Так называл этот суп мой папа. Он работал директором совхоза и прекрасно знал меню полевых кухонь в страду. Суп, который варила моя бабушка, он назвал "комбайнёрским", утверждая, что похожий готовили в поле стряпухи.
А у меня этот суп на всю жизнь остался осенне-весенним, сытным, густым, простым и без сезонным овощей. Мужиков надо было накормить, обогреть и насытить. Тут крупа — находка. Если есть мясо, то всё сходится.
Я варю суп с любым мясом, которое есть в доме. Мы любим говядину и птицу, а бабушка варила свинину на косточке, говорила, что с ней суп получается сытнее. Ещё нужен кусочек сала (можно копчёного или солёного) или бекон (грудинка).
Ингредиенты:
1 стакан пшённой крупы
3 крупные луковицы
1 морковь
70-100 гр. грудинки, бекона или сала
примерно 2 литра мясного бульона с кусочками мяса
1-2 картофелины (по желанию)
соль, перец, специи, зелень по вкусу
Крупу промываю и прокаливаю на сухой сковороде до появления ощутимого орехового аромата и потемнения крупы. Обязательно помешиваю при прокаливании.
Бекон нарезаю небольшими кусочками и в толстостенной кастрюле (казанке) обжариваю его. Как только вытопится достаточное количество жира, добавляю в кастрюлю мелко порезанный лук.
Лук обжариваю на небольшом огне до прозрачности и лёгкой золотистости.
Морковь нарезаю мелкими кубиками. Можно натереть её на тёрке.
Морковь жарю вместе с луком до мягкости и изменения цвета на более светлый.
Добавляю в кастрюлю прокалённую крупу и жарю овощи с крупой, помешивая, буквально, пару минут.
Добавляю в кастрюлю приготовленный бульон с мясом, довожу до кипения и варю на небольшом огне минут 20-30 до полной готовности крупы. Если нужно сделать суп более сытным, то можно добавить картофель.
Солю, перчу, добавляю специи по вкусу. Суп получается густым, но не тяжёлым. Ароматный, красивого золотистого цвета, да припорошенный любой зеленью, он никого не оставит равнодушным.
Чуть не забыла: суп мужчины предпочитают заправлять сметаной. Так что, не забудьте предложить при подаче.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты.