Прошедшим летом довелось побывать на однодневной экскурсии на винодельне Шато Тамань, они же винный дистрибьютор "Кубань вино". Всегда производитель вызывал не доверие с его масштабами производства для российского винного дома, но сложилось так, что подвернулась возможность побывать там лично, как ни странно я был приятно удивлен всем происходящим на производстве.
Виноградники
Начало экскурсии прошло со знакомством одного из ведущих агрономов, который провел краткую экскурсию по виноградникам сводил нас в три разных участка, где произрастали различные сорта винограда, начиная от автохтонных сортов Цимлянский черный, Саперави, Красностоп Анапский, Мускат и привезенных европейских сортов винограда как Сира, Пино Нуар, Совиньон блан, Грюнер, Вельтлинер и Мюллер-Тургау в данный момент в агрофирме "Южная". Одна из самых больших хозяйств выращивающий такой объём винограда и количество подвидов винограда в своем хозяйстве.
Завершение первой части экскурсии по виноградникам была возможность прокатиться на виноградоуборочном комбайне, приятный бонус когда ты попадаешь в момент сбора винограда.
Винодельня
Далее экскурсия переместилась в процессы производства вина, было уделено более детальное внимание всем этапам производства вина. Этапы от выгрузки и сортировки, причем этот процессы на столько автоматизированы. Производство проходит полностью на европейском оборудование, чтобы рукотворное вмешательство было минимально, а качество производства соответствовало единому уровню и стандарту и качеству. Вмешательство человека происходит только на этапе контроля качества. До купажирования вина им в плотную занимается только энолог-консультант.
Энолог зачастую является и главным виноделом, но иногда это отдельный приглашенный специалист. Энолог-консультант – человек с профильным этнологическим образованием, который прекрасно разбирается в компонентах различных сортов винограда, а также в химических и биологических процессах, происходящих в вине.
Так же свой труд прикладывает свою лепту в этот процесс, помощник энолога, но этот человек больше отвечает за химический процесс виноделия совместно с главным виноделом.
Энолог проводит много времени в лаборатории, там он работает вместе с помощниками. Однако решения по таким важным вопросам, как, например, финальный ассамбляж, иногда принимаются совместно с владельцами хозяйства и главным виноделом. Крупные лаборатории есть только у больших хозяйств – маленькие винодельни отдают виноград и образцы вин на анализы специализированным компаниям.
Посетили винные погреба где на тот момент выдерживались вина брют белое «Аристов. Кюве Александр. Блан де Блан». Однозначно интересно было увидеть процесс производства французского шампанского, хоть и в российском формате. Как нам рассказали, процесс не отличается от французского виноделия игристых вин, но нюансы и тайны остаются тайнами. Как бы я не любил наше виноделие прогресс за те годы, который дал нашим виноделам имена и статус по всем показателям. Статус остается статусом.
Дегустация
Дегустационный процесс для нас начался с крепленых вин, нам показали погреба винтажных коллекций в погреба в тот момент не было доступа по техническим причинам как нам объяснились, но как альтернативу предложили посетить музей винтажной коллекции вина. Мы приятно были удивлены заинтересованностью экскурсовода с каким желанием и интересом она рассказывала нам про все. Далее для всех желающих провели дегустацию крепленых вин.
Музей вина порадовал не ординарными позициями и своими хоть и не стандартными, но экспонатами. Винтажные вина линейки Шато Тамань, вина в купажировании которых приняли участие известные виноделы и сомелье, но изюминкой этой коллекции я посчитал вино которое на год спускали на дно Черного моря ради проведения эксперимента и точно такое же вино оставляли в погребе на хранение. В конечном результате несколько сомелье спустя год поднятия вина со дна моря проводили дегустацию и сравнение с тем, что хранилось в погребе. Как сказали явных различий не выявил не один из сомелье участвующих в дегустации и давление морского дна не повлияло на вино. Так же в тот момент "Шато Тамань", проводила подобный эксперимент, только с отправкой вина в космос. В момент проведения экскурсии шесть бутылок вина находилось на МКС, но об результатах этого эксперимента мы узнаем только в конце лета 2024 года когда закончиться космическая экспедиция и вино вернут на планету земля.