Фисташковый бисквит (форма 18 см):
6 яиц
150 гр сахара
190 муки
2 ч л разрыхлителя
70 гр фисташковой пасты
50 мл молока
70 гр сливочного масла
Белки взбить, постепенно увеличивая скорость миксера, до мягких пиков. Добавить половину сахара небольшими порциями и взбить до пышности.
Желтки взбиваем до посветления с оставшимся сахаром, затем добавляем фисташковую пасту, молоко, мягкое сливочное масло. При желании добавляем краситель. Перемешиваем.
Соединяем белки с желтковой массой, постепенно частями добавляя туда же просеянную муку с разрыхлителем. Аккуратно лопаткой вымешиваем тесто.
Выпекаем при 180 градусах 40-50 мин. Готовность проверяем шпажкой, она должна быть сухой.
Немного остудить и убрать в плёнку в холодильник на 3 ч или более.
Перед сборкой разрезать на три коржа.
Прослойка муссовая клубничная:
2*16 см :
Клубника - 250 гр.
Сахар - 30 гр.
Молоко - 60 мл.
Шоколад белый - 100 гр.
Сливки 33% - 120 гр.
Желатин - 7 гр + 42 мл холодной воды
Горячим молоком залить шоколад, через минуту перемешать.
Желатин замочить в воде.
Клубнику с сахаром нагреть до растворения сахара, пюрировать.
Соединить клубнику и молоко с шоколадом, добавить желатин, перемешать.
Взбить до мягких пиков сливки, соединить с клубничной смесью. Разлить в 2 формы по 16 см.
Клубничная начинка:
Клубника- 200 гр.
Сахар - 50 гр.
Крахмал - 10 гр.
Проверит клубнику с сахаром, добавить крахмал, пюрировать. Вылить начинку поровну две формы поверх подмерзшего мусса.Крем на прослойку и покрытие
Ингредиенты:
Сливочный сыр 800 г
Сливки 33-35% - 160 г
Сахарная пудра - 70 г
Фисташковая паста— 1 стл. (по желанию)
Взбить холодные сливки с сахарной пудрой. Добавить сливочный сыр. Тщательно перемешать на самой низкой скорости миксера, лучше силиконовой лопаткой. Так крем будет гладким и без пузырьков лишнего воздуха.
Для покрытия отложить 400 г крема (окрасить по желанию), оставшийся, смешать с фисташковой пастой, использовать в прослойку.
#рецепты #рецептторта #торт