Удивительно, сколько форматов пиццерий существует. Это и семейные рестораны, и точки выдачи заказов, и кафе формата take away, и гибридные места. Да и в меню далеко не только пицца! Салат-бар и паста-бар, десерты, бургеры, шведский стол и даже иногда пиво.
Может, именно такое разнообразие и помогает пиццериям «Пицца Хат» держать лидерство среди коллег по цеху уже более 50 лет?
Попробуем разобраться.
600 долларов в долг
Самая большая сеть пиццерий в мире зародилась в городе Уичито (штат Канзас). В 1958 году два брата-студента Дэн и Фрэнк Карни взяли у своей мамы в долг 600 баксов, чтобы взять в аренду небольшой ресторанчик, куда могло поместиться 25 клиентов.
Чем кормить гостей?
Выбор пал на пиццу. Говорят, что идея принадлежала одному из друзей, хотя, может, это было совсем и не так.
Во всяком случае, пиццерий на каждом углу в 50-е ещё не было, но блюдо было знакомо американцам благодаря эмигрантам из Италии.
Итак, в меню заведения была классическая пицца на тонком тесте! При приготовлении тесто растягивалось руками, поэтому получалось пористым и хрустящим.
Хижина пицц
Здание ресторана напоминало хижину.
От его внешнего вида и пошло название Pizza Hut, которое переводится как «Хижина пицц».
Маскот
В качестве символа использовали усатого человечка в шляпе, фартуке и с платком на шее - Пете (Pizza Pete).
Он уже давно не используется в логотипе компании, но иногда появляется на коробках для пиццы, словно напоминая о классических традициях.
Старый добрый маркетинг
Братья начали с самой популярной акции на свете: 15 июня, в день открытия ресторана, пиццы раздавались бесплатно!
Вообще бренд всегда следил за инновациями и трендами. Пиццерия начала приносить прибыль уже в первую неделю работы. Дэн и Фрэнк поняли, что нужно расширяться.
Мгновенный франчайзинг
Предпринимателям не потребовались годы и десятилетия, чтобы дозреть до франчайзинга. Решение открывать новые рестораны под управлением партнёров было принято рекордно быстро.
Уже через год после появления пиццерии «Пицца Хат» была запущена первая франчайзинговая точка.
Заведение открылось в том же штате Канзас в городе Топика.
В 1968 году в Канаде (впервые за пределами США) попробовали классическую пиццу на тонком тесте от «Пицца Хат». Континент был покорён. Говорят, блюдо стало синонимом американской пиццы. В 1970 году партнёрская точка открылась уже в Австралии. А год спустя сеть стала самой крупной по количеству заведений в мире. Объемы продаж тоже били все рекорды.
Красная крыша
Братьям хотелось, чтобы франчайзинговые точки были объединены не только рецептурой, технологией приготовления блюд и стандартами обслуживания гостей. Они решили, что заведения должны быть построены в едином архитектурном стиле. Тогда предприниматели обратились к архитектору Ричарду Д. Берку, которого знали ещё с колледжа. Говорят, что Берк запросил слишком большой гонорар, и тогда братья выступили с альтернативным предложением: платить по 100 долларов за каждую партнёрскую точку, построенную по проекту архитектора.
Мистер Берк создал малые архитектурные формы со странной красной крышей.
До сих пор такие ретро-рестораны можно найти в Америке, Канаде, Великобритании, Австралии и Мексике.
20 лет назад их было всё ещё более 6 тысяч, а сколько их было построено в 60-е и 70-е годы! Они стали одним из символов американского фастфуда и сделали архитектора Ричарда Берка весьма состоятельным человеком.
Во власти Пепси
В 1977 году сеть выкупила компания Pepsi Co. 20 лет пиццерии были «во власти» глобальной корпорации, а в 1997 году стали принадлежать компании Yum! Brands (отделившейся от Pepsi Co). Название это тоже знакомо российской публике. В портфеле компании множество известных брендов, которые были до недавнего времени представлены на российском рынке. Но обо всём по порядку.
Новинка – ПАН-тесто
1988 год был поворотным в истории компании «Пицца Хат». Революцией стало новое название в меню. Сицилийская Пан Пицца была из пышного теста. Она сервировалась на сковородке с большим количеством начинки: с мясом, овощами, пепперони или сыром.
СССР и пицца
Москвичи попробовали сначала гамбургеры, а затем познакомились с американской пиццей.
Бренд «Пицца Хат» появился в СССР в 1990 году следом за рестораном «Макдональдс».
Спустя год пиццерии «Пицца Хат» в Москве обслуживали около 20 тысяч клиентов в неделю. Одна из самых больших кухонь «Пицца Хат» находилась в столице Советского союза, а в рекламе бренда снялся Михаил Горбачёв.
ПиццаН
В 2022 году компания Yum! Brands ушла из России. Мастер-франчайзи – польский холдинг Amrest – продал активы российской фирме «Ной-М». Новые владельцы провели ребрендинг. Название сети изменили на «ПиццаН», поработали и над меню, расширив его.
99% ресторанов мировой сети «Пицца Хат» управляются партнёрами. Не всем франчайзи удалось пережить пандемию. Тем не менее, бренд продолжает существовать и остается одним из самых заметных не только среди пиццерий, но и во всей сфере фастфуда.