Казалось бы, при чём здесь McDonalds.
Вы когда-нибудь задумывались о том, что стоит за едой, которая оказывается на наших тарелках? Или выдаётся через окно машины? Никогда в истории не было так легко получить продукты питания или готовые блюда, в основе которых – мясо. Как следствие, мы уже начали забывать, откуда оно берётся и во что обходится.
Стейк по цене катастрофы
Реальность такова: основная часть мира получает животный белок с промышленных ферм. Сельскохозяйственные животные и птицы производят больше парниковых газов, чем крупнейшие нефтяные компании, вместе взятые.
Также отрасль активно расходует ресурсы. На фермы приходится 70% от всей пресной воды, которая потребляется человеком; рост пастбищ приводит к быстрой вырубке лесов, исчезновению краснокнижных видов, загрязнению и обеднению почв. И всё это делается ради того, чтобы нас накормить.
При этом нас не становится меньше. По одной из оценок, население Земли уже к 2064 году увеличится до 9,7 миллиардов человек. По другой, предложенной ООН, к 2100 году на Земле будут жить примерно 11,2 млрд человек. В любом случае, человеческая популяция только растёт – соответственно, растут и масштабы производства мяса. Но очевидно, что у всего есть предел.
Примерно десять лет назад учёные поставили перед собой двойную задачу: найти решение, которое поможет сократить выбросы и расход ресурсов, связанные с животноводством, и выбрать альтернативный источник животного белка. Неожиданно в центре внимания оказались насекомые.
Сверчковый спортпит
Да, это значит, что личинки, жуки и мучные черви превратятся (вернее, уже превращаются) в ценный, экологически устойчивый источник белка. Энто-ферма требует в сотни раз меньше воды, корма и земли, чем её традиционный аналог с млекопитающими. Одновременно она производит минимальное количество отходов. И при этом насекомые в качестве белка обладают ещё большей питательной ценностью, чем говядина и курица.
Ожидается, что этот сегмент производства в ближайшие годы будет расти в геометрической прогрессии. Транснациональные корпорации-гиганты – например, McDonalds – уже начали кормить свой скот и птицу кормами на основе насекомых. По прогнозам экспертов, к 2030 году мировой оборот «пищевых» насекомых достигнет 9,6 миллиарда долларов.
И пока во многих странах мира - Китае, Таиланде, Мексике и других - насекомые являются вполне привычной пищей (даже не деликатесом), в западном мире такой продукт приживается медленно. Но уже сегодня в европейских странах, США и Австралии можно купить:
- корм для домашних и сельскохозяйственных животных на основе насекомых
- протеиновые коктейли на основе белка насекомых (энтопротеина)
- энтопротеиновые батончики
- муку (например, из сверчков)
- шоколад с добавлением насекомых
- целых высушенных насекомых (как для подкормки питомцев, так и для применения в кулинарии).
Ниже – топ-8 компаний, которые сегодня специализируются на производстве таких продуктов.
Ÿnsect
Французская компания, основанная в 2011 году четырьмя соучредителями - учёным, математиком, юристом и экоактивистом. Ÿnsect преимущественно базируются в Европе, хотя одно из их крупнейших предприятий находится в Небраске, США. Они сделали ставку на производство мучного червя, который позиционируется как экологически чистое «суперпитание для людей и планеты… положительно влияющее на уровень холестерина и микробиоту, а также насыщенное высококачественным белком, витаминами и минералами». Продукты мучного червя от Ÿnsect используются в кормах для животных и продуктах для людей (снэках и десертах).
Mighty Cricket
Американский стартап, который предлагает протеиновые порошки, шоколадные батончики и кашу быстрого приготовления на основе сверчковой муки. Компания была основана в 2018 году бывшим поваром Сарой Шлафли. Она напоминает: мука, изготовленная из измельченных сверчков, содержит те же питательные вещества, которые мы получаем из мяса - B12, железо и хитин - но при этом такой продукт оставляет меньший углеродный след.
Mighty Cricket закупают сверчков в Таиланде, перерабатывают их на собственной небольшой фабрике в Сент-Луисе и продают в упаковке из переработанного пластика.
Grubbly Farms
Американская фирма Grubbly Farms, производящая корм для цыплят из личинок Чёрной львинки BSF, появилась ещё в 2015 году. Её создали два студента колледжа Джорджии, Патрик Питталуга и Шон Уорнер. Двоюродные братья жили в общежитии и одновременно занимались небольшим приусадебным хозяйством. За несколько лет их маленькая энто-ферма выросла до международных масштабов, и сегодня Grubbly Farms поставляет корм сельскохозяйственным предприятиям по всей Канаде и США. Продукция Уорнера и Питталуги состоит из богатых белком и другими питательными веществами личинок BSF, смешанных с овощами, собственноручно выращенными братьями-фермерами.
Protix
Компания-гигант из Нидерландов с 2009 года сохраняет за собой статус мирового лидера по производству ингредиентов из насекомых. Ещё 25 лет назад будущий основатель Protix Кес Аартс озаботился проблемой чрезмерного вылова рыбы. Ему пришла в голову простая логическая цепочка: рыбу, как источник белка, вылавливают на корм животным; рыба получает источник белка из насекомых, так почему бы не использовать белок насекомых в кормах для животных?
На тот момент эта идея уже не была оригинальной, однако Аартсу и его единомышленникам удалось воплотить её в жизнь. Сегодня Protix в промышленных масштабах выпускают энтопротеин Чёрной львинки, масло Чёрной львинки, пюре Чёрной львинки и яйца этого насекомого.
All Things Bugs
Ещё один американский проект-пионер, запущенный в 2010 году на грант фонда Билла и Мелинды Гейтс. С тех пор исследования и разработки All Things Bugs получили больше пяти миллионов долларов от различных частных и государственных предприятий, включая Министерство сельского хозяйства США (USDA). Флагманский продукт компании – сверчковая мука Griopro® Cricket Powder. По утверждению производителя, она отличается нейтральным ароматом и вкусом, и её можно добавлять куда угодно: в смузи, коктейли, выпечку и т.д.
LivingFarms
Австрийская технологическая компания, с 2015 года работающая в секторе альтернативного белка. Она поставляет не только энтобелок, но и оборудование для его производства. Одна из её главных разработок - фабрика насекомых Hive PRO, готовое решение для пищевой, кормовой и перерабатывающей промышленности. Это роботизированная система, в которой растут и питаются личинки Чёрной львинки BSF, на выходе превращаясь в продукты для кормового и сельскохозяйственного рынка.
Hey Planet
Датская фирма, выпускающая продукты питания из жуков-бомбардиров (они же жуки-буйволы) и сверчков. Сырьё ей поставляют из Нидерландов и Канады. Hey Planet выпускают заменители мяса, протеиновые батончики и сверчков в шоколаде. Всё это доступно на маркетплейсах и в некоторых оффлайн-магазинах Дании.
Во главе компании - Малена Сигургирсдоттир, датчанка, которая провела юность в маленькой танзанийской деревушке. Именно там она впервые попробовала сверчков и почти сразу решила добавить их в своё повседневное меню. Малена и её напарница Джессика Буль-Нильсен твёрдо верят в огромную пользу – как для здоровья, так и для окружающей среды – которую могут принести насекомые.
Cosmopet
Первая российская компания, выпускающая энтопротеиновые корма для животных, и едва ли не единственная в мире, использующая своё собственное сырьё (что позволяет ей напрямую влиять на качество и рецептуру продукции). Деятельность Cosmopet осуществляется по двум направлениям: выращивание личинок Чёрной львинки BSF и производство премиальных гипоаллергенных кормов на основе энтопротеина.
Компания дебютировала всего два месяца назад с инновационным кормом Cosmodog, который был моментально раскуплен и получил высочайшую оценку. Сегодня российский производитель стремительно расширяет ассортимент. Продуктов для питания людей в нём нет и не ожидается, зато появятся новые вкусы рационов для собак и кошек, лакомства для питомцев и даже пет-косметика на основе масла Чёрной львинки.
Upd: Подробнее о том, для кого предназначены продукты из насекомых в России и чем продиктована необходимость их выпуска, читайте в нашей следующей статье.