Если вы сначала морщитесь, глядя в супермаркете на трехсотграммовик маринованных грибов за 299 рублей по скидке, а потом — от количества уксуса в них, стоит вспомнить, что не боги горшки обжигают. Маринуйте грибы самостоятельно — это просто и недорого, даже для горожанина.
Простейший рецепт маринованных шампиньонов предполагает примерно 10 минут хлопот и рублей триста затрат. Берите на вооружение.
Ингредиенты
- Шампиньоны — 1 кг
- Репчатый лук — 3 луковицы
- Яблочный уксус — 100 г
- Постное масло — 100 г
- Соль — 20 г
- Сахар — 30 г
- Лавровый лист — 4 шт.
- Чеснок — 6 зубчиков
Как готовить шампиньоны?
Шампиньоны станут самой затратной составляющей этого рецепта, но они до сих пор встречаются в супермаркетах по 200 рублей за кило, а уж за 240 – 280 вы сыщете их в любое время.
Шампиньоны моем и режем. Крупные — на шесть частей. Средние — на четыре. Небольшие пополам. Если купили совсем молоденькие шампиньоны, можно и не резать вовсе. Главный критерий — чтобы кусок в рот помещался.
Лук режем крупно, полукольцами.
Смешиваем масло, уксус, соль, сахар, кидаем лавровый лист и молотый черный перец и вливаем в сковороду (казанок, кастрюлю).
Доводим маринад до кипения и добавляем грибы. Перемешиваем, накрываем крышкой и ждем, пока грибы дадут сок и в нем утонут. На это потребуется минут пять.
Когда грибной сок накроет грибы:
- отправляем в сковородку лук,
- все перемешивам,
- засекаем пять минут,
- держим сковороду на огне. Пусть кипит.
Через пять минут, снимаем грибы с огня, всыпаем в них крупно порубленный чеснок, перемешиваем и отставляем в сторону. Пусть не торопясь остывают и маринуются до утра — так их запах и вкус станут богаче. Утром можно есть.
Нюансы и вариации рецепта
Уксус должен быть яблочным — он мягче и нежнее белого. И его не требуется разбавлять водой.
Количество уксуса может быть немного уменьшено с учетом ваших личных вкусов.
Яблочный уксус можно заменить виноградным, фруктовым, любым растительным. Но мы понимаем, что яблочный из них самый демократичный по цене.
Готовые грибы можно хранить в холодильнике. Неделю — другую они там точно переживут. Но вы наверняка съедите их быстрее.
Если же вы предпочитаете крупные заготовки или у вас безлимитный доступ к шампиньонам, то после снятия с огня грибы можно разложить по ошпаренным кипятком банкам и закрутить. Так они будут храниться и без холодильника.
Если вы не воспринимаете лук вообще или лук в маринованном виде, или вареный лук — им можно пренебречь. Не нравится — не кладите.
Если вы любите острое — можно добавить в маринад и красный перец — сухой молотый, либо в стручке. Ваше право. Все зависит исключительно от вашего вкуса.
И последнее. Черный перец традиция велит добавлять горошком. Но если вы не фанат раскусывания острых горошин, то никто не запрещает вам его смолоть. Хуже не будет.
Получившиеся грибы — в меру кислые, в меру маслянистые, душистые и упругие можно употреблять как закуску, сами знаете к чему. А можно добавить на гарнир к картошке, кашам, да хоть к макаронам по-флотски. И в отличие от кислющих супермаркетовских грибов, они абсолютно не требуют промывания. В этом рецепте будет съедобно все, включая маринад.