Японская кухня – один из самых здоровых принципов питания в мире, отличающийся большим разнообразием. Примечательно, что среди жителей Страны восходящего солнца больше всего долгожителей, которые сохраняют крепкий иммунитет до преклонных лет, а также ясность ума, активную физическую форму. Причину этого ученые во многом связывают с культурой питания.
Приготовление суши и роллов – это искусство и наука
В последние 30-40 лет японская кухня переживает бум популярности во всем мире. В конце двадцатого века суши и роллы покупали даже чаще, чем Кока-колу. В России любовь к хитам японской кухни не ослабевает до сих пор. С одной стороны, это можно только приветствовать. Но с другой, массовость заведений японской кухни не может гарантировать полной безопасности и безупречного качества блюд.
Кстати, в Японии суши-повар – сложная и очень уважаемая профессия. В процессе обучения, которое продолжается несколько лет, повара постигают тонкости приготовления сырых даров моря. Ведь некоторые продукты могут стать причиной отравления, содержать паразитов. Также суши-повара должны знать обо всех биохимических процессах, которые происходят в морепродуктах, которые подаются на стол.
В последнее время требования к суши-поварам в Японии снизились: к приготовлению риса могут быть допущены «новички», которые проучились «всего лишь» 2 года. Еще 3 года необходимо для изучения особенностей приготовления и сочетания морепродуктов.
В Японии суши-поваром может быть только мужчина. Дело в том, что японцы считают, что косметические средства, которые используют женщины, влияют на вкус и запах блюд. Несмотря на то, что повара работают в перчатках.
Сколько и где учатся сушисты в России, неизвестно. Выводы делайте сами.
Какие продукты используются в суши и роллах и в чем их польза для организма
Суши и роллы богаты витаминами, антиоксидантами, минералами, полезными жирами. Причем польза есть в каждом ингредиенте:
- Рис
Это основной продукт японской кухни. Рис – источник сложных углеводов (прежде всего крахмала), обеспечивающих длительное насыщение и препятствующих скачкам уровня сахара в крови.
- Рыба и морепродукты
Жирные сорта рыбы, которые традиционно используют при приготовлении суши (угорь, семга и др.), содержат незаменимые полиненасыщенные жирные Омега-кислоты, необходимые для поддержания здоровья сердца и сосудов. Кроме того, морепродукты – это источник хорошо усваиваемого белка. В морепродуктах имеется большое количество йода, цинка, фосфора, калия. Они необходимы для поддержания иммунитета, нервной и сердечно-сосудистой системы.
- Водоросли
Более 80% людей в РФ живут в условиях дефицита йода. Это тот элемент, который необходим для работы щитовидной железы и выработки гормонов. Дефицит йода – одна из причин появления лишнего веса. Причем лучшая профилактика его дефицита – правильное питание, а суши и роллы в этом плане – идеальны.
- Свежие овощи
Японская кухня немыслима без использования свежих огурцов и авокадо. Они отличаются высокой пищевой ценностью. Огурцы – источник идеально усваиваемой природной воды, в которой растворены минеральные соли в оптимальном для человека количестве. Авокадо – витаминно-минеральная «бомба», известный суперфуд, который содержит самые полезные полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы В, магний, витамины-антиоксиданты А и Е.
Что важно знать о дополнительных ингредиентах, подаваемых к суши и роллам
Суши и роллы трудно представить без дополнительных ингредиентов, которые должны подчеркивать и оттенять их вкус, но, к сожалению, могут быть опасными для здоровья:
✅ Васаби
По традиционному рецепту готовится из корня японского хрена, который обладает природным антисептическим и антибактериальным действием. Но у нас в России при приготовлении васаби используют другие сорта хрена, а также специи и красители. У людей, страдающих даже в легкой степени заболеваниями ЖКТ, васаби может спровоцировать обострение симптомов.
✅ Соевый соус
Считается одним из секретов японского долголетия. Японцы предполагают, что его употребление улучшает работу кишечника, способствует защите сосудов от атеросклероза и других заболеваний, которые связаны с потерей их эластичности и прочности. Правильный соевый соус – это результат естественного брожения, то есть ферментированный продукт. Однако злоупотреблять таким продуктом нельзя, ведь всего в 2-х чайных ложках содержится 1 грамм соли, а суточная потребность для взрослого составляет не более 5-6 г., или одна чайная ложка соли.
✅ Имбирь
Это одна из самых безопасных добавок к суши, но только если он свежий и хранится в надлежащих условиях. Он обладает антиоксидантными свойствами, а также является природным иммуностимулятором. Но ведь в большинстве заведений к суши и роллам нам подают маринованный и подкрашенный розовый имбирь.
Как обезопасить свое здоровье, если вы любите суши и роллы
👉 Убедитесь, что суши и роллы готовят в санитарных условиях. Не стоит заказывать роллы в суши-цехах, которые работают только на доставку. У вас не будет возможности продегустировать их на месте, а на кухню вас не пустят. И вы не увидите, как поставлена санитария в заведении. Лучше переплатить дороже, но заказывать суши и роллы там, где вы уже их ели в зале и воочию могли убедиться, что вам подают отменно свежие блюда, один вид которых вызывает аппетит. Заведения, которые годами выстраивают свою репутацию, дорожат ею и всегда предлагают свежую продукцию.
👉 При выборе суши и роллов лучше отдавать предпочтение тем, что содержат термически обработанную рыбу и морепродукты. Запеченные роллы не только вкусны, но и безопасны. Также безопасны роллы, в которых использована термически обработанная рыба. От сашими в России лучше все-таки отказаться, поскольку не исключена паразитарная инвазия от сырой рыбы.
👉 Делать суши и роллы основными блюдами в своем повседневном рационе не стоит.
👉 Лучше заказывать не целые сеты, а порционные блюда из шести-восьми кусочков роллов. Так вы можете их хорошо рассмотреть и убедиться в их свежести.
Суши и роллы в сочетании со спиртными напитками
🤦♂️ Не лишним будет знать, что васаби и соевый соус в сочетании с крепким алкоголем могут стать причиной ожога слизистой оболочки желудка.
🤦♂️ Варианты роллов с жирным сливочным сыром (например, всем известные роллы «Филадельфия») продлевают действие спиртного, создавая чрезмерную нагрузку на печень, желчный пузырь, поджелудочную железу.
Не только роллы и суши
Если вы бываете в японских кафе и ресторанах, то отлично знаете, что японская кухня – это не только роллы и суши. Это богатая кулинарная культура. В ней есть и прекрасные супы (например, Том-Ям на кокосовом молоке), и паровые блюда (пельмени гедза с морепродуктами на пару и др.), и варианты салатов с полезными морскими водорослями, кунжутом, авокадо, свежими овощами. И все эти блюда прекрасно впишутся в структуру здорового питания без фанатизма, обогатят ваш рацион и подарят массу прекрасных гурманских эмоций.