И года не прошло, как в комментариях попросили озвучить проблему, и вот, озвучиваю.
Одна из пугалок про мед - вероятное наличие в нем спор Clostridium botulinum. Вероятность небольшая, но значимая настолько, что по рекомендациям ВОЗ и прочих медицинских организаций мед не рекомендуют давать детям до года.
Строго говоря, по отдельным исследованиям, даже до 6 месяцев, но округляют, чтобы уж наверняка.
Почему?
Так-как мед в процессе его образования в природе постоянно контактирует с этой природой и впоследствии не проходит (и не должен, иначе перестанет быть медом) термообработку. То в нем из этой природы могут попасть споры разных микроорганизмов. Взрослый человек их не заметит, у него своя микрофлора справляется с подобными напастями. Но у младенца микрофлора еще не развилась, и может не справиться с опасностью.
Причем это "может" с очень маленькой вероятностью. Но заболевание тяжелое и каждый случай регистрируется и описывается.
Большая часть из описываемых случаев заражения младенческим ботулизмом описывают в качестве источника пыль и домашних животных (например, домашнюю черепашку), но отдельные случаи связывают с медом.
Потому детям до года не рекомендуют давать мед. Всем остальным эта опасность не грозит от слова совсем.
(если хотите более подробно о проблеме- есть статья у коллеги, которого очень рекомендую)
Строго говоря это все, что не-обходимо знать о проблеме с точки зрения без-опасности.
Но мне было мало знать просто об опасности.
Надо было понять: как эти споры в мед попали?
Потому, целый год не писал про проблему, потому-что писал.
Писал статью про проблему. И вот она вышла:
Парамонов, С. Г. Анализ факторов внешней среды как источников экологических рисков контаминации спорами Clostridium botulinum меда / С. Г. Парамонов // Современная наука: актуальные проблемы теории и практики. Серия: Естественные и технические науки. – 2023. – № 10. – С. 17-21. – DOI 10.37882/2223-2982.2023.10.27.
Если в кратце:
На вероятность появления спор ботулизма в меде влияют следующие факторы:
— отдельные виды животноводческой деятельности в районе расположения пасеки и использование навоза в качестве органических удобрений;
(пчелы иногда посещают животноводческие хозяйства, с целью добыть недостающие соли из луж, это "иногда" случается чаще, если пчеловод не ставит поилку с подсоленной водой для пчел)
— применение некоторых видов пестицидов и их влияние на почвенную микрофлору;
Обнаружено, что, например, применение глифосата увеличивает количество бацилл ботулизма (и некоторых других неприятных микроорганизмов) в почве и кишечнике животных, и снижает тех, что с ними борется.
— не покрытые растительностью участки почвы, способствующие повышенному запылению.
Пыль - основной источник спор ботулизма. Если в районе расположения пасеки много открытой земли (населенные пункты с грунтовыми дорогами, селькое хозяйство с пашнями, особенно применяющими органические удобрения системы "навоз" и т.д.) спор бацилл в меде будет больше.
Также влияет и глобальное потепление, на увеличение вспышек в природе.
Но часть факторов связывают с деятельностью пчеловода:
- замена темной суши на светлую;
- поилки с проточной водой, вместо стоячей с кучей мертвых пчел на дне поилки;
- банальное: мытье рук и смена обуви на чистую при откачке меда.
Вся эта культура работы пчеловода, снижает вероятность заноса спор в мед.
В статье также приводится статистика по встречаемости такого меда в некоторых странах. По России такой статистики не встречал.
Повторюсь: проблема для людей старше года не актуальна.
Интересен сам обзор факторов влияющих на наличие спор Clostridium botulinum в меде.
