры – это токсичные химикаты, которые убивают, и им не должно быть места в пищевых продуктах. Пришло время избавиться от них раз и навсегда».