Коренья{ репу, морковь, петрушку} и лук{ репчатый и порей} нарезать дольками и вместе спассеровать с жиром. Капусту нарезать шашками по 2-3 см, а раннюю{ вместе с кочерыжкой}- дольками по 5-6 см. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения , добавить коренья ," букет " и варить 30-40 минут . За 5- 10 минут до окончания варки заправить щи процеженным белым соусом, солью, специями, пассерованным томатом - пюре или помидорами, нарезанными дольками. Щи из свежей капусты можно приготовить без белого соуса.
