Секрет от бабок. Возможно, вы его знаете, те кто не знает секрета, попробуйте сварить бульон так, как варят его Бабка Маша и Бабка Глаша.
Ели всё сделать правильно, то бульон у вас получится первоклассный!
Бульон- основа многих блюд. Его можно сварить много, в большой кастрюле и часть заморозить. А потом доставать и готовить разные супы. Вот вам и экономия, и разнообразное полноценное питание и экономия времени.
Лучшими считаются бульоны костные, то есть- из мясных костей. Бульон из них получается не жирным, но наваристым.
В магазине и на рынке продаются т.н. суповые наборы. Они бывают куриными, индюшачьими и мясными, даже рыбными. (Про рыбный бульон поговорим отдельно.) Прекрасная основа для бульона.
Если нет под рукой супового набора, берём мясо с косточкой ( мясо может быть немного), или крылышки, косточки, часть ног от разделанной курицы, можно шкурку и гузку и кладём в сотейник или глубокую сковородку. Можно добавить немного подсолнечного масла, если много костей, а мяса почти нет.
Кстати, попробуйте сделать микс, смешав суповые наборы куриные, и, к примеру, говяжий.
Накрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Тушим минут 15-20, смотрим чтоб не пригорело.. Затем перекладываем содержимое в кастрюлю для бульона, заливаем водой и ставим на огонь.
И ждем, когда всё это закипит. А пока подготавливаем репчатый лук и морковку. Морковку натираем на тёрке или режем мелкими и тонкими кусочками. Лук режется также на мелкие кусочки. Кстати, некоторые предпочитают лук вкладывать в специальную ёмкость( капсулу) для трав и специй, чтоб он не плавал в воде. Я попробовала, мне понравилось.Теперь делаю также.
Доводим бульон до кипения..Но.. В момент закипания убавляем огонь до минимума и в кастрюлю бросаем соль ( по вкусу). Содержимое вспенится, а нам этого и надо. Тщательно собираем всю пену ( привет любителям сливать воду и наливать новую), с пеной из бульона убирается всё не нужное.. Забрасываем лаврушку, лук, морковь и, по желанию, бульонный кубик..любой.
И на минимальном огне оставляем бульон томиться.. На несколько часов. В принципе, достаточно пары часов. А можно, к примеру, с утра поставить вариться, и только ближе к вечеру выключить. Но, в процессе томления не доводить бульон до закипания. За этим следить строго!
Специи забрасываем минут за 20-30 до окончания готовки.. Какие? На ваш вкус.Тогда же добавляем сухую зелень: петрушку, укроп ..Если лук у вас был в капсуле для варки, то вынимаем его вместе с капсулой.
Приготовленный таким образом бульон гарантированно будет прозрачным, наваристым, ароматным и вкусным. Его можно заморозить. Ничего с ним не сделается. Сразу после выключения огня в кастрюлю можно добавить свежую зелень.
Рыбный бульон варится также, на медленном огне после закипания.Головы, хвосты и прочие части не тушим, бросаем в воду сразу. Но, тут лучше залить водой так, чтоб всё это было под водой, не больше..Довести до кипения и воду слить. И уже второй раз воды наливать столько, сколько хотите.. В этом случае вы получаете прозрачный рыбный бульон. Кстати, рыбный , как оказалось, Бабки не замораживали ни разу. Оно и понятно, рыбные супы самые вкусные- свежие. Варятся по объёму на один, максимум два раза.
А как варите бульоны вы? Поделитесь секретами и лайфхаками.
Приятного аппетита.
