Сегодня у нас снова блюда из Азии - на сей раз принадлежащее к бирманской (или правильно говорить мьянманской?) кухне. Супчик густой, весьма нажористый, как и большинство азиатских первых блюд, и, по слухам, такой вкусный, что в 2021 году вошел в ТОП-20 лучших супов мира по версии известного телеканала Fake News Network CNN. Что ж, сегодня у меня есть шанс узнать, не зря ли его включили в эту двадцатку.
Ингредиенты для супа:
- Филе сома или тилапии - 500 гр
- Репчатый лук - 2 средних луковицы
- Чеснок - 5 зубчиков
- Лемонграсс - 3 стебля
- Молотый имбирь - 2 ч.л.
- Молотая куркума - 3 ч.л.
- Молотая паприка - 2 ч.л.
- Рыбный соус - 6 ст.л.
- Рисовая мука - 8 ст.л.
- Растительное масло - 5 ст.л.
- Вода - 2.5 л
Ингредиенты для подачи (количество выбирайте по вкусу):
- Отваренная рисовая лапша
- Вареное куриное яйцо
- Красный лук
- Зелень (кинза и/или зеленый лук)
- Молотый чили
- Сок лайма
Репчатый лук нарезаем кубиками.
Чеснок давим на прессе.
У лемонграсса отрезаем нижнюю часть длиной в 5 см, после чего нарезаем ее тонкими колечками.
Кастрюлю с водой ставим на огонь, добавляем верхнюю часть лемонграсса и две столовых ложки рыбного соуса.
После того, как вода закипит, добавляем в кастрюлю филе рыбы (целиком), убавляем огонь до среднего и варим десять минут.
Снимаем кастрюлю с огня, рыбу вытаскиваем шумовкой на тарелку и даем ей остыть, после чего разбираем (или нарезаем) на небольшие кусочки. Лемонграсс тоже вылавливаем и выкидываем.
В воке на среднем огне разогреваем растительное масло, добавляем лук, чеснок и нарезанный лемонграсс.
Готовим, постоянно помешивая, 3 минуты.
Огонь слегка убавляем и засыпаем в вок куркуму, имбирь и паприку, а также добавляем столовую ложку рыбного бульона из кастрюли.
Готовим пару-тройку минут, постоянно помешивая.
Огонь увеличиваем до среднего и добавляем в вок рыбу.
Готовим еще пять минут, не забывая постоянно помешивать.
Кастрюлю с бульоном ставим на огонь и перекладываем в нее содержимое вока.
Доводим до кипения, добавляем четыре столовых ложки рыбного соуса и восемь ложек рисовой муки. Как следует перемешиваем, чтобы не осталось комочков муки, и готовим еще минут десять, пока бульон не загустеет.
Раскладываем по тарелкам отваренную лапшу, заливаем ее супом, кладем половинку вареного яйца, красный лук, зелень, добавляем молотый чили и сок лайма.
Приятного аппетита!
З.Ы. Да, суп и правда вкусный. Вероятно, что войдет в мою персональную двадцатку.