Угорь — рыба своеобразная, но, безусловно, запоминающаяся. Копченый угорь — один из специалитетов в землях Северной Германии. Некоторым авторам редакции «Еды без границ» отлично запомнились длинные и жирные копченые тушки этой змееподобной рыбы на развалах воскресного рынка в Гамбурге. В России балтийскую разновидность угрей можно обнаружить в Калининградской области, где их также отменно коптят и жарят.
А вот в центральной части страны широкой публике лучше всего знакома азиатская вариация под соусом унаги. Интересный вариант мы обнаружили в сезонном обновлении в гастрономическом ателье Sartoria Lamberti. Шеф-повар Тимур Исмайлов придумал для меню много любопытных новинок, например, телячьи щечки с пастой орзо и черными лисичками или глазированного цыпленка с фенхелем и запеченной хурмой. Но мы решили сосредоточиться на изысканном салате, в котором шеф соединил угря, кейл, сельдерей, слайсы фенхеля и огурца с затейливым соусом в азиатском стиле. Тимур согласился поделиться рецептом своего блюда, для которого он советует выбирать копченого угря, обжаренного в соусе, поскольку он будет более сочным. До того момента, как угорь окажется в салате, его обязательно нужно зачистить. Чёрную жёсткую кожу удобнее снимать с подмороженной рыбы. Также нужно обрезать все незначительные косточки, чтобы получить чистое филе. А теперь попробуем приготовить салат целиком.
☝️Вам понадобится:
- Салат кейл – 30 г
- Огурцы – 20 г
- Фенхель – 10 г
- Стебель сельдерея – 10 г
- Угорь копченый – 80 г
- Соус луковый – 50 г
- Оливковое масло – 10 г
- Цветы настурции – 3-4 шт.
Для соуса:
- Японский майонез – 100г
- Луковый дрессинг – 50г
- Соус унаги – 20 г
- Сливки 33% – 50 г
Огурцы, фенхель нарезаем слайсами, а сельдерей режем поперек стебля. Замешиваем в миске салат с кейлом, выкладываем горкой в тарелку.
Замешиваем соус из всех перечисленных ингредиентов, работая венчиком до взбития сливок.
Ложкой распределяем соус в салат, выкладываем заранее порезанного угря, сбрызгиваем маслом и украшаем листами настурции.
Приятного аппетита!