За мою поварскую жизнь мне часто прилетают вопросы о выборе ножа. Думаю, вам будет интересно почитать о моем опыте и ошибках, через которые проходил сам при выборе.
🔪 Выбирайте нож из нержавеющей стали с добавлением хрома. Такие долго служат и не ржавеют. У керамических ножей тоже свои плюсы (вес, не нужно точить), но они очень хрупкие – по крайней мере, мне еще не попадались крепкие ребята – да и стоят они почему-то дороже .
🔪 Рукоять. Тут рекомендую литую сталь! Легко мыть, не разбухнет, не потрескается, не отвалится. Да и выглядит круто )
🔪 Вес. Очень важный показатель, но вам никто не даст точного ответа, каким он должен быть. Я лично не люблю тяжелые ножи: с ними сложно работать, устает кисть, отваливаются плечи и спина.
🔪 Выбирайте ножи, которые будут немного тяжелее вашего половника или любимой расчески.
🔪 Заточка. Тупой нож опасен так же, как и заточенный до состояния бритвы, так как их невозможно контролировать. Также старайтесь избегать сколов на лезвии – такой нож сразу в мусор. И не нужно ножами рубить кости.
🔪 Длина лезвия. На мой взгляд, больше 20 см уже неудобно. Им сложно найти место на столе и вообще что-то делать.
🔪 Цена. Тут я бы не исходил из принципа «чем дороже, тем лучше». Хороший нож можно купить за 2–3 тыс. рублей и при правильном использовании служить он будет долго и надежно.
Какие ножи должны быть на кухне
На самом деле, достаточно иметь вот это трио для полного счастья:
- Шефский (около 20 см);
- Нож для чистки овощей;
- Хлебный нож с волнистым лезвием, он же нож-пила.
Все остальные ножи – для разделки рыбы, снятия мяса с кости, филейный, топорики и даже нож для томатов – на мой взгляд, лишняя история, которая занимает кучу места. Все это может делать обычный шефский нож.
Ищите свой нож, и когда найдете, ни в коем случае не сдувайте с него пылинки, дайте ему делать свою работу и служить вам.
А чтобы испробовать нож в деле, вот несколько моих любимых блюд с овощами:
Расскажите в комментариях, сколько у вас кухонных ножей и какими вы чаще всего пользуетесь?